Recent am promis o altă rețetă de ficat - de data aceasta în stil berlinez.
Trebuie să spun imediat că am întâlnit multe variante ale acestui fel de mâncare, principalele ingrediente din el fiind ficatul în sine, ceapă și... mere acre.
Singura diferență este condimentele folosite, ingrediente suplimentare - cum ar fi vinul, portul și chiar oțetul calvados și balsamic și metoda de preparare a cepei în sine.
În unele locuri se oferă să se prăjească pur și simplu, iar în unele locuri - să se glazureze.
Îmi place a doua opțiune, deoarece adaugă o aromă ușor diferită mâncărurilor și glazurată cu vin iar cu oțet balsamic, ceapa elimină foarte bine gustul ficatului în sine, nu o faceți atât de strălucitor pronunţat.
Deci, luăm:
- 300 de grame de ficat;
- Un măr acru;
- O ceapă mare;
- Puțină făină pentru coacere;
- Câteva linguri de oțet balsamic;
- Câteva linguri de vin roșu;
- Câteva linguri de vin de port (vinul roșu este de dorit, dar portul poate fi exclus prin înlocuirea acestuia cu o lingură suplimentară de vin și un vârf de zahăr sau puțină miere);
- Rozmarin, cimbru, pătrunjel, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Un pic de unt pentru prăjit.
Cum gătim:
Spalam bine ficatul in apa curenta cu gheata, il taiem in bucati, indepartam venele, filmele si orice altceva.
Curățăm mărul, îndepărtăm mijlocul, îl tăiem rotunjit sau semicircular sau felii - după cum preferați
Curățați ceapa, tăiați-o pe podea sau un sfert din inel.
Se usucă ficatul, se adaugă puțină sare, piper, se rulează în făină și se prăjește rapid în unt până când apare o crustă, apoi se pune într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade - se ajunge.
În timp ce ficatul este în cuptor, prăjiți merele separat, scoateți-le din tigaie - pentru o vreme.
Trimitem ceapă într-o tigaie (de asemenea, într-o cantitate mică de unt) și prăjim până când apare o crustă maro deschis. Când apare, se toarnă mai întâi oțetul (balsamic) și se amestecă. Evaporat - se toarnă vin - se amestecă. dacă aveți port, turnați-l, amestecați-l din nou, dar nu-l evaporați complet.
Și dacă nu folosiți port, adăugați încă o lingură de vin roșu, amestecați, gustați și, dacă se dovedește prea acru, îndreptați gustul cu puțin zahăr sau miere. Adăugați rozmarin, cimbru, pătrunjel, sare și piper negru la sfârșit.
După aceea, adăugați mere la ceapă, încălziți-o puțin.
Și apoi ficatul este gata. Îl punem pe farfurii împreună cu ceapă și mere. Puteți - deasupra ficatului, puteți - ficatul de pe ei, poate fi ca un sos cu garnitură - totul depinde de imaginația voastră.