În articolul de astăzi vă voi spune de ce apare amărăciunea la castraveți, și, de asemenea, arată un mod eficient de a restabili gustul castravetelor amari și faceți-l utilizabil. Să trecem direct la subiect!
Castravetele este compus din potasiu, apă și fibre. Amărăciunea din aceste legume apare de la apariție substanțe numite cucurbitacină. În mod ciudat, această substanță nu numai că nu este dăunătoare, ci și util oamenilor. Are proprietăți antiinflamatorii și crește imunitatea. Desigur, aproape nimeni nu va mânca castraveți amari pentru a obține nutrienții. Cucurbitacina apare la castravete ca urmare a unor situații stresante în timpul coacerii, de exemplu, un tiraj, udare neregulată, plantare densă, schimbări severe de temperatură și multe altele.
Amărăciunea din fruct este concentrată, de regulă, la capătul unde se află tulpina. prin urmare tăiat la aproximativ 2 centimetri de marginea respectivă, dacă castravetele este amar, tăiați ușoară spumă albă este vizibilă.
În fotografie, există o spumă albă abia vizibilă pe tăietura castravetelui și, de fapt, jumătate din castravete din partea laterală a tulpinii era amară. Deși am observat că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, recent am dat de un castravete foarte amar, dar nu exista spumă.Pentru a elimina amărăciunea, aveți nevoie înmuiați castraveții în apă rece, ușor îndulciți, pentru cateva ore, 5-6 va fi suficient. Adăugați în apă pentru un efect mai mare mărar și hrean (așa cum se arată în imagine). Dacă ar fi trebuit să păstrați castraveții cu amărăciune, atunci ar trebui să-i înmuiați în apă rece cel puțin 10 ore sau conserve în saramură fierbinte, aceasta va distruge cucurbitacina. Dacă articolul ți-a fost util - ridică degetul în sus, și dacă nu este încă semnat, asigurați-vă că vă abonați la canal!