Ai șuncă și foc? Să o fumăm!
Oh, grăsimea asta! Delicios sub orice formă, indiferent de modul în care îl gătiți. Și dacă este fumat, există un fel de ispită ...
Puteți economisi grăsime în două moduri - sărarea și fumatul. Vă spun despre ultima metodă. Mai mult decât atât, timpul este acum - este necesar să faceți pregătiri pentru orice și nu numai.
Sarea trebuie sărată înainte de fumat. Numai slănina sărată după fumat va fi aceeași și va merge bine pentru depozitare.
Pentru marinată:
apă
sare
boabe de piper negru
frunza de dafin
usturoi
boia măcinată
fasole uscată de muștar
mărar sau semințe de chimion
un vârf de zahăr pentru culoare
Cum să gătească:
1. Pentru a fierbe apa. Cantitatea de apă depinde de bucata de slănină. Se toarnă sare grosieră în apă fiartă caldă. Cantitatea de sare se determină folosind un ou de pui.
Dar aproximativ 70 de grame de sare pe litru de apă. Într-o soluție concentrată de marinată, un ou crud va pluti la aproximativ 1,5 cm deasupra apei. Aceasta este concentrația necesară pentru sărarea slăninii.
2. Adăugați condimentele de mai sus în apă sărată - totul după gust și posibilități.
3. Spălați slănina, uscați-o și tăiați-o în bucăți convenabile. Nu foarte mare, dar nici nu merită mic.
Scufundați untura de porc într-o cratiță cu marinată caldă. Ar trebui să fie complet scufundat în saramură și să nu plutească. Pentru aceasta, folosim opresiunea sau o acoperire grea.
4. Apoi, lăsați slănina în saramură să se marineze câteva zile. Cel puțin 2 zile. Dar este mai bine să păstrați tigaia cu slănină într-un loc răcoros timp de cel puțin trei zile.
5. Imediat înainte de a fuma slănina, scoateți bucățile din saramură și uscați-le, întinzându-le pe o grătar, agățându-le de cârlige metalice sau folosind un prosop.
6. Pregătește un foc. Trebuie să-l luminați cu lemn, nu cu cărbuni gata preparați. Lemnul de foc ar trebui să fie complet ars și, în timp ce arde, tăiați slănina în bucăți porționate.
Pentru a crea fum, pregătiți din timp ramuri verzi mici de arin, care crește abundent în zonele joase și în apropierea corpurilor de apă. De asemenea, veți avea nevoie de urzici obișnuite.
Important! Nu luați ace, pelin și alte plante, deoarece acestea emit fum înțepător și grăsimea astfel preparată este inadecvată consumului uman.
7. Așezați verdele pregătit într-un strat dens pe cărbuni proaspătă de foc. Apăsați ramurile de sus cu un jurnal.
8. Întindeți slănina peste verdeață sau fixați-o pe un cuier și la o înălțime mică deasupra focului. Acoperiți slănina cu un strat suplimentar de ierburi.
În funcție de mărimea unturii și de temperatura cărbunilor, timpul de gătit este de 15 până la 30 de minute.
9. Dacă slănina a fost tăiată în bucăți mari sau temperatura fumului este slabă, atunci trebuie să o gătiți în două etape, ridicând stratul superior de verdeață și rotind bucățile către cealaltă parte.
Datorită temperaturii ridicate a cărbunilor, ramurile de arin sau urzicile vor lua foc. Prin urmare, pregătiți o sticlă de apă în avans pentru umplerea vetrelor.
10. Atârnați slănina afumată fină timp de 2-4 ore în aer liber, dar nu la soare.
Terminat!
Abonați-vă la canalul „Note culinare despre orice” din
Zen- <<< aproape 2.000 de rețete pentru orice portofel și masă
Telegramă- <<< rețete, sfaturi, umor, selecții, lucruri utile
Instagram- <<< rețete rapide pentru avansați
Yandex. Mesager-<<< acum suntem și noi aici
Mulțumesc că ai citit până la capăt!