Pentru gătit, veți avea nevoie de o sondă de temperatură, altfel există riscul de a găti insuficient sau de a supragăti cârnații.
Ingrediente: carbonat de porc, untură, fistic curățați, smântână sau lapte, sare, sare nitrită, piper negru
Metoda de gatire:
Tăiați 3 fripturi de 1 cm grosime dintr-o bucată de carne de porc. Bateți bine cu un ciocan culinar (partea plată) și sare cu un amestec de sare comună și nitriți. Sarea de nitriți este aici doar pentru a păstra culoarea roz frumoasă. Daca nu il ai, sara-l cu sare obisnuita, nu va afecta in niciun fel gustul.
Împărțiți carnea rămasă în jumătate: tăiați 1 parte în cuburi de 1x1 cm, perforați a doua cu un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Tăiați baconul în cuburi mici. Cantitatea la alegere, am adaugat 50 de grame. Se amestecă, se condimentează cu sare și piper, se adaugă fistic și smântână. Frământați carnea tocată și bateți-o. Acest lucru vă va scăpa cârnații de bule de aer.
Pune carnea batuta pe folie alimentara sa nu fie gauri. Tăiați acolo unde este de prisos, raportați unde nu este suficient. Apoi puneți carnea tocată și rulați-o în cârnați folosind folie alimentară. Legați capetele cu un fir gros. Mi-a mai rămas niște carne tocată și am făcut încă 3 cârnați mici de mâncat fierbinți.
Se încălzește apa într-o cratiță la 70 de grade. Puneți cârnații acolo direct în folie și gătiți la foc mic. Mai întâi trebuie să lipiți sonda de temperatură într-un cârnați mic, de îndată ce temperatura din interior ajunge la 74 de grade - o scoatem. Și acum lipim sonda de temperatură într-un cârnați mare, se va găti încă 10-15 minute. Apa nu trebuie să fiarbă niciodată. Imediat ce temperatura ajunge la 74 de grade, se stinge si se lasa la racit in aceasta apa.