Rareori gătesc ceva din măruntaie, deși sunt foarte mulți dintre ei. Deci, destul de recent, mi s-a recomandat insistent să stăpânesc pregătirea ugerului - spun ei, poți face din el un fel de mâncare minunat la porc fiert.
Cu toate acestea, să te joci cu el, știi, este mai mult decât util după acest fel de mâncare: înmoaie, clătește, înmoaie din nou... Este o astfel de plăcere pentru un amator. La fel ca și cu rinichii, de exemplu. În plus, mi se pare că gustul rinichilor nu merită atât de mult.
Singurul lucru care apare mai mult sau mai puțin regulat pe masa noastră de acasă este ficatul.
Dar trebuie, de asemenea, să te joci cu ea pentru a elimina gustul pronunțat de „ficat”. Familia lui nu-i place (și nu sunt fericit, să spunem doar).
Cu toate acestea, merită să recunoaștem ": dacă gătești un ficat cu o" răsucire ", atunci felul de mâncare devine foarte chiar nimic.
Una dintre aceste rețete este un ficat venețian (există și un stil berlinez, vă voi spune data viitoare).
Pentru versiunea venețiană (nu întrebați de ce este venețiană), luăm:
- Patru roșii coapte puternice sunt mai bune decât cele roz;
- câteva cepe - argintii sau albi, cel mai important, nu picant. Puteți - șalote;
- Ficatul de vită sau chiar vițelul mai bun - cinci sute de grame;
- Patru linguri de vin roșu uscat;
- Ulei de prăjit;
- Sare și piper după gust;
- Salvie proaspătă, rozmarin după gust.
Cum gătim:
Tăiați piei de roșii în cruce, blanch, apoi coajați și tăiați cubulețe.
Tăiați ceapa în felii foarte subțiri sau jumătăți de inele.
Clătim bine ficatul sub apă curentă foarte rece, îl curățăm de toate filmele și canalele. Tăiați fie în benzi înguste, fie în felii, așezați-le pe prosoape de hârtie și uscați-le bine.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, puneți ceapa în ea și gătiți timp de zece minute, acoperit cu un capac. avem nevoie ca ceapa să nu fie prăjită, ci să devină moi. Încălzire - puțin mai mult decât media.
Apoi, mărim încălzirea tigaiei la maxim, iar când este încă încălzită. trimitem ficatul acolo. Scopul nostru este ca acesta să prindă rapid crusta.
Apoi trimitem cuburi de roșii în ficat și, totuși, la foc mare, stingem toate cele cinci minute.
Ultimul pas - se toarnă vin roșu, se amestecă, se încălzește încă două minute, se sare, se piperează, se adaugă salvie proaspătă și rozmarin.
Încercăm și - voilă, prânzul este gata. Poftă bună!