In acest articol voi încerca să răspundă la întrebările cele mai frecvente întrebat: cum să bici crema, cum să se stabilizeze și cum nu crema perevzbit?
Acesta este un articol destul de scară largă, pe care voi discuta regulile pentru lucrul cu crema. Dacă sunteți interesat de elemente, cum ar fi dreptul de a lucra cu anumite produse - loc de husky, așa că am înțeles că acest format este foarte interesant și veți fi scris mai multe din aceste materiale. Am recoltat deja un articol despre cele mai multe instrumente esențiale pentru a face deserturi.
Care sunt crema
In magazinele sunt vândute crema de grăsime 10% și până la 20 de procente de grăsime, această cremă potrivită pentru plus cafea sau la prepararea diferitelor sosuri. Pentru biciuire smântână, avem nevoie de conținut de grăsime de 30 la suta, am ispolzouyu conținut de grăsime cremă de 33-35%, la fel ca în vânzare sunt crema de 38% grăsime. Cumpara crema in magazine de patiserie sau supermarket-uri mari, cum ar fi Auchan, există întotdeauna o cremă grea.
crema de casă, de obicei, destul de gras, mai mult de 30% și pot fi utilizate pentru deserturi.
Cum se păstrează?
Principalele drepturi fundamentale și, înainte de biciuire crema ar trebui să fie bine se răcească, țineți în frigider timp de cel puțin 4 ore și este mai bine să plece pe timp de noapte.
În timpul depozitării, crema un pic divizat, mai putina grasime merge în jos, și mai mult de grăsime se ridică la partea de sus. Înainte de a utiliza crema se agită bine și se combină.
Ca bătaia și de ce?
Pentru baterea crema nu este adecvat cutit imersiune blender, dar puteți utiliza blender de mână cu atașament măturică, principalul lucru pentru a avea suficient blender puterea de a le bici până la starea dorită. De asemenea, mixer manual sau adecvat și pentru staționare de mare volum, mixer planetar. pentru biciuire container de crema trebuie să fie curate și uscate.
Dacă nu sunteți sigur de calitatea de crema, crema, bătătoare și capacitate înainte de a putea trimite bătut cu telul timp de 20 de minute în congelator.
Începe să măturică crema de viteză redusă, crescând treptat viteza dacă începeți imediat biciuire crema la viteză mare, atunci este probabil ca crema pe care exfolia.
Câte minute trebuie să frișcă? Aceasta depinde de calitatea cremei și puterea mixer, care lucrați. Mai mult de 35% din smântână biciuit mult mai rapid decât 33% și așa mai departe.
În rețetele sale, folosesc frișca la vârfuri moi și piroane dense. Principalele minciuni diferență în faptul că frișca la vârfuri moi, apoi foarte ușor să se amestece cu unele alte elementele de bază, pentru a adăuga la umplutura si biciuit varfuri crema pentru utilizari densa creme si decoratiuni deserturi.
De altfel frisca poate fi depozitat o zi la frigider, este de dorit să se păstrează într-un recipient sigilat pentru crema nu absoarbe mirosurile de frigider
In timpul frișca pot gusta adăuga zahăr pudră, acesta pudră, și fără adaos de zahăr. Zahăr pentru o lungă perioadă de timp și poate fi dizolvat perevzbit. Atunci când o stare de vârfuri crema densa deja foarte bine să păstreze forma lor, dacă te întorci cupa, ei vor rămâne în vigoare. Puteți utiliza aceste creamers, crema de aprovizionare, care servește deserturi.
Cum se poate stabiliza crema?
Există agent de îngroșare pentru cremă, dar nu-mi place să le folosească, iar dacă doriți să utilizați, citiți instrucțiunile de pe ambalaj. Mai jos voi descrie modul în care am stabilizat cu gelatină.
250 de grame de cremă I iau o linguriță de gelatină și 6 lingurițe de apă rece, amintiți-vă că este întotdeauna necesar pentru a dilua gelatina într-un raport de 1 la 6. Se toarnă în apă și gelatină pentru a umfla da timp.
Urmați instrucțiunile de pe ambalaj în funcție de fiecare dată când este nevoie de gelatină să se umfle.
Atunci când gelatina este umflat, se topesc într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde scurte impulsuri. Regula de bază, gelatina nu se poate supraîncălzi, și, în orice caz, la fierbere, pentru că își pierde proprietățile sale de gelificare atunci când aceasta ajunge la 80 de grade.
Dye gelatină să se răcească la temperatura camerei, după care crema măturică și un flux subțire sub agitare constantă, se toarnă gelatină. O astfel de cremă este util pentru decorarea prăjituri, acestea pot fi utilizate imediat, sau să trimită un timp în frigider. Aceste creme nu curg foarte bine în frigider să păstreze forma lor.
erori de bază
Principala greșeală este că nu amestecati crema rece, așa că ați cumpărat crema din magazin, a venit acasă le-a pus în frigider. Magazinul nu este la temperaturi foarte scăzute în frigidere, vă pune crema în frigider, ei au stat timp de o jumătate de oră, nu este complet răcit și tu când începe bate-le la etapa inițială, tot ceea ce se întâmplă destul de bine, crema începe la balon, încep să se îngroșa un pic, dar în acest stadiu, și toate încheiată. Iar atunci când se bate in continuare ei și să aștepte, că astfel încât acestea trebuie să îngroșa, acest lucru nu se întâmplă. În acest moment, crema tăiat, de exemplu, acestea sunt împărțite în ulei și de ser și de a face cu ea nimic nu poate.
O altă eroare crema de bici prea mult timp. De exemplu, dacă ați frișcă până la vârfuri groase și apoi a vrut să se adauge o brânză colorant sau smântână sau smântână, zahăr pudră, sau altceva, dar va dura doar 10 secunde, ca și crema ta va, de asemenea, împărțit pe zer și unt. De aceea, odată ce ați frișcă până vârfuri de oprire strans biciuire.
În acest articol, am încercat să spun secretele și greșelile atunci când se lucrează cu crema. Este posibil ca acesta nu este amintit, dar atunci când cred că voi adăuga. Utilizați aceste reguli și crema ta va fi întotdeauna bine biciuit și deserturi este o frumoasă și nu se va răspândi.
Retete cu crema:
Ingrediente pentru inghetata de 2
prăjitură cu brânză clasic