Recent, pe Internet este de-a dreptul isterie despre încălzire maioneza. Articolele apar, povești de groază cu referiri la „site-uri și lucrări științifice“, în mai multe limbi străine. eroi singuri petrec timp și efort pentru a studia procesele care au loc în timpul încălzirii maioneză lor.
Live este înfricoșător. La ce ar fi fost de înțeles dacă argumentul se referea doar la sosurile pe care le vedem pe rafturile magazinelor și care conțin în componența sa „emulgatori Groaznic, conservanți, stabilizatori și alte e-shki“. Dar adepții unui stil de viață sănătos și încolțită maioneza de casăCare nu conține aditivi în compoziția ei misterioase.
De asemenea, am decis să nu stea deoparte și să speculeze pe acest subiect. Nu voi intra în procesele biochimice, așa cum eu nu sunt un cercetător, și un bucătar. Vreau să apel la logica și bunul simț.
Ce este maioneza de casă?
Această emulsie, care a inclus:
ulei vegetal
gălbenuș
muștar
oțet sau suc de lămâie
sare
zahăr
Ce este o emulsie?
Dacă ne întoarcem la curs chimie școală sau la Wikipedia, emulsia
Acest sistem de dispersie constând din picături microscopice de lichid dispersat într-un alt lichid.Aceasta este, așa cum se vede în ulei vegetal cu gălbenuș de ou nici un compus chimic nou nu este format, ele sunt pur și simplu amestecate mecanic - un pămătuf sau blender.
Pentru a fi corect să spunem că, în timpul acestei amestecare se produce ulei de aerare, care se imbogateste bulele de aer, prin care maioneza se transformă aerul.
Astfel, în timp ce încălzirea maioneza este uleiul vegetal încălzit, gălbenușul de ou, muștar, oțet sau suc de lămâie. Nici unul dintre aceste produse, atunci când este încălzit nu emite substanțe toxice, chiar dacă...
Când încălzirea unele cantități de agenți cancerigeni formate într-un ulei vegetal. Cu toate acestea, este un fapt cunoscut, și nimeni nu a nu împiedica să se prăjește sau de alimente se coace cu utilizarea sa. Muștar în marinatelor folosit destul de des, dar despre gălbenuș de ou nu are nimic de spus.
Deci, ce este un teribil și oribil se întâmplă atunci când este încălzit maioneză de casă?
Și există o separare emulsie, adică separarea componentelor sale cu originalul. Deci, de ce face prima emulsie, și apoi încălzit, astfel încât acesta a împărțit?
Sunt de acord, acțiunea nu este destul de logic, dar uneori este foarte convenabil de a folosi o marinată lingura deja maioneza terminat, puteți adăuga toate componentele separat, în plus, poate fi, uneori, nu nimic la îndemână fie.
Multe bucătari folosesc maioneza cu decapare sau coacere. Iar cei care nu folosesc, este de fapt doar uneori nu vorbesc despre asta.
În general, la rândul său, I povești de groază despre încălzire maioneza de casă Mă simt papirus și folosirea acestui produs ca imi place.
Tot același lucru este valabil și în ceea ce privește maioneza de casă macrăCine se pregătește să akvafabe. Se poate spune cu siguranță că akvafaba conține aditivi. Dar, apoi, din nou, nimeni nu deranjează să gătească akvafabu singur și fierte aceeași tipa.
Spune-ți gândurile cu privire la acest lucru, aș fi interesat să citească.