O prăjitură unică de sufle de ciocolată cu profiteroli îi va încânta pe toți iubitorii de ciocolată. Gustul acestui tort este dincolo de cuvinte - este incredibil de delicat și armonios! Profiterolele cu cremă de caramel îi conferă o sofisticare deosebită. Acest tort are, de asemenea, o tăietură și un aspect uimitor de frumos.
Acest tort va fi un cadou minunat de ziua de naștere. Acesta va decora orice masă festivă și va încânta toți oaspeții.
Pentru a pregăti un astfel de tort de ciocolată cu profiteroli, trebuie să încercați din greu. La urma urmei, vom face noi toate componentele tortului, de la biscuiți la caramel sărat. Vă recomand să împărțiți pregătirea tortului în etape. Puteți pregăti un biscuit și profiterole în avans. Apoi pregătește mousse-ul și colectează tortul.
De asemenea, este foarte important ca această rețetă să aibă un termometru.
Dacă doriți să vă surprindeți și să vă mulțumiți familia și prietenii, atunci pregătiți un astfel de tort superb de sufle cu profiterole. Un astfel de desert nu va lăsa pe nimeni indiferent!
Ingrediente:
Biscuit cu ciocolata:
- ouă - 2 buc.
- făină - 50 g
- zahăr - 40 g
- cacao - 10 g
Sirop de impregnare:
- zahăr - 25 g
- apă - 25 g
Profiterole:
- ouă - 4 buc.
- apă - 225 g
- făină - 135 g
- unt - 125 g
- sare - un vârf
Cremă de caramel:
- caramel sărat - 250 g
- unt - 150 g
Sufle de ciocolată pe merengue italiană:
- zahăr - 450 g
- unt - 225 g
- apă - 195 g
- proteine - 162 g
- lapte condensat - 150 g
- cacao - 40 g
- acid citric - 2 g
- gelatină - 30 g
- apă - 150 g
Glazură de ciocolată:
- ciocolată neagră - 70 g
- smântână - 35 g
Decor:
- zmeura - 50 g
- afine - 50 g
Rețetă pas cu pas
Gătind un biscuit de ciocolată
1. Să începem să facem tortul coacând un burete cu ciocolată. Împărțiți două ouă în alb și gălbenuș. Bateți albul adăugând treptat 40 g zahăr. Bateți până la vârfurile ferme.
2. Adăugați gălbenușurile la albul bătut. Bate din nou.
3. Adăugați cacao în făină și amestecați. Se toarnă amestecul uscat într-o sită.
4. Adăugați făina de cacao cernută la ouăle bătute în 2 abordări. Am amestecat cu un mixer scurt și la cea mai mică viteză, astfel încât aluatul să nu cadă. Puteți face acest lucru și cu o spatulă sau o lingură.
5. Puneți aluatul finit într-un inel de copt. Diametrul inelului meu este de 18 cm.
Coaceți buretele în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți biscuitul timp de aproximativ 25 de minute.
Sirop de gătit pentru impregnare
6. În timp ce biscuitul se coace, vom găti siropul pentru a-l înmuia.
Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă zahăr. Dăm foc și după fierbere, mai fierbem 1-2 minute și scoatem de pe foc.
Lăsați siropul final să se răcească.
Profiterole de gătit
7. Acum facem profiterole.
Puneți 125 g de unt într-o cratiță, turnați 225 ml de apă și adăugați un vârf de sare. Așteptăm amestecul să fiarbă.
8. Fără a scoate amestecul de pe foc, se toarnă 135 g de făină. În același timp, amestecăm constant cu o lingură.
Trebuie să frământați aluatul până se adună într-o bucată și devine omogen. În același timp, se formează o crustă subțire în partea inferioară a cratiței.
9. Scoateți cratița de pe foc și lăsați aluatul să se răcească aproximativ 1-2 minute. Acum adăugați 4 ouă la aluat, unul câte unul. După fiecare, amestecați aluatul până se omogenizează.
10. Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserie cu un atașament de asterisc. Așezați aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Diametrul profiterolelor este de 2,5-3 cm.
11. Punem profiterolele la copt, preîncălzite la 200 de grade. timp de aproximativ 25 de minute.
Scoatem imediat profiterolele finite din hârtia pergament și le lăsăm să se răcească.
