# revelion Va impartasesc o reteta pentru cele mai delicate prajituri "Lapte de pasare". Produsele de patiserie constau din două straturi moi de biscuiți și un sufleu aerisit care se topește în gură. Blatul prajiturii este acoperit cu glazura de ciocolata si decorat cu "stelute" de crema pe lapte condensat. Nu este dificil să pregătiți astfel de prăjituri, principalul lucru este să cunoașteți câteva dintre nuanțe.
Ingrediente: Pentru biscuiți: ouă, zahăr, făină, amidon, zahăr vanilat (sau 1 g vanilină, sau 1 linguriță. lingură de esență de vanilie), Pentru sufleu:, zahăr, ouă, lapte, gelatină, apă pentru înmuierea gelatinei, unt, zahăr vanilat (sau 1 g de vanilină, sau 1 linguriță. lingură extract de vanilie), făină, Pentru înmuierea prăjiturilor:, apă, zahăr, coniac, rom sau lichior, Pentru glazură:, zahăr, smântână, cacao pudră, unt, gelatină, apă
Metoda de gatire:
Pentru prăjituri, am copt un pandișpan clasic de vanilie. Cum fac asta, am spus în rețeta anterioară. Vezi link-ul:
Pandișpan a petrecut noaptea la frigider. Am tăiat marginile biscuitului pe toate părțile și l-am tăiat pe lungime în două prăjituri. Biscuitul a fost tăiat foarte bine, aproape că nu s-a sfărâmat deloc.
În prealabil, trebuie să pregătim o formă pentru asamblarea prăjiturii, pe care apoi o vom tăia în prăjituri. Selectam forma in functie de marimea prajiturii si ne gandim cum vom extrage apoi prajitura din aceasta forma. Așa am făcut. Foaia de copt a fost acoperită cu folie groasă în interior, de-a lungul marginilor am așezat părțile laterale de înălțimea necesară din celofan dens (am tăiat coperta manualului școlar în fâșii de dimensiunea cerută). Marginile benzilor sunt conectate. Totul este gata! Puneti imediat prajitura de jos in forma.
Pentru siropul de zahar, cu care vom satura prajiturile, adaugam zaharul in apa, amestecam si incingem la fiert. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si, daca se doreste, adauga 1 lingura de lichior sau rachiu.
Acum să începem să pregătim sufleul. Se toarnă gelatina cu apă, se amestecă și se lasă să se umfle. Împărțim ouăle în gălbenușuri și albușuri. La separare, asigurați-vă că nici un gram de gălbenuș nu pătrunde în albușuri, deoarece prezența grăsimii în albușuri îngreunează foarte mult procesul de bătut sau pur și simplu albușurile nu vor bate. Deocamdată punem proteinele la frigider.
Într-o cratiță mică, bate gălbenușurile cu un pahar de zahăr până devin albe. Se toarnă făina (o lingură plină, cu o lamă), se amestecă. Se toarnă lapte (orice temperatură, dar nu fierbinte), se amestecă. Punem cratita pe baie de apa si, amestecand continuu, gatim crema pana apar bule, dar nu fierbe.
Dar nu am rabdare sa incalzesc crema in baie de apa, si pun cratita la foc mic. aragaz și, la nici un pas departe de această cratiță, amestecând constant cu o spatulă de silicon, gătesc cremă. Important este ca crema sa nu inceapa sa se lipeasca de fundul tigaii, altfel se va arde. Crema incepe sa se ingroase treptat. De îndată ce apar bule mici (semn că fierberea va începe în curând), scoateți cratita de pe foc.
Am făcut o cremă. Masa fierbinte de cremă trebuie acum răcită. Il poti raci rapid intr-un vas cu apa rece, amestecand din cand in cand pentru ca deasupra sa nu se formeze o pelicula.
Pune untul moale (trebuie scos din frigider cu doua ore inainte de inceperea prepararii cremei) intr-un recipient putin mai mult decat pentru crema, si bate cu mixerul pana devine alb. Se toarnă zahărul vanilat în unt și se bate într-o masă ușoară și aerisită. Apoi adăugați crema în amestecul de ulei în porții mici. Adăugăm literalmente o lingură (!), de fiecare dată punând bine crema cu un mixer.
Important este ca baza de cremă și untul să fie la aceeași temperatură, atunci crema se va bate bine și nu se va exfolia. Am pregatit o crema de unt.
Etapa următoare. Dizolvați gelatina umflată într-un mod convenabil pentru dvs. (în baie de apă, pe aragaz sau în cuptorul cu microunde).
Acum să trecem la proteine. Proteinele trebuie puse într-un recipient de 3-4 litri. Vasele și paletele mixerului trebuie să fie degresate și fără umiditate. Bateți cu un pahar de zahăr, turnându-l treptat în proteine. Bateți până la vârfuri ferme. Se toarnă gelatina răcită, se amestecă cu un mixer la viteză mică. Crema proteica este gata.
Și ultimul lucru - combinăm proteinele și crema de unt. Adăugați crema de unt pe părți la crema de proteine, amestecând de fiecare dată până când se omogenizează. Sufleul cremă este gata. Se dovedește că este absolut extraordinar: aerisit, delicat, textură mătăsoasă uluitoare! Și primești mult!
Colectăm tortul, pe care apoi îl tăiem în prăjituri. Inmuiati usor prajitura de jos cu sirop de zahar preparat cu adaos de coniac sau rom. Puteți doar însiropa fără aditivi. Întindem sufleul cremă, nivelăm. Înmuiați a doua prăjitură cu sirop și acoperiți crema cu el. Apăsați ușor. O dam la frigider pana se intareste crema pentru 3-4 ore.
Dupa ce se intareste crema din tort, scoatem tortul din frigider si il acoperim cu glazura de ciocolata. Trebuie să acoperim cu o glazură care să adere bine de prăjitură și să taie bine. Acesta este un strat de ciocolată cu adaos de gelatină. Glazura este moale și rămâne lucioasă mult timp. Reteta pentru o astfel de glazura este in profilul meu. Link dedesupt. Se toarnă glazura pe tort, se nivelează. Dam prajitura la frigider pana se intareste glazura.
Pentru a tăia un tort în prăjituri, trebuie să măsurați tortul, să-l împărțiți în numărul necesar de bucăți. Pentru comoditate, am pus „balize” din scobitori și am tăiat prăjitura în bucăți folosind un fir de nailon. Pentru asta, desigur, aveam nevoie de încă o pereche de mâini.
Separați piesele rezultate una de cealaltă, întindeți și decorați după cum doriți. Am făcut niște smântână din unt și lapte condensat, am pus-o într-o pungă de patiserie, am plantat mici „stele” pe margini și am împrăștiat fulgi de zahăr în centru.
Un sufleu delicat, un strat de glazură de ciocolată neagră și straturi foarte subțiri de biscuiți sunt un răsfăț binevenit atât pentru copii, cât și pentru adulți. Oricine a gustat chiar și o felie mică de prăjitură cu lapte de pasăre este încântat de acest desert somptuos.
După cum am spus deja, există multă cremă de sufle! Mi-a fost teamă să pun toată crema în formă, pentru că părțile laterale pe care le-am făcut pentru tort erau nesigure. Mai am ceva din crema. Iată-l, în boluri. Această delicatesă a fost mâncată mai întâi!
Poftă bună! Delectează-te pe tine și pe cei dragi cu un desert delicios și frumos!