Mielul este delicios. Mai mult, este gustoasa nu doar prajita sau gatita la gratar. Foarte buna este si tocanita de miel. Principalul lucru este că este interesant să-l gătești.
Una dintre variante este cu ceapa si stafide. Bănuiesc că vine de undeva din Est. Bulgurul sau orezul se potrivesc bine ca garnitură cu un astfel de miel - orice vă place mai mult.
Gătitul este un pic o corvoadă, dar uneori poți să te chinui cu asta.
Luăm:
- Miel și ceapă, în proporții egale. Adică dacă 500 de grame de miel dezosat înseamnă cinci sute de grame de ceapă.
- 3-4 catei de usturoi
- 250 ml bulion (ideal - din miel, dar dacă nu este acolo, atunci va merge pui, carne de vită sau pur și simplu - dintr-un cub)
- 1 lingură de zahăr (ideal este maro, dar albul este potrivit)
- 100 de grame de stafide
- 2-3 linguri de ulei vegetal
- 1 lingura de unt
- Scorțișoară și boia după gust. Este mai bine să găsești scorțișoară adevărată, Ceylon, nu este atât de „cofetărie”, ci picant.
- Sare și piper negru sunt, de asemenea, după gust.
Cum gătim:
Înmuiați stafidele în apă.
Tăiați mielul în bucăți, tăiați o treime din greutatea totală a cepei în cuburi mici, iar restul în jumătate de rondele. Curățați și tăiați usturoiul.
Încingem câteva linguri de ulei, trimitem acolo mielul, ceapa tăiată cubulețe și usturoiul, prăjim până când apare o crustă, se umple cu bulion, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba sub capac aproximativ o ora la foc mic. Incalzi.
Intr-o tigaie se incinge o lingura de unt cu o lingura de ulei vegetal, se adauga zaharul acolo, se asteapta sa devina caramel si se trimite ceapa taiata in jumatati de rondele. Prăjim până devine maro, după care scurgem apa din stafide și o adăugăm (stafide, nu apă) la ceapă.
Când se termină ora fierturii de miel, se combină cu ceapa caramelizată, se încălzește totul împreună, se aduce în minte cu sare și piper, asezoneaza dupa gust cu boia si scortisoara, daca ramane exces de lichid - se fierbe pana se evapora, daca totul este bun ca densitate - servi.
Poftă bună!