Pâinea de casă este cea mai delicioasă pâine! Aroma pâinii coapte va crea un plus de confort în casă, iar după ce vă gustați pâinea de casă, pur și simplu nu vă doriți alta.
Aș dori să vă împărtășesc procesul de preparare a pâinii cu aluat de casă de la „A la Z”, începând cu creșterea însuși aluatul, terminând cu coacerea pâinii după două rețete: Darnitsky și Borodinsky.
⛔Nu mă prefac a fi cea mai corectă tehnologie pentru a face pâine. Vă împărtășesc doar o rețetă prin care am reușit să-mi scot aluatul și să coac o pâine delicioasă de casă. Acum nu cumpărăm pâine!
Să începem cu principalul lucru, poate fără de care nu putem coace pâine - cu dospi.
✅Pregătirea aluatului.
1 zi.
50 g secară decojită (sau mai bine făină integrală) + 50 g apă călduță. Se amestecă, se pune într-un borcan de sticlă, se închide un capac metalic nu etanș și se lasă într-un loc cald, fără lumina directă a soarelui.
a 2-a zi.
Începem să hrănim viitorul aluat.
Se amestecă 25 g făină de secară decojită + 25 g apă caldă, se adaugă la amestecul care s-a făcut în prima zi (o să-l numim aluat) și se amestecă.
Lăsați o zi într-un loc cald.
În a doua zi, drojdia este deja poate prezinta semne de fermentatie, se observa formarea de bule.
Mirosul de aluat nu este foarte plăcut și va rămâne așa timp de câteva zile.
Ziua 3.
Se amestecă 25 g făină de secară decojită + 25 g apă caldă, se adaugă în aluat și se amestecă. Drojdia se va depune, dacă a fost aerisit, cu bule.
Lăsați o zi într-un loc cald.
A 4-a zi și a 5-a zi aceleași acțiuni.
Se amestecă 25 g făină de secară decojită + 25 g apă caldă, se adaugă în aluat și se amestecă.
Lăsați o zi într-un loc cald.
În a treia și a patra zi, drojdia poate îngheța și să nu formeze un număr mare de bule.
Câștigăm răbdare și continuăm să ne hrănim.
După a cincea zi, drojdia ar trebui să crească deja în volum, să fie cu un număr semnificativ de bule.
Dacă nu-ți place aluatul tău, nu se simte mult mai bine, nu este aerisit, încă nu miroase prea plăcut - continuă să-l hrănești cu 25 de făină + 25 de apă o dată pe zi.
Mi-a luat 7 zile să dezvolt aluatul care mi-a plăcut. Am văzut multe fotografii ale culturii starter terminate: bine crescută, cu bule mari, aerisite. În același timp, al meu nu semăna prea mult cu fotografia, dar acum simțeam că este deja bun și căpăta o aromă mai plăcută.
Așa arată aluatul meu de lucru în stadiul activ, în care am copt deja o singură pâine, parcurgeți:
⛔Vasele trebuie să fie mereu curate, în borcanul cu aluat să intre doar apă și făină.
⛔Dacă apare mucegai în proces - aruncați totul și amestecați unul nou de la zero.
Pastram cultura starter, dupa scoatere, la frigider. Cu cât aluatul îmbătrânește, cu atât poate fi hrănit mai rar. Dar la început, dacă nu am de gând să coac pâine, o hrănesc la fiecare 2 zile. Il scot, il incalzesc cateva ore la temperatura camerei, il dau cu 25g faina + 25g apa si il dau la frigider.
Eliminarea culturii inițiale din fotografie:
După ce am crescut drojdia, putem începe să facem pâine.
Vă propun două rețete. Prima rețetă este pâinea de secară, asemănătoare cu Darnitsky. Și a doua rețetă este pâinea de secară, asemănătoare cu Borodinsky.
Numărul de ingrediente din rețete va fi listat pentru 1 pâine standard.
pâine Darnitsky.
Întotdeauna începem cu pregătirea aluat.
