Dacă vă plac plăcintele, chiflele, plăcintele, covrigi, brânzeturile, pâinea și multe altele din cel mai capricios aluat de drojdie, atunci asigurați-vă că păstrați aceste secrete și sfaturi.
Va veni cu siguranță la îndemână!
Secretul numărul 1 - totul este proaspăt
Pentru un aluat bun, trebuie să luați doar drojdie proaspătă, făină, lapte, ouă și unt. Toată temperatura camerei.
Acesta este un punct foarte important. Mulți oameni pierd atât prospețimea, cât și temperatura.
Din cauza făinii învechite, aluatul va funcționa, dar produsele de patiserie vor ieși plictisitoare. Drojdia veche nu va ridica deloc aluatul. Tot despre ouă, lapte și unt.
Desigur, în unele tipuri de aluat puteți lua lapte acru sau kefir, dar experiența este necesară aici.
Despre temperatură: laptele rece sau ouăle ajută rău la obținerea umflăturilor, iar lichidul prea fierbinte sau untul topit vor distruge drojdia vie.
Numărul secret 2 - feluri de mâncare
Când frământați aluatul și pentru o mai bună ridicare, trebuie să folosiți un castron sau o cratiță de volum mic, dar mare. Acest lucru este esențial pentru creșterea drojdiei.
Dacă vasele sunt prea mari, aluatul va fi „rece” și incomod, va crește puțin și o va face pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Și nu ungeți niciodată interiorul vasului cu ulei - acest lucru va face dificilă ridicarea!
Numărul secret 3 - temperatura
Primul secret a menționat deja temperatura, dar asta a fost despre produse. Aici vă vom spune despre frământare, ridicare și verificare.
Brutăriile au pliante speciale pentru aluatul de drojdie.
Deci, pentru o fermentare bună, aluatul trebuie să aibă cel puțin 25-27 ° C. Adică, camera ar trebui să aibă o temperatură atât de ideală pentru aluatul de drojdie.
Important! Unele tipuri de aluat, de exemplu, pentru coacerea de dimineață, se fac în brutărie în avans noaptea.
Nu este bogat și nu conține ouă sau ulei și este depozitat într-un loc rece pentru ridicare.
Cum să facă acest lucru: Rețetă de aluat Hrușciov
Rezistență finală timp de 60-80 minute la 35-40 ° C și 75% umiditate (sub un prosop umed sau aburit).
Secret # 4 - Suplimente
Pe lângă drojdie, aluatul poate fi crescut cu:
- achiziționate sau proprii culturi inițiale (restul de aluat din lotul anterior)
- coniac (1 lingurita per 1 kg de aluat)
- drojdie (mult)
- frământare lungă cu mâna sau într-un malaxor (fabricator de pâine)
- bună verificare a produselor obișnuite (cel puțin 20 de minute)
- zhmenya (gri 1 lingură. l. pentru 1 kg de făină)
- bulion din fierberea cartofilor în loc de apă sau lapte
- 1 oră l. amidon pentru 1,5 kg de făină
Există, de asemenea, un secret - ungeți gălbenușul din aluat cu proteine. Această metodă elimină rigiditatea produsului finit și ajută la menținerea pufos a produselor de patiserie de ieri.
Secret # 5 - urmați instrucțiunile
Deși nu există experiență în prepararea unui aluat uimitor numai din făină, apă și drojdie - trebuie să urmați cu siguranță instrucțiunile
și rețete dovedite.
Pentru aceasta, brutăriile au cărți și manuale speciale în care totul este descris cât mai exact posibil: ingrediente în grame, temperatura tuturor și a tuturor, tăiere, verificare și coacere în conformitate cu toate standardele.
Și, în sfârșit, o rețetă de chifle cu zahăr (eventual cu stafide) de la brutărie.
Chifle cu zahăr
Ingrediente:
7 cani de faina de grau
3/4 cană zahăr
250 gr. unt
6 ouă
1,5 cani lapte
1,5 ore l. sare
50 gr. drojdie proaspătă
Pregătire:
Aluatul se frământă în formă de burete. După verificare, ungeți chiflele formate cu un ou și coaceți la 180 ° C timp de 15-25 de minute.
Ți-a plăcut articolul?
Vă vom fi recunoscători pentru aprecierile dvs. șiabonament!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!
Multă baftă!