Tratată de altă zi, un borcan de varză acră, dar modest a spus:
- Nu e bine!
Dar de ce nu a reușit - nu este clar.
O să mărturisesc că nu-mi place cu adevărat la prieteni distra cu lucrările sale. Aceasta este în cazul în care oaspeții sosesc - Bine ai venit! Și, de conservare a pieselor, și altele - nu. Deoarece fiecare familie are propriile preferințe, stabilit lung. Undeva ca mai mult de sare, iar în unele cazuri - mai mult acid.
Cineva legume murate triplu, moale (eu acum nu înțeleg cuvântul la toate!), Și cineva doar crocantă nevoie (și eu, și toată familia mea doar unul din cei). Nu-mi place o mare cantitate de oțet în marinate. Oțet ar trebui să fie în moderație. Nu înțeleg mult zahăr în gust atunci când a fost aproape gol solist de odihnă. Condimente fără măsură descuraja, de asemenea, apetitul la toate, mai ales în cazul în care este condimente foarte aromate - cum ar fi cuișoare. Ar trebui adăugat ceva și vin fiert cu moderație, și numai în păstrarea - chiar și cu atât mai mult.
Și cineva a mai cuișoare - mai bine. Și o mulțime de cuisoare pentru el - doar cu moderație.
Cu varza în casa noastră, așa cum am scris și a făcut scurt conversație: trebuie să fie clare, moderat tarta, ușor astringent și lumină, albă, cu o ușoară tentă de morcov. Aspectul este, de asemenea, important, deoarece aspectul - una dintre componentele unui fel de mancare delicios.
Luați în considerare cele mai multe greseli comune pe care varza murata este transformat în ceva cârpă necomestibilă?
Temperatura de fermentare
După ce a văzut o găleată de varză a stat lângă baterie - spune, așa că ar fi mai bine să rătăcească.
În orice caz, acest lucru nu poate fi permis. Se pare că doar în cazul în care bacteriile acidului lactic - cald, ei vor lucra mai bine. Munca pe care acestea pot fi mai bine. În sensul că acesta va fi activ. Asta e doar o astfel de varza nu este dorit.
Temperatura optimă de fermentare - cameră, cel puțin douăzeci, dar nu mai mult de douăzeci și cinci de grade.
Dacă ați înțeles de mai sus, atunci... nu este suficient ca varza este frageda, acesta va începe să miros prea frumos.
Feluri de mâncare, în care varza fermentat
Cunosc butoaie de cazi de baie în cele mai multe dintre noi și nu este de așteptat (am uitat aici și cât de mult costă un pic de păr kadushechka a stat la sfârșit, cu toate că nu am făcut foarte impresionabil ...). Dar pentru a rezolva problema este simplu - de a folosi galeata de email fara aschiere sau fisuri.
Emailată!
Dar nu ar trebui să fie utilizate din oțel inoxidabil și alte frumusete de metal. Nu sunt un chimist, eu nu pot descrie procesele, dar varza într-un container de fier se transformă cârpă moale.
sare
sare fangled - este interesant, care argumentează, pot fi folosite pentru gătit Himalaya roz normală, de exemplu, sau negru, sau bine pentru podsalivaniya... Dar, pentru sarea de plămadă nevoie de rocă cel mai simplu grosier. Piatra, nici măcar alb.
sare iodată strică, de asemenea, varza (și nu numai Kale, ci și, în general, toate goale)
Știu că sunt cei care acum am scrie că toată lumea știa asta fără mine, dar cel mai ciudat lucru pe care, în afară de ei există mulți oameni care, uneori, toate trei dintr-o dată face greșeli.