„Există o insulă pe mare, pe ocean, pe acea insulă este un stejar, sub stejar este o ladă, un iepure în ladă, o rață într-un iepure, un ou într-o rață, un ac într-un ou - moartea lui Koshchei."
Bună prieteni! Există deja un articol pe canalul meu dedicat regulilor de preparare a bezei. În aceste videoclipuri, povestesc și arăt în cel mai detaliat mod ce și cum să faci pentru a ieși bezeaua. În ciuda acestor instrucțiuni detaliate, comentariile sunt primite periodic:
- albii mei nu biciuiesc
- a făcut totul așa cum ai spus, dar bezeaua nu a funcționat
- Bezeaua o usuc mult timp la cuptor, dar ramane umeda in interior etc.
Această situație se agravează odată cu apropierea sărbătorilor, ceea ce nu este surprinzător. La urma urmei, oul este unul dintre cele mai des folosite alimente. Am analizat de mult cauzele posibile, m-am gândit cu ce te mai pot ajuta? Ce altceva este nou de spus pentru a reuși? Și am înțeles! Mulți, inclusiv eu, când vorbesc despre regulile de preparare a bezei, nu menționează un punct foarte simplu, dar foarte important, fără de care toate celelalte reguli pot fi inutile.
Întregul adevăr despre ouă
Am decis să pun capăt problemei cu bezea. Deci care este acest motiv misterios? Deci, acesta este motivul pentru bezea nereușită din ou, ca moartea într-o poveste despre Koshchei Nemuritorul. Mai exact, rădăcina motivelor nu se află în oul în sine, ci în prospețimea lui.
Mulți vor spune: „Vă veți gândi să deschideți America, de parcă nu am ști că oul ar trebui să fie proaspăt”. Și vor avea dreptate și greșite. Este important ce înțelegeți prin ou proaspăt.
- Cum îi determinați prospețimea?
- Câți dintre voi se uită la termenul de valabilitate al ouălor, care este indicat pe ambalaj?
Set de producători termen de valabilitate pentru ouă 30 de zile într-un atelier, adică la temperatura camerei, sau 90 de zile la frigider.
Dar nici magazinele, nici producătorii nu stochează ouă în frigider, acesta este echipament inutil, exces de electricitate și spațiu. Mai mult, mai mult de 30 de zile vă permit să vă vindeți în totalitate produsele.
Te uiți la ambalaj și vezi termenul de valabilitate acolo pentru încă o săptămână și te gândești:
- O, ce grozav, săptămâna aceasta voi avea timp să mănânc aceste ouă și să le folosesc în câteva rețete.
Dar, săptămâna rămasă înseamnă că ouăle au fost depuse cu mai bine de 20 de zile în urmă, încă câteva zile și vor deveni fără speranță.
Apropo SanPiN a stabilit o perioadă de depozitare pentru ouă de 25 de zile și din motive întemeiate. Cert este că oul conține proteine foarte valoroase responsabile de elasticitate, coagulare și rezistență la căldură. Și aceste minunate proteine sunt distruse în timpul depozitării oului și până în a 25-a zi își pierd practic proprietățile.
În termeni umani, albușul unui astfel de ou va bate rău, voi da spumă inelastică, care se va așeza și se va răspândi.
Același lucru este valabil și pentru biciuire ouă întregi.
- Aceste ouă vor dura mai mult să se gătească.
- Bezeaua, când este uscată, va rămâne umedă mult timp în interior.
- Un pandișpan făcut din astfel de ouă va dura mult timp să se coace.
- Chiar și omleta banale va dura mai mult să se prăjească.
in afara de asta minerale utile conținute în ou sunt, de asemenea, distruse în timpul depozitării, adică până în acest moment acesta va fi practic gol.
Din cele de mai sus, rezultă că atunci când cumpărăm ouă, termenul de valabilitate ar trebui să fie de cel puțin două săptămâni și, de preferință, mai lung. Fii atent la asta.
Trucuri de marketing
Cele mai mari ouă C-0 sunt mai puțin valoroase decât ouăle C-1. Ouăle mari sunt depuse de găini bătrâne și de fapt au doar mai mult lichid, adică plătești pentru apă.
