# Aventura de Anul Nou Crăciunul stollen este un răsfăț tradițional de sărbători în Germania. Stollens se fac cu câteva săptămâni înainte de Crăciun și se lasă la maturare. De sărbătoare, cupcakes-urile sunt înmuiate în condimente și devin incredibil de gustoase. Adevărata magie de sărbători! Faceți acest cupcake parfumat de Crăciun pentru cei dragi!
Ingrediente: coniac, stafide, fructe confiate, merisoare uscate, alune decojite, migdale decojite, coaja si suc de 1 lamaie (🍋 mic, unt, zahăr, brânză de vaci moale 9 -18%, ou proaspăt de pui, făină de grâu, praf de copt, vanilie sau vanilină
Metoda de gatire:
Se toarnă țuică peste stafide, merișoare și fructe confiate peste noapte (12-48 ore). Coniacul ar trebui să fie complet absorbit. Clătiți lămâia. Răziți coaja de la lămâie printr-o răzătoare fină. Folosiți doar porția galbenă de citrice. Rețineți că coaja albă este amară. Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți sucul și strecurați. Se amestecă sucul cu coaja. Se spune că lămâia strica produsele de copt. Dar am adaugat in aluat coaja si putina zeama.
Scoateți untul din frigider pentru a se înmoaie. Transferați untul moale într-un bol, adăugați zahăr și vanilie. Frecați ingredientele cu o lingură. Apoi se bate masa cu un mixer până la o cremă ușoară. Adăugați ouăle (temperatura camerei) în cremă și continuați să bateți amestecul cu un mixer la viteză mare până se omogenizează. Dacă adăugați ouă reci în masă, atunci textura acesteia va fi cocoloasă, iar desertul în sine nu va fi foarte fraged.
Trimite branza de vaci la crema si amesteca din nou toate ingredientele cu un mixer. Apoi se adauga zeama de lamaie cu coaja si se bat din nou.
Se toarnă făina, sarea și praful de copt într-un bol. Se amestecă totul și se cerne amestecul printr-o sită într-un bol gol. Acest lucru trebuie făcut pentru a satura făina cu oxigen. În acest caz, coacerea va fi mai magnifică.
Se toacă nucile cu un cuțit, dar nu foarte fin. Se amestecă făina. Dacă este posibil, utilizați diferite soiuri de nuci. Deci umplutura va iesi mai bogata si va arata mai frumos.
Adaugati treptat in compozitia de ulei un amestec uscat de faina, praf de copt si nuci. Asigurați-vă că amestecați totul cu o lingură, nu cu mâinile. În caz contrar, untul va începe să se topească de la căldura lor. Nu adăugați făină în exces în aluat, deși este lipicios. În caz contrar, desertul se va dovedi dur. Aluatul trebuie să fie moale, dar destul de uscat.
Transferați amestecul pe o masă cu făină. Aplatizați ușor masa, turnați amestecul de fructe confiate și alcool pe aluat, scurgând excesul de lichid. Se amestecă rapid umplutura în aluat. Nu trebuie să frământați mult timp.
Formați aluatul într-o bilă. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la infuzat la rece timp de 1,5 - 2 ore, sau de preferat o zi. Odată copt, puneți aluatul pe o suprafață de lucru tapetă cu făină. Formați un oval din minge și împărțiți-l în 2 părți. Folosiți-le pentru a face prăjituri ovale de aproximativ 3 cm grosime. Întoarceți-vă de la margine cu 1/3 și trageți o linie de-a lungul formei cu marginea palmei.
Așezați partea mai mică a tortului oval deasupra celei mai mari (îndoiți una peste alta, ca și cum ați înfășa un bebeluș) și rotunjiți părțile laterale cu mâinile. Deci scutecul s-a dovedit. La coacere, aluatul va merge în lățime, așa că modelați-l în înălțime. Transferați pe o tavă de copt cu hârtie de copt.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 70-80 minute. Dacă blatul se va lipi, acoperiți cu folie. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Dacă rămâne uscat, atunci tratarea este gata. Scoateți shtollen-urile din cuptor și ungeți-le imediat fierbinți cu unt topit. Se presară apoi generos suprafața și părțile laterale cu zahăr pudră (printr-o strecurătoare).
Presărați zahăr pudră până când untul nu se mai vede prin zahăr. Este nevoie de mult zahăr pudră, astfel încât stratul să fie de aproximativ 8 mm.
Lăsați produsele de copt să se răcească într-o pudră dulce la temperatura camerei. Apoi înfășurați în pergament, va ajuta la distribuirea umidității în desert, apoi în folie și o pungă. Nu vor lăsa tratarea să se usuce. Păstrați-l în această poziție într-un loc răcoros și întunecat (dulap de bucătărie sau frigider, raftul de sus) timp de 3-4 săptămâni.
👉Coacem caș furat cu 1-2 zile înainte de Crăciun, țin 2-3 săptămâni, îl consider nesigur.
☝️În Germania însăși, acest tort se numește „last minute stollen”. Aceasta înseamnă că NU A TREBUIT NICIODATĂ gătit în prealabil, cu câteva săptămâni înainte de vacanță: poate fi gătit cu 1-2 zile înainte de Crăciun sau mâncat imediat după coacere! Luați legătura la ora stabilită și bucurați-vă. Sărbători fericite!
Apropo, despre lămâie 🍋 Unele surse scriu că ingredientele luate din lămâie proaspătă contribuie la deteriorarea produselor de panificație, adică. produsele de copt cu ele nu pot fi depozitate mult timp. Devine rapid necomestibil, capătă un gust și o aromă neplăcută și poate deveni mucegăit.
Stollenul de Crăciun este un răsfăț tradițional de sărbători în Germania. Prima mențiune despre ea datează din 1329. Apoi acest produs de patiserie a fost gătit pe Postul Nașterii Domnului în apă cu adaos de ulei de rapiță. Mai târziu, rețeta s-a schimbat, iar acum există multe variante ale acestei produse de patiserie de sărbătoare. În diferite părți ale Germaniei puteți găsi unt stollen, migdale, caș.
Fiecare dintre tipuri are o umplutură diferită, dar turnarea rămâne neschimbată. Stollen, cu forma și culoarea sa albă, ar trebui să semene cu copilul Hristos înfășat în înfășări.