Reteta de marshmallow pe suc de fructe 👇
Acest marshmallow se gătește foarte repede.
PREGĂTIREA SIROPULUI
- Am amestecat sucul de portocale intr-o cratita cu agar-agar si il incalzesc. Cand sucul incepe sa fiarba, adaug zaharul. Aduceți siropul la fiert și fierbeți până când 104°C grade.
- Bat albusul si turnam treptat in el 30 g zahar.
- Turnați cu grijă siropul finit în proteina bătută și continuați să bateți la viteză mare, 2-3 minute. Masa ar trebui să devină luxuriantă și ușoară.
- Transferez masa finită într-o pungă de patiserie și o pun imediat deoparte. Cu aceasta marshmallow, nu poti ezita, masa se intareste foarte repede.
Zephyr se stabilizează chiar în fața ochilor noștri. După 15 minute, îl pot ridica deja, dar e mai bine să îl las câteva ore.
Marshmallows gata se pot rula în zahăr pudră sau într-un amestec de zahăr pudră și amidon. După uscare, ridic jumătățile și le pun împreună.
INGREDIENTE:
1 albus de ou (35 g)
160+30 g zahăr
200 g suc
5 g agar-agar
Cum să gătești munți de bezele și să nu te îngrași?
Când lucrez la rețete, ajung de obicei cu mult produs final. Pentru a nu pune o cantitate uriașă în mine, o așez în recipiente și o depozitez la congelator. Acolo se pastreaza foarte bine.
La momentul potrivit, scoți cantitatea dorită de marshmallow și după o jumătate de oră este gata de utilizare. Poate fi păstrat în siguranță timp de 3-4 luni.
Cârnații cremosi vor apărea în curând pe canal, rămâneți pe fază...