Tort delicat))). Adora! Noua reteta nu a iesit imediat, dar rezultatul a fost placut, o bezea mai stabila si se preteaza pentru o crema!
Ingrediente: proteine c0, zahar, suc de lamaie
Metoda de gatire:
Pentru bezea elvețiană luăm proporțiile ca la franțuzească (doar bătută) 1 * 2 proteine și, respectiv, zahăr! Important: Proteinele sunt calde! Toate felurile de mâncare sunt uscate și fără grăsimi!! Cântărim totul!!! Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri!!! Chiar si o picatura de galbenus va strica bezeaua, proteinele nu se vor bate !!!
Bateți ușor proteina (cu sare) până se formează bule! Adăugați zahăr și doar amestecați. Și acum diferența dintre bezeaua elvețiană: o punem într-o baie de apă (vasele nu trebuie să atingă apa clocotită!) Bateți la viteză mică. Trebuie să dizolvăm zahărul, acesta este ușor de verificat prin frecare între degete, ar trebui să existe o consistență ușoară fără boabe. Daca faci ca crema sa aduca la 75°, daca bezea, apoi dupa dizolvare, scoatem din baia de apa si continuam sa bateti usor, crescand treptat viteza.
Bezeaua bate pana la varfuri puternice: dupa ce se ridica telul se formeaza un cioc). Dar este foarte important să creșteți treptat viteza de biciuire, fără să vă grăbiți.
Dacă doriți, puteți adăuga coloranți solubili în apă. Îl scoatem din geantă cu accesorii frumoase M1 sau D2, sau poți folosi doar o lingură. Bezeaua o punem la uscat, eu am pus-o la 100° pentru primii 10' ca sa prinda, apoi o scad cu 60° de la 40' la 120', in functie de marime. Acestea au stat 40 'la 60 °. Iubesc bezele fragede, neamestecate. Puteți usca și în cameră, dar ar trebui să existe o umiditate scăzută sau într-un uscător de fructe.