Farfurie din Transcaucazia!!! În tradiția rusă, dolma se numește carne tocată cu orez în frunze de struguri. Cu toate acestea, în alte țări, dolma se numește ardei umpluți, dovlecei, roșii și vinete etc.
Ingrediente: Carne (miel, vita, porc dupa gust), ceapa, orez, menta, busuioc rosu, coriandru, Frunze de struguri, scorțișoară, sare, piper, coriandru, apă, Ayran (iaurt), usturoi, afine (de la dorință)
Metoda de gatire:
Pregătiți ingredientele pentru dolma. Clătiți orezul în mai multe ape (acestea din urmă trebuie să fie transparente). Apoi turnați într-un bol și acoperiți cu apă caldă. Se lasa sa actioneze 1 ora.
Înmuiați frunzele de struguri murate pentru dolma în apă rece timp de 30 de minute, apoi clătiți pentru a îndepărta excesul de sare. Scurgeți într-o strecurătoare și scurgeți.
Curățați ceapa dolma și tăiați-o în sferturi. Tăiați carnea în bucăți mici. Treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa.
Tocați mărunt verdeața de dolma. Pune orezul intr-o strecuratoare si clateste cu apa rece. Amestecați carnea tocată, orezul și ierburile, sare și asezonați cu coriandru și piper negru. Se toarnă 60-100 ml de apă rece și se amestecă. Carnea tocată nu trebuie să fie foarte densă.
Așezați frunzele de struguri cu venele în sus. Pe baza frunzei, la pețiol, ușor înapoi de la margine, puneți 1 lingură. l. umpluturi. Înfășurați foaia ca pe sarmale mici.
Se pune strâns dolma într-o cratiță largă (cu un baton de scorțișoară), se presează cu o farfurie și se umple cu apă, astfel încât să acopere semifabricatele cu 3 cm. Se fierbe la foc mic timp de 2 ore.
Pentru sos se curata usturoiul si se trece printr-o presa. Adăugați usturoiul în ayran (iaurt) și amestecați.
Pune dolma pe o farfurie în porții (8 buc.), Alături de ea într-un sos ayran cu usturoi, decorat cu afine.
RS-ai grijă să fiarbă 2 ore, apoi frunzele cu carne tocată se vor topi în gură !!!