Ingrediente: piure de mere verde, piure gros de mere verde, albuș de ou, zahăr, agar (tăria gelului 900), apă, zahăr pudră
Metoda de gatire:
Curățăm merele și le tăiem miezul. Întindeți pe o foaie de copt. Se coace 10-15 minute la 180 C. Amesteca merele coapte cu un blender de imersie. Dacă amestecul se dovedește a fi lichid, fierbeți într-o cratiță pe aragaz. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei.
Strangem lingonberries (eu am congelate) cu un blender submersibil si le pasam printr-o sita, apoi le fierbem intr-o craticioara, amestecand continuu pana se ingroasa. Lăsați piureul să se răcească la temperatura camerei.
Pregătiți în prealabil suprafața pe care veți planta marshmallows.
Bateți piureul de mere și lingonberry cu albușul de ou (temperatura camerei) până se formează un vârf.
În același timp, gătiți siropul într-o cratiță. Se toarnă agarul cu apă la temperatura camerei, se pune la foc mediu/puțin peste mediu. Se aduce la fierbere, se adaugă zahăr într-o cratiță și se amestecă. Așteptăm fierberea. Aducem siropul la o temperatura de 110 C. Se ia de pe foc si se asteapta ca siropul sa nu mai fiarba.
Pornim mixerul (eu am unul manual) la viteze mari. Mixand continuu, adaugam siropul fierbinte in piure. Încercați să turnați siropul pe partea recipientului care conține piureul. Bateți masa de marshmallow până se stabilește. Masa de marshmallow ar trebui să fie luxuriantă, nu se scurge din tel. Masa bătută trebuie să fie caldă și nu fierbinte.
Transferați rapid masa de marshmallow într-o pungă cu duză. Plantam marshmallows cu diametrul de 4-5 cm.
Lăsați marshmallows să se stabilizeze și să se usuce timp de 20 de ore. la temperatura camerei. Conectăm marshmallow-urile finite în perechi, rulăm în zahăr pudră.
Poftă bună!