Balik - un spate de pește, partea superioară a acesteia, murate și uscat într-un mod special.
Pe sărare și uscarea peștelui este aproape orice pește de râu sau mare. Dar peștele care merge la somon, există cerințe speciale.
Pe care peștii folosi sturion de gătit depinde proprietățile sale gustative.
Acest somon este facut din specii valoroase de sturioni și somon, dar vom pregăti o gustare de orice pește, care este mărimea potrivită.
Un alt tip de sturioni este bokovnik - acesta este facut din jumatati de pește tăiat de-a lungul crestei.
Ce pește este pe somon
Potrivit pentru prepararea sturionul este orice carne de pește mare, care are un conținut ridicat de grăsimi și medie.
Prețuiți pește gras cu câteva oase stivuitor mici, dar puteți găti somon de la aproape orice pește, care sunt suficient de mari.
Cele mai populare tipuri de pește, din care se obtine un somon delicios sunt cleanul, crap, somn și crap. Foarte delicios este somon și sturion pește roșu al familiei de somon. Grasimea este orice pește prins în toamnă și la începutul iernii.
Lista de pește din care somon delicios:
Cleanul, ide, cleanul, plătică;
crap;
pisică de mare;
Carp, crap, caras;
Macrou, macrou, ton;
Pike, biban;
Chum, roz somon, păstrăv, cisco, coregon, somon alb, somon;
Sturgeon și specii de sturioni.
În această listă, există pești care nu pot fi considerate fără oase de pește și de pește nu este gras, dar asta nu înseamnă că, deoarece este imposibil să se pregătească de somon.
Nu va fi întotdeauna un fanii dietetice din carne macră, cum ar fi știuca salau sau sturionul.
Asp în lista din partea de sus, nu din cauza se pare cel mai delicios somon, dar pentru că este de multe ori în mâinile pescarului ca un trofeu.
Este destul de pește osos, iar atunci când se pune întrebarea, cum să gătească, vine în minte două opțiuni: pentru a pune pe carnea tocată și se prăjește burgeri sau somon fac si apoi sa se ocupe cu oase - în pește uscat este mult mai ușor de făcut decât în prepararea altor mod.
Peștii utilizat pentru a prepara somon, dimensiunea pot fi împărțite în mare, mari și foarte mari.
pește de dimensiuni medii merge pe aproape în întregime de somon și de mare este butchering pre - este împărțit în somon amuze el însuși.
tăiat foarte mare de pește în bucăți.
Prepararea sturion
Sunt atât de multe moduri de a găti sturioni, și există întotdeauna posibilitatea de improvizație, dar principii comune sunt neschimbate. Ceea ce ar trebui să încercați să urmeze.
Pește somon împărțit pe tipuri de pește, dimensiune, sărarea metodă, tipuri și grade de pește sacadat.
transformă foarte gustos rece somon afumat (uscare de pește în fum este rece), dar nu poate fi făcută la domiciliu.
subtilitățile de gătit:
cusăturile Big Fish asupra bokovnik și tăiat pentru sărarea uniformă și uscare;
Nu este o foarte mare cusături de pește de-a lungul crestei, fără extragerea burta, capul si coada nu sunt eliminate, se extrage numai branhii și măruntaie;
pește foarte mare se taie în fileuri, care este tăiat în bucăți de somon, care a fost preparat separat de Teshi;
Pentru a accelera procesul de gătire, nisetrul, pielea de pește este îndepărtat;
În cazul în care piesele Balychev de pește, dimensiunea lor ar trebui să fie mare, dar cu moderație - bucăți mici se usucă rapid, și prosalivayutsya prea mare rău;
Sturgeon gust nu depinde numai de metoda de sărare, ci și pe gradul de uscat la soare - uscătorul carnea de pește, așa că este sărat;
Sol, care este utilizat pentru decaparea peștelui trebuie să fie mare, fără impurități;
După sărare, peștele ar trebui să se înmoaie cât mai multe ore, câte zile ea a fost într-o murătură.
Pentru picant gust nisetru, în etapa (de obicei 20-30%) sărarea de pește la sare, se adaugă la o porție de zahăr și ½ condimente picante (ienibahar, nucșoară, și frunze de dafin, piper negru, coriandru, cuișoare, ghimbir și altele).
În general, sturion de gătit este după cum urmează:
1) purificat din solzi de pește și trece un întrerupător;
2) Peștii preparate sărate metoda uscată sau în saramură;
3) pește murate trece înmuiere, care îndepărtează excesul de sare;
4) Pește atârnat de uscare sau trimis la fumat rece.
Trebuie remarcat faptul că somonul murat în saramură, în condiții reci, poate fi în câteva luni.
Sturionul reteta
Indiferent de ceea ce se utilizează peștele, este întotdeauna posibil pentru a găti somon pe rețetă universală. Aceasta nu este o reteta clasica si adaptat pentru gătit rapid sturionilor.
Secretul unui sturion delicios este în conformitate cu principiile despre care am vorbit mai sus.
Vom folosi rețeta în care peștele este sărată în saramură. Aceasta este cea mai simplă opțiune, care permite de a obține gustul sturionul dreapta, chiar dacă nu ați gătit. Deci, puteți zabalychit aproape orice pește. Voi face macroul de somon.
Să începem ...
Ceea ce este necesar:
- mediu uleioase sau grase macrou mediu la dimensiuni mari;
- sare și zahăr;
- Condimente și condimente pentru pește.
Un kilogram de pește nevoie: sare - 150 de grame de zahăr - 30-50 grame. Ca de obicei, puteți folosi condimente de ardei dulce și grosier piper negru, frunze de dafin, coriandru, cuișoare (cu precauție).
Puncte de reper:
1. Tăierea de pește;
2. Sărarea pește în saramură;
3. Zvintat pește sărat.
Mod de preparare:
1) Se curăță peștele și se îndepărtează solzii din măruntaie;
2) Tăiați excesul - capul, coada, aripioare;
3) Se taie peștele în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale;
4) Se îndepărtează creasta și pește tăiat bucăți de o grosime de 1,5-3 cm;
5) intercalate cu bucăți de pește cu un amestec de sare și zahăr, se adaugă condimentele și se amestecă;
6) Capac cu placă de pește sărat pe care să plaseze o sarcină mică;
7) Capacitatea peștelui pus în frigider timp de 4-7 zile pentru decapare;
8) Scoateti pestele din frigider, o clătire cu apă rece;
9) Se toarnă curat pește de apă rece și pentru a scăpa de excesul de sare timp de 2-5 ore;
10) Se scurge pentru a se scurge apa rămasă și atârnă peștele la uscare într-un loc ventilat rece uscat, ferit de soare și insecte.
După câteva zile, peștele trebuie să fie verificate pentru gradul de uscat la soare.
felii subțiri de pește va fi gata mai devreme, astfel încât nevoia mai mare de uscare mai mare.
În cazul în care gradul de sacadat va potrivi cu tine, putem presupune că somonul este gata de pește.
Se poate aduce la masa, sau trimite în frigider pentru depozitare.
Poftă bună!
Multe lucruri interesante nu doar despre alimente >>>AICI
Vă mulțumim pentru Husky șiapartenență!
Toate cele bune!