Inițial, a fost un fel de mâncare vegetarian pe un bulion de legume sau de ciuperci, apoi au făcut din el un preparat savuros, adăugând bulion. În funcție de compoziția ingredientelor, shchi era fie „bogat” (carnos), fie „gol”. Rețeta a apărut în jurul secolului al XVIII-lea și s-a datorat cocherilor care livrează corespondența pe vastele întinderi ale Rusiei. La baza supei de varză a fost atunci așa-numita „sudare” - un amestec de varză murată cu ceapă, înăbușită într-un cuptor rusesc. Aici sunt fontele cu această sudură și coșorii au luat cu ei pe drum. Sefii de gară nu erau obligați să-i hrănească, dar prin decret regal trebuiau, la prima cerere, să dea șoferului atâta apă clocotită cât se cere. Cu aceeași apă clocotită s-a făcut sudură, după care s-a obținut ciorba de varză „goală” menționată mai sus. Unul dintre coșori a observat o caracteristică interesantă a sudării: iarna, când fonta a înghețat din totdeauna într-o călătorie lungă, supa de varză s-a dovedit a fi deosebit de gustoasă. Gătitul modern explică acest lucru prin faptul că membranele intercelulare sunt distruse în varza deja caramelizată și se eliberează zahăr suplimentar. Shchi se dovedește „dulce” și cu un miros strălucitor. De ce sunt „zilnic”? Este simplu: cu tehnologia de gătit de atunci, fontele au stat mai întâi câteva ore și au languit în cuptor pentru rămășițele de cărbuni, iar apoi, noaptea, au fost expuși în baldachin, unde, pe la jumătatea zilei următoare, au înghețat prin. Așa că s-a dovedit că undeva în aproximativ o zi era posibil să gătești un fel de mâncare.
Ingrediente: sudare:, varză murată, ceapă, ulei de floarea soarelui, apă (puțin, acoperiți fundul oală), Pentru bulion:, Carne, Napi, Morcovi, Roșii (opțional), Coriandru (rădăcini pentru bulion, blaturi pentru servi), sare
Metoda de gatire:
În primul rând, pregătim sudarea. Pentru a face acest lucru, tocați varza murată, astfel încât bucățile să nu fie lungi. Le punem in oale uniform. Apoi, tăiați ceapa în cuburi (fin). Rezultă o jumătate de ceapă pentru fiecare porție. În fiecare oală, adăugați 1 lingură. se unge, se amesteca, se zdrobesc cu o lingura, se adauga putina apa si se da la cuptor.
Primele 2 ore gatim la T 160 C. A doua 2 ore - T 140 C. Și tot așa, până ajungi la T 40 C. Apoi opriți cuptorul. Nu scoate oale. Lăsați-le să se răcească în cuptor. Noaptea, scoateți din congelator sau pe balcon (dacă e minus afară).
Bulionul este preparat în procesul de sudare de gătit. Lasam carnea sa fiarba, indeparteaza spuma si punem in bulion jumatate de nap, radacini de coriandru, morcovi si un praf de sare. Gatiti pana cand carnea de vita se sfarama ca tocanita. După aceea, strecurați bulionul, dezasamblați carnea în bucăți.
Dimineața, scoatem varza congelată de la rece și începem să punem mâncarea în oale. Peste varză se pune carnea, apoi jumătate din nap ras pe răzătoarea grosieră (în mod egal în fiecare oală), jumătate din roșie (opțional) și se toarnă bulionul. O trimitem la cuptor pentru 2 ore - T 160 C.
Serviți cu ierburi și smântână 😋. Reteta mea video: