Nu poți prinde un păduch fără atac. Ați auzit acest proverb (sau spunând?). Deci - confirm că această axiomă funcționează în gătit.
Puteți căuta ani de zile o rețetă pentru marinada perfectă pentru grătar, puteți căuta ani de zile un furnizor de carne perfectă și nu Eu susțin - pentru a găsi toate acestea, dar, ca rezultat, înșelați-l la naiba pentru că nu au ținut cont de principalul lucru: focul și căldura sunt lucruri capricios.
De multe ori am auzit asigurări lăudăroase că un kebab excelent poate fi preparat chiar și peste o gaură săpată în nisip sau pământ. Că este minunat se poate face pe „vatra” îndoită în grabă din cărămizi vechi. Principalul lucru, spun ei, nu este echipament, ci abilitate.
Deci - aruncă adidași la mine, toate acestea sunt simple laude.
Hei, cel mai delicios - în sensul că grătarul bine gătit, moderat suculent, moderat prăjit - am mâncat acolo unde bucătarii aveau echipament bun pentru asta.
Și da, m-am rupt de echipamente atât de bune. Am un WEB MASTER-TOUCH GBS.
Îți spun imediat - am avut șansa să gătesc carne peste cărbuni într-o groapă și pe grătare, gătite din foi de oțel de diferite grosimi de către meșteri de casă și pe grătare cumpărate la prețuri bugetare și mai mult decât bugetare categorii.
Trebuiau să danseze peste ele cu un tambur și să privească carnea mai atent decât un copil care tocmai începuse să meargă. Acum nu mai există dans.
Pentru a obține un kebab moale, suculent și aromat, urmez trei reguli simple:
Marinati carnea in formulari cat mai blande si reduceti timpul de marinare la minim
Fără oțet. Carnea de vită actuală este bună așa cum este, nu a „murit de bătrânețe”. Iar carnea de porc cu pui este și mai moale. Pentru carnea de porc este suficientă o marinată de ceapă și sare, foarte rar folosesc o marinată cu acizi de fructe (adică cu fructe) sau roșii, aceste tipuri sunt mai potrivite pentru carnea de vită. Puiul poate fi marinat pentru o perioadă foarte scurtă de timp într-o marinată teriyaki, de exemplu.
Gătesc doar pe grătar
În WEBER MASTER-TOUCH GBS am o grilă specială pe care puteți (și ar trebui) să așezați carne. Arată foarte neobișnuit, este introdus în grătarul principal chiar în mijloc.
Plusul este că bucățile sunt coapte uniform și acoperite cu o crustă maro aurie pe toate părțile, în plus, nu pierd suc la fel de activ ca atunci când gătești pe frigarui și frigarui.
Reducerea timpului de gătit
Dezavantajul grătarelor deschise este că noi, de fapt, nu putem regla temperatura. Înțelegem căldura în sus, din această cauză, carnea durează mai mult pentru a fi gătită și de unde vine încălzirea? Așa este, de jos. Întoarcem în mod constant frigarui sau frigarui sau întoarcem în mod constant o piesă, deoarece de sus nu este tratată termic. Și de jos - arde. Din această cauză, trebuie să căutați înălțimea frigaruiilor. Aproape că ghiciți și țineți evidența - cărbunele.
Weber are capacitatea de a regla grătarul pentru încălzirea indirectă folosind tăvile de separare. Aici sunt vizibili în această imagine.
Deci, când bucățile sunt puțin rumenite, rasc cărbunii pentru încălzirea indirectă, acoper grătarul cu un capac și - voila, căldura învelește piesele din toate părțile, aducându-le la pregătire fără riscul de a arde bine și A usca.
Fără dans, fără stropire constantă cu apă pentru a umezi carnea și a cuie cărbunii aprinși. Simplu, rapid, nu stresant.
Și, cel mai important, delicios.