Dacă încercați să caracterizați acest fel de mâncare cu concepte culinare familiare, atunci Kaiserschmarrn poate fi numit „clătite rupte”. Și dacă vă amintiți legendele despre originea acestui fel de mâncare - și există multe dintre ele - atunci Kaiserschmarrn ar trebui atribuit produselor omletelor dulci.
Pentru că una dintre legende spune că atunci când împăratul Franz Joseph a gătit o omletă dulce și a eșuat (s-a spart), a mâncat-o exact așa. Rupt. S-a dovedit a fi un împărat foarte bun și tolerant.
Deși istoricii culinari susțin că Kaiserschmarrn nu are nimic de-a face cu Kaisers. Inițial, era un aliment obișnuit și abia apoi a fost transformat într-un desert pentru aristocrație și burghezie - când făina albă și zahărul erau incluse în rețetă, produsele sunt foarte scumpe.
Cu toate acestea, nu contează ce, unde și cum au apărut în vas. Important este că este delicios.
Ceea ce luăm:
- Lapte - 500 mililitri;
- Făină - 250 grame;
- O lingură de zahăr în aluat și câteva mai multe sau trei linguri pentru caramelizare;
- Putina sare;
- Un pachet de zahăr vanilat;
- Stafide - o sută de grame;
- Coniac sau rom - câteva linguri (se toarnă stafide);
- Șase ouă (împărțite în gălbenușuri și albușuri);
- Unt - 50 de grame pe aluat și apoi pentru prăjit;
- Zahăr pudră după gust.
Cum gătim:
În primul rând, înmuiați stafidele în coniac sau rom și lăsați-le să se infuzeze.
Apoi pregătim aluatul - împărțim gălbenușurile și albul în diferite boluri.
Bateți gălbenușurile cu zahăr vanilat, un praf de sare și o lingură de zahăr până se spumează. Puteți utiliza mixerul la viteză mică. Apoi adăugați treptat o lingură de făină și puțin lapte, continuând să bateți. Facem acest lucru până când rămânem fără făină și lapte.
Se adaugă unt topit în aluat, se amestecă și se lasă timp de o oră.
Apoi bateți albul într-o spumă densă până la vârfuri și adăugați-le în aluatul de gălbenuș încetul cu încetul, amestecând ușor.
Luăm o tigaie, de preferință cu un strat antiaderent, topim o lingură de unt pe ea și turnăm aluatul - aproximativ un centimetru. Coaceți până se rumenesc în partea de jos, răsturnați, împărțiți în bucăți cu o spatulă.
Când fundul este rumenit, presărați o cantitate mică de zahăr deasupra, întoarceți toate bucățile cu zahăr în jos, țineți-le timp de treizeci de secunde - zahărul ar trebui să se caramelizeze. Presărați din nou partea de sus a bucăților cu puțin zahăr, răsturnați-o, lăsați-o să se caramelizeze și scoateți-o.
Repetăm până se termină aluatul.
Kaiserschmarrn este servit în mod tradițional cu compot de prune, presărat cu zahăr pudră.