Pentru cei cărora nu le place din vreun motiv mielul și coada grasă, le sugerez să folosească carne de rață. Îndeplinește toate criteriile: are suficientă grăsime, gust excelent și bogat, se gătește mai repede. S-a întâmplat ca în mod tradițional carnea de miel să fie folosită pentru pilaf, iar coada de grăsime de oaie (grăsimea) să fie încălzită sub formă de ulei. Dar multora nu le place gustul specific al cărnii de miel și cu atât mai mult coada grasă. Deși rețeta de pilaf sugerează obținerea unui fel de mâncare destul de gras ca rezultat.
Ingrediente: Carne de rață (grasă) aproximativ, Orez pentru pilaf, ceapă, morcov, stafide, caise uscate sau arpaș după dorință, condimente (zira, ardei iute), sare, usturoi, apă
Metoda de gatire:
Vă rugăm să rețineți că rețeta nu indică ulei vegetal, deoarece am carne grasă. Să începem cu el. Împărțiți carnea de rață în bucăți. Am luat fileul de coapsă și piept, părți din aripioare. Puneți o tigaie cu fundul greu să se încălzească. Pune carnea într-o tigaie încinsă și uscată (nu prea fierbinte), cu grăsime. Pornim încălzirea puțin peste medie. Sarcina noastră: să topim grăsimea.
Pregătiți ceapa și curățați morcovii. Tăiați morcovii în cuburi, ceapa în jumătate de rondele. Primele 10-15 minute nu se amestecă carnea, se așteaptă până când grăsimea se face, iar carnea se prăjește până se rumenește, amestecând din când în când. Să punem ibricul la fiert.
După aceea, trimitem ceapa la carne și o prăjim până devine aurie. Urmează morcovii în cuburi. O aducem la catifelare și, de asemenea, caramelizăm ușor. Adăugați chimen și ardei iute după gust. Dacă nu utilizați zira, omiteți acest punct.
Se toarnă apă clocotită astfel încât carnea să fie ușor acoperită, se sare, se acoperă cu un capac și se lasă să lângărească la încălzire lentă până când carnea este moale. Mi-a luat vreo 40 de minute. Acest sos se numește zirvak. În timp ce carnea este tocănită, clătiți orezul pentru pilaf în apă rece de 2-3 ori pentru a îndepărta excesul de amidon. Nu împărțim usturoiul în dinți, scoatem coaja superioară.
Întindeți orezul deasupra cărnii fără a amesteca! Nivelăm și așteptăm câteva minute ca orezul să fie acoperit cu ulei (acest lucru dă friabilitate pilafului). Se aseaza capetele de usturoi si se adauga stafidele. Se sare deasupra si se toarna apa cu aproximativ 0,5-0,8 cm peste nivelul orezului.
Dacă turnați mai multă apă, aceasta poate fi mult. Dacă toată apa a fost absorbită și orezul nu este încă gata, puteți oricând să adăugați mai mult. Acoperiți cu un capac, lăsați să fiarbă la foc mic. Orezul a fost gata în aproximativ 20 de minute. Depinde de tipul de orez. Se mai lasa la infuzat inca 10 minute si se serveste. Poftă bună!