Eu și colegul meu am decis să facem o listă de feluri de mâncare care erau „vacile sacre” ale sărbătorii copilăriei noastre. Dar nu doar așa, ci pentru a urmări cum s-a schimbat această listă - în primul rând, în timp și, în al doilea rând, geografic.
Adevărat, s-au confruntat cu faptul că sunt încă foarte limitați tocmai de perioada de timp - că eu, că ea s-a născut în a doua jumătate a anilor șaptezeci și a ei amintirile noastre încep undeva la mijlocul anilor optzeci (cele pe care le puteți crede complet și nu bănuiți că sunt dobândite din povești și finalizate imaginație).
Amintirile părinților noștri (cumulative) se întind de la începutul anilor cincizeci (mama ei avea 43 de ani).
Se știe ceva din poveștile bunicilor și bunicilor, dar acestea sunt deja legende ale adâncimii antice.
Geografia este însă mai interesantă - familia ei a călătorit în multe regiuni ale URSS. Locuiau în Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk și deja la sfârșit, chiar înainte de prăbușirea URSS, s-au stabilit în Rusia - în regiunea Iaroslavl. La rândul meu, cunosc bine bucătăria Rusiei centrale (am avut șansa să călătoresc cu părinții mei), Moscova, Belarus.
Prin urmare, geografia noastră este limitată.
Și iată ce avem.
Salate
Acum mulți oameni cred că „Olivier”, „Mimosa”, „Heringul sub haina de blană” sunt salate care au fost în Rusia și URSS aproape de la bun început. Răspândirea acestei credințe este facilitată de faptul că Olivier, deși într-o compoziție complet diferită a fost prezent la mesele vremurilor Rusiei țariste, iar „Heringul sub haina de blană” este considerat un fel de mâncare născut revoluţie.
De fapt, totul este puțin diferit.
principala salată postbelică a sărbătorilor sovietice... vinaigreta. ieftin, vesel, cele mai simple ingrediente pe care absolut toată lumea și le putea permite, chiar și în sat.
- Bunica mea ura vinaigreta, - și-a amintit un coleg. - Nu l-am gătit niciodată, pur și simplu pentru că bunica mea a spus că a mâncat prea mult după război, deoarece toate legumele provin din propria grădină, iar acesta a fost unul dintre cele mai accesibile feluri de mâncare.
Heringul sub o haină de blană în forma cu care suntem obișnuiți, „Olivier”, „Mimosa” și alte cantități uriașe de salate, care sunt acum considerate cult și semne ale sărbătorii sovietice, au apărut în anii șaizeci.
În acest moment, maioneza industrială a devenit disponibilă masiv. Cu cât geografia producției sale a devenit mai extinsă, cu atât bucătăria familiară s-a schimbat.
Și da, de atunci au fost pe aproape fiecare masă, în diferite variante.
Fierbinte
Și aici, totul nu este atât de simplu. Așa-numita carne în franceză este din nou un produs din anii șaizeci sau chiar din anii șaptezeci ai secolului al XX-lea.
Dar înaintea lui ...
Aproape peste tot, cartofii fierți cu mult unt și ceva de carne erau serviți fierbinți.
Cel mai adesea, păsările de curte, coapte sau prăjite întregi, au acționat ca un fel de mâncare din carne.
Puțin mai rar - carne naturală și cel mai adesea era prăjită în porții, șuncă mică sau nu integrală sau altceva era coaptă.
De foarte multe ori... cotletele apăreau pe masa festivă. Munte pe un fel de mâncare comun, astfel încât fiecare oaspete să poată lua singur o cotletă.
Găluște erau, de asemenea, considerate un fel de mâncare festiv, aproape un banchet.
Cu toate acestea, anii din anii șaizeci, mai aproape de anii șaptezeci, când bunăstarea a crescut puțin și „Cartea gustoasă și mâncare sănătoasă "și alte colecții culinare au mers în orașe, a existat o intercalare a mâncărurilor naționale bucătării.
Deci, în Novosibirsk (sărbătorim Novosibirsk, pentru că, permiteți-mi să vă reamintesc, familia unui coleg a locuit acolo la un moment dat), a devenit la modă să serviți pilaf pe masa festivă.
Și, de asemenea, găluștele sunt adesea înlocuite cu manti. Apropo, manti la sărbătorile festive au prins rădăcini de atunci - aproape la fel cu carnea franceză. La Moscova și regiunea Moscovei - așa este. Atât în familia noastră, cât și în familiile prietenilor, ei au fost mult timp un simbol al unei sărbători festive.
Iată o altă nuanță pe care o colega a remarcat-o, deja în memoria ei: după ce s-a mutat din Ucraina (destul de bine hrănită republici) în Rusia (în regiunea Iaroslavl), observat - foarte des erau cârnați pe mesele festive și varză înăbușită. Vesel de zi cu zi.
Nu-mi amintesc așa ceva, dar sunt înclinat să cred că acest perdimonoclu depindea de nivelul de aprovizionare a regiunilor.
Voi lăsa gustări și produse de patiserie pentru mâine (și așa s-au dovedit prea multe litere)
Permiteți-mi să vă reamintesc: toate acestea sunt concluzii exclusiv subiective, bazate pe amintiri și referitoare la locurile în care au trăit rudele, care au putut spune despre trecut și noi înșine am fost.
Prin urmare, dacă ne spuneți despre altceva - vă mulțumesc anticipat!
Este interesant să faci o imagine completă ...