Shu este prăjitura cu cremă preferată de toată lumea într-un ambalaj crocant. Umpluturile sunt nenumărate. Prăjiturile Shu pot fi plantate în diferite dimensiuni. De exemplu, am un diametru de 3, 5 și 7 cm. Familiei noastre îi plac cei mari :) Încearcă și vei reuși cu siguranță! #2 săptămâni
Ingrediente: Craquelin (strat exterior, nisipos, crocant, joaca rol de decor), faina de grau, zahar, unt, aluat Choux, tare făină de grâu, unt 73% grăsime, apă, lapte, sare, zahăr, ouă (4-5 buc), cremă de mătase, grăsime din lapte 3,2%, zahăr, gălbenuș de ou, gelatină, apă, amidon de porumb, zahăr vanilat, unt 82,5% grăsime, umplutură de afine, afine proaspete, zahăr (conform gust), agar-agar
Metoda de gatire:
Gătit craquelin. Se amestecă făina, zahărul și untul moale. Dacă se dorește, piesa de prelucrat poate fi vopsită cu vopsea de heliu. Puteți folosi și coloranți naturali, precum ceaiul matcha, cacao, diverse pudre din fructe de pădure și fructe liofilizate. Aluatul trebuie întins într-un strat subțire de 1-2 mm între foi de pergament și trimis la congelator. Volumul modelului depinde de grosimea stratului de craquelin.
Pentru a pregăti aluatul choux, amestecați într-o cratiță apa, laptele, untul, sarea și zahărul și aduceți la fierbere. Turnați făina cernută în cratiță dintr-o dată și începeți să preparați aluatul. Când apare o crustă pe fundul cratiței, uscați aluatul încă câteva minute la foc mediu și lăsați aluatul să se răcească la 50 de grade.
Pentru acest test, este de dorit o făină premium puternică, cu un conținut de proteine de 13-14% în kBJU. Dintr-o astfel de făină, aluatul este mai stabil și mai stabil și, ca urmare, crește mai bine la copt. Alternativ, puteți obține Shu și 10,3% proteine pe făină.
Odată ce aluatul s-a răcit, puteți adăuga treptat ouăle. Poate fi nevoie de mai puține ouă, urmăriți consistența aluatului. Este necesar să se obțină un aluat neted, care se întinde în spatele spatulei într-un triunghi, dar este mai bine puțin mai dens decât lichid, altfel va trebui să refaci totul din nou.
Acoperim aluatul finit cu o folie in contact si il trimitem la frigider peste noapte (sau 2-3 ore la temperatura camerei). În acest timp, aluatul se va infuza și va deveni mai elastic.
Pentru crema se iau 400 g lapte, se incinge intr-o cratita cu zahar si zahar vanilat. Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să se umfle câteva minute. Se amestecă restul de lapte cu gălbenușurile și amidonul, se toarnă într-o cratiță cu lapte fierbinte și se fierbe smântâna până se îngroașă, amestecând continuu. Adăugați gelatina și fierbeți încă câteva minute. Lasam crema sa se raceasca la 50-60 de grade, adaugam untul si amestecam bine sa nu ramana bucatele de unt.
Acoperim crema cu o folie in contact si o trimitem la frigider pentru 3 ore (puteti peste noapte). Înainte de a folosi crema finită, aceasta trebuie bătută cu un mixer, apoi va fi netedă și mătăsoasă.
Merișoarele se pasează într-o cratiță (puteți trece printr-o sită dacă nu vă place coaja), adăugați zahăr și agar. Se aduce la fierbere și se fierbe câteva minute. Lăsați umplutura să se răcească.
Plantăm viitoarele prăjituri pe covorașul de copt. Înainte de a-l trimite la cuptor, tăiem cercuri din craquelin și îl întindem pe Shu. Coacem in modul sus-jos la o temperatura de 160-170 de grade timp de 40-45 de minute pana se rumenesc. * În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul, altfel Shu va cădea.
Asamblarea este foarte usoara. Transferați smântâna și merișoarele în pungi. Faceți o gaură în partea superioară a cremei și introduceți smântână și merișoare în proporțiile dorite. Închideți gaura de deasupra tortului cu cremă de mătase și decorați după dispoziție.