Este timpul pentru coacerea soiurilor de varză albă de iarnă. Iar cel mai bun mod de a-l conserva este fermentarea.
Acum această metodă este numită într-un mod la modă "fermentație", este foarte populară datorită caracterului său ecologic și naturalității.
Bunicile din sate nu știau despre asta, așa că au fermentat varza din intuiție și din nevoie. Pentru a găti supă de varză înăbușită din varză murată într-un cuptor rusesc mare în zilele grele de iarnă sau pentru a coace kurniki - plăcinte mari cu varză.
Nu degeaba în Rusia varza a fost numită a doua pâine. Era peste tot: în supă de varză, plăcinte, pentru o gustare și exact așa.
Instrumentele pentru tăierea varzei erau primitive: mai des era un jgheab de lemn și o lopată cu baionetă, care era folosită pentru „tăierea” capetelor de varză. Apoi au fost frecate bine cu sare.
Morcovii au fost adăugați relativ recent. Conform rețetelor vechi din sat, nu a fost folosit în fermentare. În schimb, existau mere, frunze de coacăz sau de hrean, făină de secară sau paie.
Dar un ingredient a rămas ferm în vechiul mod de a mura varza - și acesta este semințele de chimen sau de mărar. Acum nu sunt favorizați și degeaba! Varza cu ei este incredibil de aromată și delicioasă!
Ingrediente:
3 kg de soiuri târzii de varză albă (Slava, Kolobok)
150 gr. sare de mare grosieră
3 morcovi mari
2 linguri. l. sămânță de mărar
Cum să gătească:
1. Scoateți frunzele superioare de pe capetele de varză și tăiați varza în fâșii. Lung, dar nu foarte subțire. Puteți să-l tăiați cu un cuțit obișnuit, principalul lucru nu este să-l macinați.
2. Curățați morcovii. De asemenea, are nevoie de una mare și târzie. Radeți-l pe o răzătoare grosieră. Sau folosiți o răzătoare de morcov coreeană.
Nu trebuie să grăbiți morcovii prea fin. Va colora varza, iar în fermentare este de prisos.
3. Puneți varza tocată, morcovii răzuți într-un vas sau o găleată de email și adăugați mărar sau semințe de chimen. Primul se vinde în farmacie, al doilea în secțiunea condimentelor din orice supermarket.
4. Se toarnă sare în varză, dar în părți, începând să se macine varza cu morcovi și sare grosieră. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să curgă, care va sta la baza fermentării.
Măcinarea varzei se face cel mai bine pe masă sau într-un lighean mare și larg, adăugând sare grosieră după cum este necesar. Poate dura mai mult.
Important!
Sarea pentru orice sărare, decapare sau decapare ar trebui să fie cea mai simplă, măcinare cu pietre și grosiere.
În niciun caz nu luați varză iodată: varza va avea un gust amar și miros neplăcut.
5. Transferați varza într-un smalț mare sau curat sau vase din lemn, apăsând-o cu mâinile sau cu un pistil de lemn.
Important! Rezervorul sau cupa trebuie mai întâi spălate fără săpun și opărite cu apă clocotită.
6. Apăsați ultimele straturi de varză cât mai tare posibil, astfel încât sucul să curgă. Ar trebui să fie multe.
7. Așezați un capac de cratiță deasupra varzei, o placă de lemn sau o farfurie cu diametru mai mic. Instalați opresiunea - o piatră curată sau doar un borcan de 3 litri de apă.
8. Așezați varza în bucătărie sau într-o altă cameră și acoperiți întreaga structură cu tifon curat. Ea va fermenta cel puțin trei zile.
9. În fiecare zi, conținutul tăvii trebuie străpuns cu un băț de lemn sau o frigăruie până la fund pentru a elibera gazele din fermentație.
Important! Dacă apare spumă, asigurați-vă că ați îndepărtat-o.
10. Procesul de fermentare se va încheia în aproximativ 3-5 zile. Pregătirea varză murată este determinată de gust.
11. Apoi, trebuie să-l amestecați cu mâinile și să-l puneți în borcane curate, închideți-l cu capace de plastic și puneți-l în frigider sau în subsol (pivniță, subteran).
Tot! Varza este gata și gata de mâncare.
Multă baftă! Și o iarnă delicioasă!
abonați-vă la canal„Note culinare despre totul”.
Mulțumesc că ai citit până la capăt!