Vreau să vă împărtășesc o rețetă de prăjitură care a fost un tort tradițional de Revelion în familia mea de mulți ani, până când am început experimentele mele de patiserie. Rețeta acestui tort a fost împărtășită cândva de angajata mamei mele, care a plecat în Israel acum 20 de ani, iar comunicarea cu ea, din păcate, a fost întreruptă. Ea a numit acest tort „Royal”. Noi cei din familie l-am poreclit „Dealul de zăpadă” pentru asemănarea lui. Nu știu unde a ajuns această rețetă în mâinile acelei femei talentate, dar tortul ne-a captivat de la prima mușcătură. Această prăjitură este similară cu înghețată sundae sau cu șerbet. O astfel de iarnă! Fotografia nu transmite cât de fantastic arată dealul alb de zăpadă de bulgări de bezea, presărat cu firimituri de nuci. Se face pe baza de bezea frantuzeasca si crema de unt cu prune uscate. Am avut oaspeți care au spus că nu le plac prunele. Dar abia după ce au gustat o bucată din acest tort, s-au îndrăgostit de ea. Încearcă să faci acest tort! #tort de iarnă #tort de iarnă #tortizbeze #tort cu bezea #tort cu prune #tort de revelion #tort regal #snowhill #bezea #prune
Ingrediente: bezea frantuzeasca, albusuri, zahar fin, zahar pudra, suc de lamaie, sare, smantana, unt 82%, conserve de lapte condensat, prune uscate, nuci, galbenusuri ramase din proteine (de obicei ei 3)
Metoda de gatit:
Mai întâi, scoateți ouăle din frigider, spălați-le cu bicarbonat de sodiu și apoi ștergeți cu oțet. Acest lucru este necesar apoi să le degresăm și să le dezinfectăm, deoarece avem nevoie de gălbenușuri crude. Ștergeți cu oțet sau alcool (vodcă) și vasele pentru proteine și teluri. Apoi - separați cu grijă proteinele de gălbenușuri, cântărind exact 100 g de proteine.
Adăugați un praf de sare la proteine și bateți la viteză mică a mixerului până la spumă pufoasă.
Când se formează o spumă de proteine luxuriantă, începem să batem cu un mixer la viteză medie, adăugând o lingură la masă. zahăr la fiecare 20-30 de secunde.
Când adăugați tot zahărul, începeți să adăugați zahăr pudră în același mod.
După ce s-au amestecat zahărul și pudra, continuați să bateți bezeaua, mărind viteza. Concluzia este să bateți masa foarte bine, astfel încât să se dizolve tot zahărul. Puteți verifica acest lucru frecând masa proteică între degete. Nu ar trebui să existe boabe de zahăr. Am un mixer mic. Și îmi ia 20 de minute să bat bine masa. Dar dacă aveți un mixer planetar puternic, atunci va fi mai rapid.
Veți înțelege imediat că bezeaua este gata atunci când masa începe să rămână în urma pereților vasului, formând peșteri, iar zahărul încetează să scârțâie, dizolvându-se în masă. La final, turnați zeamă de lămâie pentru a fixa.
Acoperim foaia de copt cu pergament, ungem putin cu ulei vegetal. Depunem dintr-o pungă sau st.l. bulgari de zapada. Din această cantitate de bezea ar trebui să ia 18-20 de bucăți.
O punem la cuptorul rece! Aici câștigă cei care au cuptoare electrice. Bezea se usucă mai bine la o temperatură de 80-100 ° C timp de 1-1,5 ore. Apoi ramane alb, nu se ridica mult si nu crapa. Dar in cazul meu, cu un cuptor pe gaz, totul este mai complicat. Puteți încerca să vă jucați cu temperaturi minime, să deschideți ușa, să o porniți/opriți. gaz, menține cald, dar nu fierbinte... Totuși, bezeaua este greu de făcut perfect. Prin urmare, am setat temperatura minimă la 150 C° și am uscat timp de 30-35 de minute la cel mai înalt nivel al cuptorului.
În timp ce bezeaua se coace, scoateți laptele condensat și untul din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
Înmuiați prunele în apă clocotită timp de 15 minute, clătiți, uscați și tăiați felii mici.
Curățați nucile (poate fi înlocuite cu oricare alta), prăjiți-le într-o tigaie uscată timp de 5-7 minute, amestecând din când în când. Lăsați nucile să se răcească și zdrobiți-le, dar nu prea mărunt.
Bateți untul moale cu un mixer până la albire timp de 2-3 minute și începeți să adăugați 1 lingură. lapte condensat, batand continuu masa. La final se adauga galbenusurile ramase de la proteine (daca cuiva ii este frica sa adauge galbenusuri, nu le poti adauga). Prunele sunt trimise la ultima cremă, amestecați masa cu o spatulă. Crema este gata!
Aranjați bezeaua răcită pe un vas într-un tobogan, după ce ați calculat în prealabil de câți bulgări de zăpadă de bezea sunt necesari pentru fiecare „etaj”. Trebuie să ieși pe 3 bucăți din penultimul strat și 1 bucată din partea de sus. Fiecare „pardoseală” este unsă cu cremă. Restul de cremă trebuie să acopere părțile laterale ale prăjiturii.
Se presara prajitura cu nuci tocate si se da la frigider 5-8 ore pentru a infuza prajitura.
De asemenea, din această cantitate de bezea se pot face coșuri porționate, ca la Pavlova, apoi le umple cu smântână.
Și anul trecut am decorat tortul ca pe un adevărat tobogan de zăpadă, adăugând copaci de bezea și o casă de ciocolată.
Sper să vă placă tortul și să-i continuați povestea în alte familii!🥰