Am observat: dacă dreptul de a apărea în bucătărie și de a conduce prânzul sau cina pentru un bărbat este încă lăsat, atunci merită să începeți vorbind despre „seaming”, întrucât interlocutorii fac ochi mari și pun imediat o întrebare ciudată: ce sunteți, soții? Nu?
Prin urmare, răspund în avans, există o soție, îmi place doar să gătesc de la noi doi. Am dreptul. Cine vrea să obiecteze? Ei bine, același lucru ...
Cred că mulți au înțeles că astăzi vorbim despre conserve. Da, nu simplu, ci sacru, ca să zic așa. Sfânt aproape. Despre castraveții de murat! Anul trecut am scris deja despre castraveții decapați, dar de atunci a curs multă apă sub pod, au apărut informații noi - sau poate nu noi. Dar, în caz că vă voi împărtăși.
Deci, doza de condimente
Cu aceasta am probleme eterne. Aș dori să fac castraveți cât mai aromat și picant posibil, dar... Este foarte ușor să exagerați cu condimente. Mai ales cu usturoi.
Informațiile noastre sunt că cantitatea maximă admisă de usturoi la murarea castraveților este de 12-15 grame la 1 kg de castraveți. În caz contrar, aroma de usturoi va prevala. Dacă cineva îi place usturoiul dominant, atunci cantitatea poate fi mărită. Prefer simfonia usturoiului și castraveților, în care rolul principal este încă acordat castravetelui. Așa că anul acesta voi experimenta - observ această proporție.
Apă
De mult timp, am crezut că apa îmbuteliată ar trebui folosită pentru sărare, deoarece aceasta aproape analog cu o fântână - nu există substanțe chimice care să fie utilizate pentru purificare, rău, fluor și orice altceva alte lucruri.
Cu toate acestea, nu era necesar odată. Și castraveții, chiar sărați în apă îmbuteliată, au încetat să se strice (păstrând în același timp toate calitățile organoleptice ale produsului care nu este alterat).
Acest lucru se datorează faptului că duritatea apei afectează crăpăturile castravetelor. Castraveții vor zdrobi în apă tare. Cu excepția cazului în care, desigur, le fierbeți, le fermentați și le lăsați să fermenteze și așa mai departe.
În condiții moi, conservarea crocanilor de castravete este puțin probabilă.
Castraveții înșiși
Nu voi scrie nimic despre înmuiere și așa mai departe, voi scrie cum să disting un soi murat de un soi de salată. Chiar și un ceainic.
Cum le disting de obicei? Le-am întrebat pe vânzătoare:
- Sunt potrivite pentru sărare?
Bunicile minunate au dat din cap și au spus:
- Nu există o notă mai bună, draga mea, o sărez singură.
Și apoi sa dovedit că castraveții cumpărați pentru murare nu erau deloc ah.
După ce am acumulat experiență, am început să mă uit la piele: dacă este densă sau nu foarte. Castraveții cu o piele densă sunt sărați prost, inegal. Dar există o modalitate mai ușoară: trebuie să te uiți la locul în care castravetele are coadă. Dacă suprafața este plană, netedă, există puține „margini” (ei scriu că este mai mică de 4) atunci acesta este un soi de salată. Nu îl puteți săra.