Ouăle din categoria C-1 sunt purtate de găini tinere, sunt mai utile și nu plătiți prea mult pentru volum. Și dacă ați cumpărat ouă proaspete bune, bineînțeles, nu uitați de regulile de bază pentru prepararea bezei.
Reguli de bază pentru prepararea bezea:
- Asigurați-vă că tratați ouăle înainte de utilizare, cel puțin spălați-le cu săpun de rufe. Nu credeți în basme că cineva le-a procesat deja undeva.
- Oul procesat (spălat) se păstrează o zi deci nimeni nu o va face. Este suficient să le privim cu atenție pentru a înțelege că nu este așa.
- Folosiți vase uscate, spălate curat, fără urme de grăsime, la fel ar trebui să fie un tel.
- Albusurile se decojesc cu grija pentru ca galbenusul sa nu se prinda in ele.
- Se separă fiecare albuș într-un vas separat, apoi se adaugă la restul, astfel încât dacă gălbenușul ajunge într-un albuș, restul masei să nu aibă de suferit.
- Îndepărtați cu grijă chalaza, numită în mod obișnuit flageli.
- Daca nu ai mixer planetar, cel mai bine este sa nu bati mai mult de trei albusuri.
- Folosiți zahăr cristalin fin, sau mai bine luați zahăr 70% și zahăr pudră 30%. Nu trebuie să luați întregul volum de pulbere, se va amesteca rapid cu proteina și nu îi va permite să se bată bine.
- Proporția clasică este 1 parte proteină și 2 părți zahăr, împreună cu zahăr pudră.
- Nu te lăsa purtat de reducerea cantității de zahăr; cu cât îl pui mai puțin, cu atât bezeaua va fi mai puțin stabilă.
- Nu bate albusurile la viteza maxima, bulele vor fi mari si neuniforme, iar spuma va fi instabila. Setați mai bine viteza între medie și maximă, va fi puțin mai lungă, dar mai stabilă. Acest lucru se aplică unui mixer puternic de 500 de wați și mai mult.
- Începeți să adăugați zahăr numai după ce albușurile au fost spumă.
- Adăugați zahărul în 4-5 porții, dând timp să amestecați.
Despre adăugarea de sare și acid:
- Sarea ajută la desfacerea proteinelor.
- Acidul stabilizează masa și conferă un luciu.
- Se adauga sare la inceput.
- Acid spre final.
Le puteți adăuga pe amândouă, puteți adăuga un singur lucru sau nu puteți adăuga nimic, acest lucru este opțional.
Când vedeți un desen clar, opriți-vă, îndepărtați zahărul de pe pereți și ridicați masa de jos.
Când bezeaua este bătută până la ciocul păsării, verificați dacă zahărul s-a amestecat.
Cristalele de zahăr neamestecate vor face bezeaua să „plângă” pe măsură ce se usucă.
Adăugați zahărul pudră cernut și amestecați la viteză medie. Și asta este tot.
Cum se usucă bezea:
Așezați bezeaua pe o foaie de copt sau pe pergament; cu cât dimensiunea este mai mare, cu atât timpul de uscare este mai lung.
Ce albușuri trebuie bătute la rece sau la temperatura camerei?
Atât aceia, cât și alții sunt biciuiți. Albusurile calde se bat mai usor mai repede si dau o spuma mai pufoasa, cele reci dureaza mai mult, dar spuma lor este mai stabila.
Dacă mixerul nu este foarte puternic, luați albușuri la temperatura camerei.
Bezea uscată la temperaturi de până la 100°C grade, de preferință 80-90°C grade. Puteți folosi chiar și un uscător de legume dacă doriți o bezea albă crocantă.
Există o opțiune de uscare la 120 de grade, dar asta dacă vrei un centru vâscos și o bezea de culoare crem.
Timpul depinde de cuptorul tău, în medie de la o oră și jumătate până la 3 ore.
Bezeaua se verifica standard daca se scoate bine din pergament atunci este gata.
Cel mai bun mod de a usca este să pui bezeaua la 80 de grade timp de 2 ore și jumătate seara, apoi să oprești cuptorul și să o lași acolo până dimineața.
Îmi doresc foarte mult ca aceste informații să vă ajute și să vă fie de folos. Asta e tot, Dumnezeu să te binecuvânteze!
Irina ta