Tsya strava este un simbol al bucătăriei evreiești. Isaac Babel (marele Odesit, scriitor) s-a asigurat că riba este umplută - tse strava, de dragul acestui varto să accepte iudaismul! #cofetarie de bijuterii #ribafish #coste umplute #cookpad_ua
Ingrediente: scoarță cu carapace de 3 kg, cibuli rіpchastoy, morquin, sfeclă roșie, ouă, matsi (sau 1/2 pâine veche), Lapte pentru înmuiere, Sil, piper + dafin, negru, ardei spirt, cardamom, Okrip pentru bulion, Oliya pentru unsoare
Metoda de gatire:
Curățați peștele de luska, branhii și îndepărtați ochii. Tăiați înotătorii (nu tăiați înotătorii, aveți nevoie de duhoarea pentru bulion!) Tăiați capul de coastă de-a lungul liniei de sub înotătorii de sus, astfel încât să avem suficient spațiu pentru umplerea capului. Prin deschiderea superioară a carcasei, fără a deschide intestinul, se vipatează coasta și se bate hotărât cu apă rece, curgătoare. Tăiați carcasa în shmatki, volane de jos.
Din pielea shmatka, pentru ajutorul unui cuțit, cu grijă, pentru a nu face rău, luați shkir-ul. La locuri, de shkira zadnuetsya cu înotători, tăiate cu foarfece de bucătărie.
Luați shkir din coada shmatochkіv, "ca un panchok din picioarele unei femei" - mai jos, frumos, pentru a nu străpunge.)) Wyvernivshis pe shkіra, tăiați vârful cozii cu foarfecele. Drept urmare, luăm o grămadă întreagă de coaste din rulourile din mijloc de ribi și „panchokhi” din cozi. Îndoiți mustața pe o farfurie mică și puneți-o, deocamdată, la rând.
Acum musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. O poți face dacă ai cumva, pentru ajutor, fii un fel de accesoriu. Regula Golovne: vezi mustața periilor mari - creasta, coastele, baza înotătorilor. (nu apelați la perii uscate - duhoarea va fi măcinată și înăbușită, astfel încât să nu o ridicați, ci puneți gelatină pe carnea tocată!)
Curățați cibula, tăiați în bare mari. Ungeți patelul cu ulei de măsline, pe focul de mijloc, apoi schimbați focul și stingeți, amestecând, până când cibula se trezește la culoarea Burshtin.
Evreii la carnea tocată, obov'yazkovo adaugă matzo - pâine dulce, bere timp de zile, її poate fi înlocuită cu pâine de grâu veche, care este o urmă de înmuiere în lapte.
Carne tocată Zrobiti: ribi de carne, cibula înăbușită, matza (pâine) - după ce a intrat în țara natală, se trece printr-o mașină de tocat carne cu duză fină. Adăugați ouă, putere, piper pentru savurare. Amestecă-l hotărât.
Pe fundul unei caserole spațioase, o tăiem mai devreme cu un înotător, perii pentru coloană și o acoperim pe toată, tăiată cu cercuri, morcovi și sfeclă roșie.
Ribi shkir, se umple cu carne tocată și se unge într-o tigaie cu ulei de măsline suplimentar, din ambele părți.
Capetele: umpleți cu carne tocată, deschideți baza și ungeți părțile laterale cu carne tocată.
Șmatki mânjit, ruchnenko ofilit la tigaie, pe perna oilor. Se toarnă cu mărar, se adaugă sare, pentru savurare, condimente, se acoperă cu un capac și se fierbe, la foc minim, 2,5-3 ani, după fierbere.
Sunt gata să scot peștele de pe foc, să-l răcesc la temperatura camerei, să-l pun pe un vas, să-l decorez cu legume și să-l turnăm cu bulion. Dă la frigider până când bulionul este complet copt.
Cimbru!