Pește - un produs delicios. Și, de asemenea, foarte util. Alege calitatea nu este atât de dificil, dacă aveți un cumpărător pretentios. Este clar, în stare congelată este mai bine să ia doar un vânzător de încredere, iar dacă ai venit la tejghea cu pește proaspăt este ...
Inchide ochii si inhaleaza mirosul. Ce miroase? Marea? Apa proaspătă? Sau un ou cuib de pescăruși zgomotoase care nu sunt consumate toate bucățica de plajă, și apoi a uitat despre ea și Sop nu a fost încă deteriorat, dar este suspect?
Amintiți-vă - pește proaspăt, nu ar trebui să miros nimic, dar de pește. Tot restul - o profanare. Și ar trebui să arate în viață. Ei bine, sau pur și simplu a murit. Aceasta trebuie să fie în stare proaspătă, fermă, clarvazatoare ...
În cazul în care un astfel de pește găsit, să-i pregătească gustoase?
Unul dintre principiile de bază pe care ar trebui să amintesc întotdeauna: nu atingeți peștele din nou. Carnea - foarte frageda.
Cum de a determina gradul de pregătire? Aici ne amintim fizica, chimie, biologie.
Carnea de pește este foarte puțin mioglobina, pentru că este blând și, uneori, chiar un pic transparent. În timpul pregătirii proteinele sunt denaturate și apoi conectate unul la celălalt sau coagulate. Moleculele sunt comprimate, din ce în ce mai aproape. Lumina nu trece prin proteine coagulate, și pește este considerat a fi terminat atunci când își pierd transparența acestora.
Dacă aveți un pic de un aspect numai „terminat“, să ia un test „pentru a rupe“. În cea mai groasă bucată de pește să alunece furca sau un cuțit, porniți-l un pic. Carnea va cădea în afară de-a lungul naturale.
Deoarece pește un minim de țesut conjunctiv și de grăsime, gatiti ar trebui delicat. test de incredere dorința - de a verifica dacă se rupe în bucăți. Introduceți o furculiță sau un cuțit în partea cea mai groasă de pește și rândul său. Fileuri ar trebui să exfolia pe liniile naturale.
Și aici este modul de a găti pește - este o chestiune privată.
Voi vorbi despre două moduri: în primul rând - de gătit. Dar, nu doar de gătit. Și într-un bulion special. El a numit pui-Bouillon și a inventat, așa cum sugerează și numele, în Franța
ia:
• vin alb sec - 2 stivă.
• Apa - 2 stivă.
• ceapa - 0,5 PC
• Morcovi - 0,5 pc
• Sare - 1,5 ore. l.
• piper negru (puncte negre) - 4 buc
• foaie de dafin - 1 buc
Toate, cu excepția foaia de dafin și se fierbe se alăture treizeci de minute, se adauga frunze de dafin aproximativ zece minute înainte de sfârșitul anului de gătit, și apoi trageți afară.
Peștele este tăiat, pus într-o așezare-Bouillon (fiert 30 de minute) și se fierbe până când este gata.
A doua modalitate - En papillote. Ondulatorul... bigudiuri sunt cunoscute a fi realizate din hârtie de ziar, dar de gătit este mai bine să ia pergament.
Tu înveliți peștele în ea, eventual chiar pune pe un pat de ierburi și legume, și du-te pe gratar sau la cuptor. Nu utilizați folie: folie metalică și se încălzește se schimbă. Perghament dă un rezultat ușor diferit - o moale mai mult, ca să spunem așa.
Un mic truc: „în bigudiuri“, foarte convenabil pentru a găti pește în loturi, și, de asemenea, ele pot servi.