Se obișnuiește marinarea puiului înainte de coacere. Ei bine, sau cel puțin înmuiați-l în solinadă. Acest lucru se face pentru a face carnea mai fragedă și mai suculentă.
Cu toate acestea, sunt îndelung afectată de îndoieli, și nu vagi: de ce ar trebui să se înmoaie puii de carne moderni, care oricum nu se tem de rigiditatea lor?
Și înmuierea în solinadă este o altă idee.
Este foarte rar să cumperi o pasăre în care nu au fost introduse lichide străine în prealabil. O pasăre de înaltă calitate ar trebui să fie uscată, dar atingerea și lichidul nu ar trebui să curgă din ea. Si acum? De cele mai multe ori, pasărea este foarte, foarte umedă și nu doar afară.
Pentru experiment, agățați pasărea cumpărată și vedeți câtă umezeală curge din ea. Foarte des în puii de carne congelați, puteți vedea cristale mari de gheață sub piele și chiar în carne, deci de ce să le înmuiați în plus?
Dimpotrivă, acest lichid trebuie expulzat la maxim, altfel va curge, curge și curge în timpul coacerii. Gătirea unei astfel de păsări doar pe o grătar sau pe o scuipă (opțional o sticlă) este problematică chiar și cu sare. Dacă încercați să-l coaceți pe o foaie de copt sau într-un brazier, atunci puiul se va îneca.
Și având în vedere toate acestea, m-am gândit... de ce să nu usuc puiul, urmând exemplul unei rațe ???
Și-a început recalificarea cu una simplă: a fiert patru litri de apă, adăugând o lingură și jumătate de sare și o linguriță de zahăr pentru fiecare litru.
A pus puiul spălat pe grătar, a pus grătarul însuși peste chiuvetă și a început să toarne sare fierbinte peste el.
Turnăm solinada în mai multe locuri, dar opărim puiul, încercând să nu pierdem nimic. Împingem înapoi aripile și îi întindem picioarele pentru a nu rata „axile” și zona inghinală.
Veți vedea cum pielea „se așează” chiar în fața ochilor noștri și se albeste puțin mai mult.
Apoi, trebuie să uscați puiul. Rața este atârnată uscată. Într-un loc răcoros, dar am un astfel de loc - doar un frigider și nimic nu poate fi agățat acolo. Prin urmare, a pus puiul pe un borcan îngust, l-a așezat pe un palet și l-a trimis la raftul inferior.
Am făcut-o la ora 23 și dimineața chiar mi-a fost frică: puiul părea „vânt”. În general, am pus deja capăt puiului, dar am decis să pun capăt experimentului.
Am pregătit o „tartă” - sos de soia, condimente, puțin muștar Dijon, puțin ulei vegetal.
I-a scăpat puiul înăuntru și în afară, l-a așezat pe grătar și l-a trimis să se coacă la 150 de grade timp de aproximativ o oră. În încălcarea tuturor regulilor, el l-a așezat cu sânul în sus, fără să bandeze aripile și picioarele, ci, dimpotrivă, le-a deschis - chiar și pentru bronzare.
Periodic se unge partea de sus cu „spread”. O oră mai târziu, temperatura a crescut la 170, gătită încă o jumătate de oră. Pielea a devenit roșiatică și s-a întins foarte apetisant, dar nu a izbucnit!
După o jumătate de oră, a întors puiul și l-a copt încă douăzeci de minute, după care a lăsat puiul să se odihnească 15 minute.
Drept urmare, carnea era moale și suculentă, chiar și la sân. Mai mult, era doar carne și nu un „lucru” întins.
Puteți coace cu ușurință un pui pregătit doar pe o foaie de copt: din ea nu iese nimic de prisos.
Iar pielea se dovedește a fi prăjită plăcut.
Dar este mai bine să înfășurați oricum aripile și capetele picioarelor cu folie.