Crema de gătit caramel
12. Acum să facem o cremă pentru umplerea profiterolelor. Puneți untul înmuiat într-un castron și bateți până se albesc.
13. Adăugați caramel sărat la temperatura camerei în unt. Bate crema până se omogenizează.
Cum se face caramel sărat poate fi găsit la link CREMA CARAMEL DE SARE
14. Transferăm crema într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă. Umplem fiecare dintre profiterole cu cremă.
Gătit un sufle de ciocolată
15. Acum să facem un sufle de ciocolată pentru tort.
Se toarnă 30 g de gelatină cu 150 ml de apă fiartă rece. Asigurați-vă că amestecați și puneți deoparte până când gelatina se umflă.
16. Pregătiți amestecul de ciocolată-unt într-un castron separat. Pentru a face acest lucru, puneți 225 g de unt la temperatura camerei, 150 g de lapte condensat și 40 g de cacao într-un castron. Bate totul cu un mixer până se omogenizează și lasă pe masă la temperatura camerei.
17. Acum să pregătim o bezea italiană.
Se toarnă 450 g zahăr într-o cratiță, se toarnă 195 ml apă și se adaugă acid citric. Punem siropul la foc mediu.
În timp ce siropul se gătește, se toarnă 162 g de proteine în bolul mixerului. Începem să batem albii când temperatura siropului ajunge la aproximativ 105 grade.
18. Fierbeți siropul la o temperatură de 118 grade. iar până atunci albii ar trebui deja biciuiți.
Dacă albul bate mai devreme, opriți mixerul și continuați să bateți când temperatura siropului atinge 118 grade.
19. Se toarnă siropul finit într-un jet subțire în albușurile bătute la viteză mică. Apoi mărim viteza și bătem până când crema se răcește la 40-45 de grade.
20. În timp ce smântâna biciuiește, încălziți gelatina umflată la foc mic, amestecând continuu până când este lichidă. În niciun caz gelatina nu trebuie încălzită la temperaturi de peste 80 de grade.
21. Se toarnă gelatina topită în bezeaua răcită, fără a opri biciuirea. Bateți până când crema se răcește la o temperatură de 35-40 de grade.
22. Continuând să bateți, adăugați 1 lingură. l. amestec de ciocolată-unt. Sufleul este gata.
Împătimim tortul
23. Acum să începem asamblarea tortului.
Luăm o formă cu un diametru de 20 cm. Pentru a crește înălțimea matriței, punem în ea o peliculă de acetat. Sau, la fel ca mine, un dosar de plastic deschis.
Se toarnă aproximativ o treime din sufleul finit în forma pregătită. Îl punem la congelator 15 minute până se solidifică complet.
24. Sufleul de ciocolată este complet înghețat. Acum răspândim profiterolele umplute pe el într-un singur strat. Lăsăm câteva dintre profiterole pentru a decora tortul.
Se toarnă profiterolele cu sufleul rămas.
25. Scoateți biscuitul din matriță și tăiați crusta superioară. Înmuiați bine biscuitul cu sirop de zahăr.
26. Așezați biscuitul cu partea înmuiată în jos pe sufleu. Topim tortul în sufleu. Punem tortul la frigider pentru cel puțin 6-8 ore și, de preferință, peste noapte.
27. Scoateți tortul înghețat din matriță. Puneți un suport pe vârful tortului și întoarceți-l.
Gătirea glazurii de ciocolată
28. Acum să începem să decorăm tortul. Prepararea glazurii de ciocolată.
Adăugați smântână ciocolatei rupte în bucăți. Ne înecăm în cuptorul cu microunde în impulsuri timp de 10 secunde, în timp ce amestecăm glazura după fiecare încălzire. Nu supraîncălziți ciocolata ca se poate ondula.
Decorarea tortului
29. Puneți glazura de ciocolată într-o pungă culinară. Tăiați vârful sacului și faceți picături de ciocolată pe tort.
30. Se toarnă glazura rămasă deasupra tortului.
Am pus acele profiterole care ne-au rămas deasupra tortului.
31. Formăm un bob de mazăre din profiterole. Rămâne doar să decorați tortul cu zmeură și afine.
Tortul s-a dovedit a fi foarte delicat, cu o aromă bogată de ciocolată, iar micile profiterole cu cremă sărată de caramel conferă acestui tort un aspect unic și un gust luminos. Totul din acest tort este atât de armonios și gustos încât, după ce l-ai gustat o dată, nu vei uita niciodată acest gust.
Rețetă video
Rețeta este luată de pe site-ul meu culinar. gotovimop.com