Sărbătorile vin în curând. Ce este o masă de Anul Nou fără aspic?!
Nu contează ce vei avea - pește, limbă sau carne. Principalul lucru este să respectați regulile și să urmați rețeta. Și aceste secrete te vor ajuta cu asta.
Numărul secret 1 - aspicul nu este carne jeleu!
Și este corect! Carnea jeleu se fierbe întotdeauna din resturi, resturi și bucăți inutile. De exemplu, din urechi de porc sau cozi cu picioare.
Și aspic... Mmmm... Aceasta este cu totul altă poveste. Acest fel de mâncare nu este doar unul festiv, este unul de banchet! Iar realizarea aspicului potrivit este culmea artei culinare a bucătăriei rusești.
Prin urmare, pentru el sunt alese tipuri delicioase de pește, file de carne și limbi. Este întotdeauna frumos decorat și servit ca un fel de mâncare semnat al hostess-ului cinei sau al bucătarului-șef al restaurantului.
Important! Pentru a vă face jeleuri, vă rugăm să vă surprindeți și să vă încântați oaspeții, nu folosiți aceleași produse pentru prepararea acestuia ca și pentru carnea jeleu.
Nu puteți zgâri la ingrediente în acest fel de mâncare!
Secret # 2 - timp
Jeleul este un bulion transparent de carne sau pește înghețat în jeleu dens care acoperă bucățile perfecte de carne sau pește. Pentru a pregăti un astfel de bulion, trebuie să gătiți în mod corespunzător aceiași pește și carne.
„... Ei, dezgustător, peștele tău aspic ...”. Tine minte asta?
Pentru ca aspicul tău, și cu atât mai mult din pește, să nu fie dezgustător, procedează după cum urmează:
1. Pentru peștele jeleu, aveți nevoie de cap și cozi. Dar întotdeauna cu pulpă de pește.
Se toarnă totul cu apă rece și se gătește exact 40 de minute - avem nevoie de lipici în bulion, ceea ce înseamnă căldura cea mai slabă și fierberea abia vizibilă.
Nu sare!
Separat, într-o cantitate mică de apă (cu 0,5 cm mai mare), fierbeți fileurile de pește fără oase și piele. Puteți deja tăia în bucăți. Aproximativ 10 minute. Dar nu mai mult de 15-20 de minute.
Se poate și trebuie sărat, se adaugă piper și condimente / ceapă / morcovi. Răciți fileul în bulion, scoateți capetele și cozile din al doilea bulion și strecurați-l de două ori.
Nu preparați supele!
2. Aspicul de carne este gătit dintr-o bucată slabă de carne de vită tânără, carne de porc slabă, piept de pui sau curcan. Este de dorit ca aceasta să fie o bucată întreagă de file sau file.
Gatiti pana se inmoaie cu condimente, ceapa si morcovi. Nu sare!
Limba ar trebui să se răcească în bulion în sine, carnea poate fi îndepărtată. Timpul de gătit depinde de mărimea piesei. Dar nu 2 ore!
Secretul # 3 - transparent și strâns
Clarificarea bulionului nu este dificilă. Pentru a face acest lucru, strecurați-l de două ori, apoi încălziți-l la cald cu boabe de piper, frunze de dafin și crenguțe de verdeață.
Scoateți bulionul de pe foc și turnați imediat albușul crud batut în el într-un jet subțire.
Acestea din urmă se vor înfășura în fulgi sau așchii albi, care pot fi îndepărtați cu ușurință prin re-filtrare. Bulionul va fi 100% transparent!
Acum trebuie sărată și combinată cu gelatină de bună calitate, dizolvată în prealabil conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Important! Pentru un aspic strâns, trebuie să puneți matrițele sau un vas plat în congelator în avans, timp de aproximativ 30 de minute.
Apoi scoateți, turnați un strat subțire din bulionul deja abia cald cu gelatină pe fundul matrițelor și puneți-l la loc în congelator pentru câteva minute.
Scoatem și așezăm rapid felii frumoase de limbă fiartă sau bucăți de file de pește / carne pe cel mai subțire strat de jeleu. Se toarnă un strat subțire îngrijit de bulion și încă 3 minute în congelator.
În acest moment, totul va înțelege bine și se va întări. Acum trebuie să acționați astfel: așezați decorațiunile și turnați părți din bulion, care se vor solidifica imediat într-o foaie de oglindă.
Lăsați vasul cu aspic pe masă timp de 30 de minute, apoi mutați-l într-un raft gol din frigider. Înainte de a depune!
Și acum un sfat, astfel încât aspicul dvs. să nu se topească pe masa festivă.
Nu economisi gelatina! Acesta este același bulion, doar foarte concentrat și uscat. Mai bine mai puțin bulion în sine și mai multă soluție de gelatină. Strecoară amândouă pentru transparență!
Serviți-vă întotdeauna felul de mâncare în gelatină în ultimul moment și lăsați-l departe de preparatele calde, dar mai aproape de salate și mezeluri. Acolo îi aparține!
Un alt truc este să eliberați spațiu pe masă în avans și să puneți ceva rece pe el. Puteți folosi o bucată de carne de la congelator sau o baterie pre-congelată pentru o pungă mai rece. Apoi scoateți și într-un loc rece - jeleu.
Și nu se va topi niciodată în 3 ore. Deși nu va rezista atât de mult, întrucât oaspeții îl mănâncă în primele 30 de minute ale banchetului. Dovedit!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!