Am compilat pentru dvs. o selecție largă de sfaturi, secrete, metode și hacks pentru gătitul orezului. Astfel încât fiecare gospodină o face cel mai sfărâmicios. Salvați!
Secret # 1 - lungime și formă
Unele tipuri de orez nu sunt potrivite pentru gătitul sfărâmicios.
Dimpotrivă, sunt minunate pentru supe, apă de orez sănătoasă și terci de lapte. Deoarece conțin mult amidon sau gluten, similar cu mucusul. Apropo, este ideal pentru tratamentul și recuperarea după otrăvire și infecții anterioare, precum și pentru boli ale tractului gastro-intestinal.
Pentru o garnitură sfărâmicioasă sau pilaf, alegeți orez cu bob lung, acesta are un bob subțire alungit de până la 8 mm lungime.
Soiurile lungi de orez sunt destinate special gătitului sfărâmicios. Boabele sale sunt albe și maronii. Când gătiți, orezul lung absoarbe puțin lichid, astfel încât boabele sale nu se lipesc împreună, nu fierb și se dovedesc a fi sfărâmicioase.
Dar, din nou, nu toate sunt potrivite, de exemplu, pentru pilaf.
Numărul secret 2 - grad
Acum, pe rafturile magazinelor, pe lângă orezul cu cereale lungi și orezul cu cereale rotunde (Krasnodar), puteți găsi o mulțime de pachete diferite cu nume diferite.
Vă vom spune care dintre ele alegeți pentru o garnitură și cum să gătiți.
Orez Basmati sau Thai - are o culoare gălbuie, boabe lungi subțiri și un miros pronunțat de nucă.
Înainte de a găti acest orez trebuie spălat de cel puțin trei ori pentru a scăpa de excesul de amidon și apoi orezul va deveni mai sfărâmicios.
Basmati este gătit conform standardului - 1 parte orez la 2 părți apă. După ce apa fierbe, trebuie să adăugați orez și să-l gătiți timp de 5-7 minute, apoi lăsați-l acoperit 30 de minute, astfel încât să absoarbă apa.
Există o a doua modalitate - să fierbeți orezul timp de 15-20 de minute, apoi lăsați-l acoperit timp de 5-10 minute.
Nu trebuie să amestecați orez basmati în timp ce gătiți, deoarece poate deveni lipicios.
Iasomie sau orez asiatic - numit și orez aromat thailandez, deoarece are o aromă pronunțată de iasomie.
Iasomia este ideală pentru aburire. Pentru gătitul tradițional thailandez, orezul trebuie clătit bine și gătit la un cazan dublu pe grătar.
Desigur, poate fi și fiert - dar aici trebuie amintit că cantitatea de apă ar trebui să fie mai mică decât în rețeta standard: maxim 1,5 căni de apă la 1 cană de orez.
Iasomia este gătită la foc mic, astfel încât să fie aburită corespunzător fără a scoate capacul și a adăuga apă, nici nu trebuie să vă amestecați.
După 20 de minute, scoateți vasele de pe foc și amestecați ușor orezul, parcă ar fi biciuit. Se lasă acoperit 10-12 minute.
Devzira este cel mai bun orez pentru pilaf. O adevărată bijuterie din Valea Fergana, orezul roșu Fergana, cu cereale lungi, frumos și greu.
Important! Acest orez este adesea contrafăcut - pictat cu cărămizi, boia și... coloranți.
Orezul Devzira absoarbe perfect apa, mirosurile și grăsimile, iar atunci când este fiert, acest orez crește în mărime de 7 ori!
Se recomandă să înmuiați o adevărată devzira timp de 10-12 ore și abia apoi gătiți.
Pentru devzira, ai nevoie de 5 pahare de apă pentru 1 pahar de orez. Dacă devzira a fost înmuiată anterior, atunci timpul de gătit va fi de numai 15 minute.
Despre pilaf: pentru el sunt și soiuri de orez uzbek și tajik - alanga albă și oshpar. Și dastar maro - saryk, barahat, akmarzhan.
Soiurile indiene și thailandeze de orez, basmati, iasomie sunt de puțin folos pentru pilaf. Nu utilizați orez fiert sau sălbatic pentru pilaf clasic - sunt buni pentru o garnitură.
Numărul secret 3 - apă
Aceasta, desigur, nu este în întregime un secret, deoarece mulți oameni cunosc această regulă, dar adesea o neglijează. Este vorba despre apă! Am scris deja despre acest lucru mai sus, dar îl vom repeta.
Ar trebui să fie fierbinte sau chiar mai bine să fiarbă.
Nu puneți orezul într-un castron și umpleți-l cu apă rece de la robinet.
Pentru a face orezul friabil, acesta trebuie scufundat în apă deja clocotită. Aceasta este o regulă imuabilă!
Apropo, unii recomandă prăjirea orezului spălat înainte de a fi gătit în ghee sau ulei vegetal (cu condimente) înainte de a turna apă clocotită peste el. O metodă de lucru, dacă aveți timp și dorință pentru aceasta.
Mult noroc!
Vă doresc tuturor sănătate și răbdare! Totul va fi bine!
Abonați-vă la canalul „Note culinare despre orice” din
Zen- <<< aproape 2.000 de rețete pentru orice portofel și masă
Telegramă- <<< rețete, sfaturi, umor, selecții, lucruri utile
Instagram- <<< rețete rapide pentru avansați
Yandex. Mesager-<<< acum suntem și noi aici
Mulțumesc că ai citit până la capăt!