Ador pestele sarat si mai ales imi place aceasta metoda de sare. Peștele este fraged, ușor sărat, dar, cel mai important, poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp. #jocuri
Ingrediente: peste 1 kg. fiecare, sau putin mai mult, in stare tocata (am avut somon roz), sare grunjoasa si 1 lingura. zahăr la 1 file, ulei vegetal
Metoda de gatire:
Curățați peștele și tăiați-l în fileuri. Faceți un amestec de întărire combinând sarea și zahărul. Înmuiați fileul în amestecul de întărire, scuturați excesul. Se pune intr-un bol, se acopera cu un capac, se sare la loc racoros timp de 6-8 ore. Lichidul se va scurge din pește și trebuie scurs. Dacă după sărare rămâne sare, aceasta trebuie curățată cu o lingură. Puneți fileul pe un grătar, cu carnea în jos timp de 2 ore, apoi întoarceți-l cu pielea în jos timp de 6-8 ore.
Apoi îndepărtați pielea, tăiați coastele și abdomenul (abdomenul poate fi și sărat împreună cu fileul). Ungeți recipientul în care veți depozita peștele cu puțin ulei vegetal, așezați un rând de felii de pește, stropiți cu ulei vegetal și repetați până rămâneți fără pește.
P.S. Nu lăsați să vă sperie un tip de sare atât de lung, care necesită timp, dar peștele poate fi păstrat la frigider până la 6 luni.