Chifle delicate, parfumate, cu caramel. Varianta de scorțișoară clasică.
Ingrediente: Caramel:, smantana 33%, zahar, unt, sare, Aluat:, lapte caldut, zahar, drojdie proaspata sau 10 g uscata, oua, zahar, sare, faina, unt unt, caramel, Umplutură:, unt moale, zahăr, scorțișoară, Smântână:, cremă de brânză, zahăr pudră, unt, caramel, nuci pecan (poate fi înlocuite nuci)
Metoda de gatire:
Mai întâi, pregătiți caramelul sărat: aduceți smântâna la fiert. Separat, turnați zahărul într-o cratiță și trimiteți la foc mediu. Zahărul trebuie să înceapă să se topească. În acest moment, nu puteți amesteca, puteți doar să agitați puțin tigaia pentru ca zahărul să se topească uniform. (Dacă interveniți, va avea loc o reacție în lanț și tot zahărul se va cristaliza și caramelul va trebui să fie fiert din nou). Se fierbe caramelul până la o culoare bogată de chihlimbar.
Cand s-a topit tot zaharul, se ia cratita de pe foc si se adauga untul. Amestecam. Se toarnă cu grijă smântâna fierbinte. (Masa va spuma activ, iar aburul va fi fierbinte. Nu te arde!). Adăugați sare și amestecați până se omogenizează.
Apoi, puneți din nou cratița pe foc și fierbeți timp de 3 - 5 minute (până la 106 - 107 °). Caramelul fierbinte este lichid, cand se raceste se va ingrosa.
Pregătiți aluatul: turnați 1 linguriță în lapte cald. l zahăr, 1 lingură. l făină și drojdie. Se amestecă, se lasă aluatul să crească 10-15 minute.
Cernem faina. Într-un castron. Spargeți 2 ouă în bolul mixerului, adăugați un praf de sare, 130 g zahăr și bateți câteva minute până devine spumos. Se toarna laptele cu drojdie si se adauga faina cernuta. Nu turnați toate odată.
Schimbați accesoriul mixerului pe cârlig și frământați aluatul. Puteți frământa și cu mâinile.
Apoi, adăugați în aluat 60 g de caramel sărat și 50 g de unt moale și continuați să frământați aluatul. Daca aluatul este prea lipicios, adaugam putina faina.
Aluatul trebuie să fie destul de moale și elastic. Ungem bolul mixerului cu ulei vegetal înăuntru, punem acolo aluatul rotunjit, îl strângem cu folie alimentară și îl trimitem la loc cald timp de 40-60 de minute. Aluatul trebuie să dubleze volumul.
Umplutura: Amesteca zaharul si scortisoara intr-un castron. Prăjiți nucile pecan, apoi tocați, dar nu prea mărunt.
Formare: Se framanta aluatul crescut, se lasa sa se odihneasca 5-10 minute. Pudrați suprafața de lucru cu făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ jumătate de centimetru.
Ungeți aluatul rulat cu unt moale (pentru a fi umflat). Se presara cu scortisoara zahar.
Apoi, rulați partea lungă. Tăiați rulada în părți egale. Am 18 chifle.
Punem mini rulourile intr-o forma sau pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt taiata, acoperim cu un prosop si lasam la crescut 20 - 30 de minute. Dupa ce il trimitem la cuptorul preincalzit la 180°, se coace pana se rumeneste.
Lasati chiflele sa se raceasca putin, apoi ungeti cu crema.
Pentru crema: bateti toate produsele la temperatura camerei cu un mixer si crema este gata.
Ungeți chiflele cu smântână, turnați caramel sărat după gust, stropiți cu nuci. Conform rețetei lui Julia Small You Tube.