Dragi prieteni, hai să mai mergem o dată prin tigaie. Mai degrabă, la întrebarea de ce, chiar și cu tigăile antiaderente de înaltă calitate, încep produsele stick (pentru cineva - se întâmplă mai devreme, pentru cineva - mai târziu), iar această problemă începe de la centru tigai?
Ei bine, de ce mâncarea începe să se lipească este de înțeles.
Acoperirea antiaderentă este deteriorată și iată - rezultatul.
Deteriorarea învelișului antiaderent chiar și în tigăi bune și de înaltă calitate, care sunt îngrijite conform tuturor regulilor - bucățile de fier nu sunt răzuiește, nu te spăla cu lichide suspecte, nu te băga fierbinte sub apă rece, cel mai adesea apare în timpul gătitului alimente.
În momentul în care turnăm ulei într-o tigaie fierbinte.
Turnarea uleiului într-o tigaie care este deja fierbinte este un obicei pentru mulți. Nu știu de ce apare, dar cu o acoperire antiaderentă, astfel de trucuri ajung prost: diferența de temperatură (fierbinte tigaie - ulei rece) nu o afectează mai bine, aceasta este diferența când o tigaie fierbinte este împinsă sub răceală apă.
Dar de ce suferă mai mult mijlocul?
Totul este simplu. Mijlocul nu este cel care suferă mai mult, ci doar că în timpul gătitului sau încălzirii, mijlocul primește mai puțin ulei. Chiar și atunci când stratul de ulei este atât de subțire încât este foarte greu să-l vezi, problema este încă prezentă.
Nu glumesc, am fost surprinsă și eu.
Sincer să fiu, eu, ca mulți alții, m-am gândit că atunci când untul „se împrăștie” până la marginile cratiței, fundul curbat este de vină. Sau fundul care se deformează în timpul încălzirii. Cu toate acestea, întrebarea - de ce un astfel de fenomen este observat chiar și pe fontele cu pereți groși, în care fundul nu se poate îndoi în mod implicit, a apărut încă periodic.
Și apoi am dat peste o explicație. Vina este convecția termocapilară.
Un întreg studiu îi este dedicat - „La formarea petelor uscate în peliculele lichide încălzite”, dar, sincer să fiu, cuvintele inteligente vor spune puțin despre o persoană care a urmat un curs de fizică la școală și de atunci a uitat-o cu bucurie.
După ce mi-am făcut drum prin jungla de termeni, mi-am dat seama că, atunci când este încălzit, uleiul se deplasează din centrul stratului de ulei către margini și astfel formează ceea ce autorul studiului (Fedorchenko) numește „pata uscată”. Acest lucru se datorează tensiunii superficiale, care, după cum înțeleg, este mai mare la margini decât la mijloc și crește în timpul încălzirii.
Dacă cineva este interesat de mecanismul acestui fenomen. care apare în timpul încălzirii, atunci poți citi singur, aprofunda. Ei bine, în ceea ce privește practicile obișnuite din bucătărie, este suficient să ne amintim - pentru a evita scăparea uleiului din mijlocul tigaiei, este necesar - acoperiți complet întregul fund cu ulei, nu supraîncălziți tigaia și amestecați mâncarea cât mai des posibil.
Deși aș pune, în primul rând, regula „să nu supraîncălziți”, pentru că de multe ori am observat cum s-a împrăștiat chiar și o cantitate suficientă de ulei pe margini, lăsând mijlocul cratiței „gol”. Apropo, untul este mai predispus la astfel de lăstari decât uleiul vegetal - cred că ați observat și că o bucată untul, topit pentru prăjire, începe foarte repede să formeze „lacuri” separate, chiar dacă acesta unt topit.