Ofer o reteta de profiteroles cu crema. Se pot servi si ca aperitiv umplute cu caviar, peste sarat, pateuri.
Ingrediente: apa, lapte, saruri, zahar, unt, faina, ou, Pentru crema "diplomata": lapte, amidon, zahar, zahar vanilat, unt, smantana 33%
Metoda de gatire:
Pentru prepararea cremei: turnați 350 ml lapte într-o cratiță cu fund gros și puneți pe foc.
Într-un recipient separat, amestecați 150 ml lapte, zahăr, 8 g zahăr vanilat, amidon și amestecați totul bine până la omogenizare.
Scoatem laptele fiert de pe aragaz si turnam amestecul preparat in el intr-un jet subtire, amestecand continuu cu telul.
Readucem oala la aragaz si, amestecand continuu, aducem amestecul la fiert si fierbem aproximativ 30 de secunde.
Luați tigaia de pe foc, adăugați untul, amestecați bine. Acoperim cu o folie baza de cremă și o trimitem la răcit la frigider.
Bateți smântâna rece cu un mixer până se întărește și amestecați cu o bază de cremă rece, amestecând ușor cu o spatulă. Iese o crema delicioasa si foarte delicata.
Transferați crema într-o pungă de patiserie prevăzută cu o duză cu orificii mici. In fiecare profiterol facem o gaura cu o frigarui de lemn de jos sau lateral, si umplem cu crema dintr-o punga de patiserie.
Pentru a pregăti aluatul, trimitem într-o cratiță cu fund gros apă, lapte, sare, zahăr, unt și punem pe foc. Aduceți masa la fierbere și turnați toată făina cernută deodată. Amestecați intens aluatul cu o spatulă de lemn (brea), apoi rupeți-l, apoi colectați-l într-un cocoloaș. Când apare o acoperire pe fundul cratiței și aluatul devine neted și uniform, scoateți tigaia de pe foc.
Mutam aluatul in vasul mixerului, il lasam sa se raceasca putin si introducem ouale pe rand, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza. Aluatul finit trebuie să alunece leneș de pe omoplat sub formă de triunghi.
Transferați aluatul într-o pungă prevăzută cu o duză rotundă de 1,5 cm. Plantăm profiteroli mici pe un covor de silicon sau pergament la distanță unul de celălalt.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 - 25 de minute.