❗Înainte de a începe să pregătiți aluatul, trebuie să scoateți în avans starter-ul din frigider și să-l lăsați să se încălzească câteva ore la temperatura camerei, să devină activ. Luați cantitatea necesară de aluat conform rețetei, hrăniți restul de aluat (25 + 25) și puneți-l la frigider.
Aluat: Se amestecă 40 g aluat activ + 150 g făină de secară + 250 g apă caldă. Acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 11-12 ore.
Frământați într-un bol de plastic sau sticlă.
Am pus aluatul seara, iar dimineata am framantat deja aluatul.
Așa arată un aluat proaspăt amestecat și gata preparat, infuzat (foto în diferite feluri de mâncare, pentru că am adunat fotografii pentru un articol în zile diferite):
Amestecați aluatul în următoarea ordine într-un castron (de preferință din plastic sau sticlă):
- 150 g apă caldă + 0,5 linguri ulei vegetal inodor, 0,5 linguri sare, 0,5 linguri zahăr.
- apoi adaugam tot aluatul in apa, amestecam.
- se amestecă 150 g făină de secară + 200 g făină de grâu BC (eu iau 100 g BC și 100 g cereale integrale) apoi combină făina cu „burete + apă”.
Amesteca totul foarte bine. Se recomanda framantarea timp de 10-15 minute. Din moment ce framant cu mana imi ia maxim 10 minute, de obicei 6-7 minute.
❗ Aluatul este foarte lipicios.
Dacă doriți să adăugați mirodenii și semințe la pâine, adăugați la sfârșitul lotului.
Punem aluatul framantat intr-o tava de copt, care trebuie unsa cu unt (eu am cumparat o forma speciala pentru paine, nu este scumpa).
Distribuim aluatul cu mainile umezite cu apa, il acoperim cu un prosop si il trimitem la loc caldut pentru aproximativ 3 ore (am dat la cuptor si aprind lumina in el). Aluatul trebuie să crească de aproape 2 ori.
Ungeți suprafața aluatului cu apă înainte de coacere. Facem acest lucru cu grijă, nu apăsați tare pe pâine. Daca doriti sa stropiti cu condimente sau seminte, presarati imediat aluatul pe cel uns cu apa si la cuptor.
Se coace: in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute, apoi se reduce la 160 de grade si se mai coace inca 25-30 de minute.
Punem la cuptor cu mare grija sa nu batem, altfel se poate desprinde.
Recomandat în primul 20 de minute se coace cu abur - se pune un recipient cu apa in cuptor si apoi se scoate.
Cu 5 minute înainte de gătit, puteți pulveriza dintr-o sticlă de pulverizare pentru o crustă mai lucioasă.
Gata scoatem imediat painea din matrita si se raceste pe un gratar, acoperind cu un prosop.
⛔Pâinea nu poate fi consumată imediat, este nevoie de cel puțin 8 ore pentru a se odihni.
Nu tăiați pâinea care nu s-a răcit încă!
Țin pâinea într-un coș de pâine învelit într-un prosop.
KBZHU la 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Pâine Borodino
Aluat: 40 g aluat + 150 g făină de secară + 250 g apă. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 11-12 ore.
Inainte de a framanta aluatul (timp de 30 de minute), infuzati maltul de secara in apa clocotita si lasati sa se infuzeze: 30 g malt + 50 g apa clocotita.
Amestecați aluatul în următoarea ordine într-un castron (de preferință din plastic sau sticlă):
- 100 g apă caldă + 0,5 linguri ulei vegetal inodor, 0,5 linguri sare, 0,5 linguri zahăr
- apoi adaugam tot aluatul + maltul aburit in apa, amestecam.
- amestecam 125 g faina de secara + 200 g faina de grau BC (eu iau 100 g BC si 100 g cereale integrale) si apoi amestecam totul impreuna.
- adăugați o linguriță de coriandru măcinat dacă doriți.
Framantam aluatul si apoi toate actiunile - asa cum este descris in prima reteta.
Like, dacă ți-a plăcut articolul, împărtășește-ți părerea în comentarii, precum și fotografii cu rețete pregătite