Când tocmai învățam să gătesc, am fost surprins să realizez că cel mai dificil lucru în gătit este adesea ceea ce pare a fi cel mai simplu. Terina de ficat de vită sau de rață de Burgundia - prostii! Este doar cantitatea de ingrediente care este înfricoșătoare (ei bine, prețul unora dintre ele).
Dar clătitele ...
Câte produse am tradus (și cel mai important, nervii și cei din jur) până am găsit o rețetă conform căreia clătitele mele nu se lipesc de o tigaie, o spatulă pe toate suprafețele care înconjoară aragazul! Conform cărora nu sunt smulși de la simplul gând că acum trebuie să întoarcă o clătită.! Potrivit cărora nu fac bule, se dovedesc a fi roșii și prăjiți, și nu boală palidă!
Sincer să fiu, am experimentat foarte mult.
Mai întâi lucrurile cu făina: la urma urmei, dacă există puțină gluten în făină, atunci aluatul nu va funcționa (se va rupe). Deci, cel puțin, au spus experții. Dar, în practică, sa dovedit așa, dar nu chiar așa: clătitele din făină de grâu sunt rupte din lipsa sa (dacă aluatul este prea lichid) și, de asemenea, dacă aluatul este slab amestecat. Dar tipul de făină și marca (indiferent cât de diferit am cumpărat) este al doilea lucru.
În al doilea rând, cu ouă. Mi-au spus - clătitele tale se lipesc, pentru că bateți prea tare ouăle. Aici dau spumă și din cauza acestei spume se prind clătite!
Hmm... Am început să adaug ouă chiar la sfârșitul pregătirii aluatului - și nu băteam, ci frământam. Știi, nimic nu s-a schimbat - probabilitatea ca clătita să se lipească de tigaie a rămas 50-50. Adică se dovedește că nu ouăle erau de vină.
Apoi au existat multe încercări: aluat cu și fără unt, pe chefir, lapte, smântână... Fără ouă deloc, până la urmă și cu atâtea ouă încât clătitele pentru mine seamănă mai mult cu o omletă.
Drept urmare, am ajuns la concluzia: în cazul meu, doi factori afectează faptul că clătitele nu ies aglomerate:
• O tigaie, destinată clătitelor (nu mai gătesc nimic pe ea, deoarece există riscul de a strica echilibrul delicat)
• O rețetă care trebuie urmată cu atenție fără nicio inițiativă
Rețeta este următoarea:
Luăm pentru un litru de lapte:
• 4 ouă
• 1 linguriță de nivel de bicarbonat de sodiu
• 400 de grame de făină
• Două-trei linguri de nivel de zahăr
• Sarat la gust
• Și încă un pahar de lapte
Bateți ouăle cu zahăr sau zahăr glazură și sare - totul este ca de obicei. Apoi, amestecați acest amestec cu lapte, astfel încât să se obțină o bază omogenă.
Se toarnă făina cernută cu sifon în această bază. Nu este necesar să stingeți sifonul. Cei cărora nu le place sifonul sau nu au încredere în el pot folosi praf de copt (praf de copt). Nu există prea multe diferențe.
Amestecați totul bine, astfel încât să nu existe bulgări.
Apoi fierbem un pahar separat de lapte și îl turnăm - fierbând - în aluat. Desigur, frământăm din nou temeinic.
Acum puteți începe să prăjiți. De obicei ung tigaia cu ulei, dar dacă vă place să faceți acest lucru, atunci uleiul de floarea-soarelui poate fi adăugat la aluat (trei până la patru linguri pentru întregul volum).
Clătitele se dovedesc a fi roșii, dense, nu se rup și nu se lipesc de tigaie (cred că meritul pentru asta este patiseria choux).
Poftă bună!