Bună prieteni! Aș dori să vă împărtășesc experimentele mele cu creșterea culturilor de secară și grâu.
Urmăriți videoclipul unde puteți înțelege toate detaliile despre hrănirea și supraalimentarea culturilor inițiale.
INSTRUCȚIUNI VIDEO PENTRU LIDUL PÂINEI 👇
Aluat de pâine acasă
Un borcan de sticlă curat, uscat, înalt, cu capac (300-800 ml) este potrivit pentru cultura de început.
Prima zi -
- Se toarnă 30 g de apă rece nefiltrată rece într-un borcan și se adaugă 30 g de făină de secară cu cereale integrale.
- Se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări.
- Închideți capacul și lăsați-l până a doua zi.
- Am început cu aluatul de secară, deoarece este mai puțin capricios. Poate fi întotdeauna supraalimentat pentru grâu.
A doua zi -
- Fermentarea poate începe deja, dar acest lucru nu este necesar.
- Mai întâi adăugați 30 g de apă la starter și amestecați.
- Apoi 30 g de făină de secară și amestecați din nou.
- Închideți capacul și lăsați-l până a doua zi.
Ziua a treia -
Dacă activitatea este slabă, adăugați din nou 30 g de apă și amestecați.
Apoi 30 g de făină de secară și amestecați din nou și lăsați până a doua zi.
Nu trebuie să selectați încă nimic.
Temperatura optimă pentru reproducerea culturii inițiale este de 28 ° C grade.
Puteți pune cultura de starter în cuptor cu lumina aprinsă.
Ziua a patra -
De obicei activ.
- Mirosul devine mai bun.
- De când procesul a început, o parte din aluat poate fi luată.
- Lăsați 60 g de aluat și hrăniți-l 1: 1: 1,
- adică 60 g aluat, 60 g apă și 60 g făină.
- Închideți borcanul și lăsați-l până a doua zi.
Ziua a cincea -
- Pentru a monitoriza activitatea culturii de început, puteți utiliza o bandă de cauciuc pentru a marca nivelul inițial.
- Aruncați aluatul rămas; nu este încă potrivit pentru coacere.
- Dacă fermentația a început mai devreme, ca a mea după 8 ore, o puteți hrăni imediat.
- Las 30 g și scot 150 g aluat.
- Am pus restul într-un recipient și l-am supraalimentat pentru grâu.
- Adăugați 60 g de apă și 60 g de făină la 30 g de cultură inițială.
- Adică, schema este deja 1: 2: 2, pentru a nu transfera făină.
- De exemplu, puteți lăsa 15 g de aluat și adăugați 30 g de făină și apă.
- Principiul principal: în timp ce dospul este foarte slab, trebuie doar să adăugați puțină făină și apă.
- Când câștigă forță - mergeți la schema 1: 1: 1, apoi 1: 2: 2.
Astfel, trebuie hrănit timp de 7-8 zile întregi.
După aceea, va fi suficient de puternic pentru a rezista la temperatura frigiderului.
- Aluatul trebuie să miroasă bine, are un miros pur de pâine.
- Dacă stă mult timp în frigider, începe să miroasă ca acetonă. Aceasta înseamnă că trebuie hrănită.
Starter de grâu
Puteți supraalimenta aluatul de secară în aluatul de grâu în acest fel.
15 g aluat de secară + 30 g apă + 30 g făină de grâu.
Stocarea culturii de început
- Aluatul poate fi uscat.
- Luați 25 g de făină de secară și 5 g de aluat.
- Se macină cu făină în firimituri mici.
- Poate fi depozitat timp de două până la trei luni într-un borcan rezistent la praf sau într-un congelator.
- O altă modalitate este de a lua pergament și de a întinde dospitul cu un strat subțire.
- Se lasă să se usuce complet.
- Apoi se macină și se pune într-un borcan.
- Astfel, cultura inițială poate fi păstrată până la un an fără frigider.
- Dacă trebuie să reduceți activitatea aluatului, puneți-l în frigider.
- Trebuie să-l ridici - scoate-l din frigider.
▶ ️ Cum se coace pâine de secară acasă
▶ ️ Nu trebuie să mergi să cumperi pâine. Tortilla delicioase într-o tigaie
▶ ️ Pâine aerată de casă cu o crustă crocantă
Vă doresc toate cele mai bune, bune culturi active de început și pâine delicioasă de casă!