Prajitura cu zmeura si smantana este o optiune excelenta de desert pentru orice ocazie! Acest tort se dovedește a fi foarte gustos și moderat dulce, cu o croială foarte frumoasă. Combină perfect prăjiturile de biscuiți umezi și aerisite cu smântână. Un strat de jeleu de zmeură adaugă o acrișoare luminoase și aromate de fructe de pădure.
Apropo, biscuiții din acest tort nu sunt destul de obișnuiți, dar cu adăugarea de migdale, ceea ce îl face deosebit de gustos și aromat.
A face un astfel de tort nu este prea dificil. Este important doar să observați mici nuanțe și cu siguranță veți reuși.
Tot în această rețetă vă voi spune toate trucurile de a face o bezea colorată, cu care ne vom decora tortul.
Asigurați-vă că gătiți un astfel de tort pentru o vacanță, este foarte gustos și extrem de frumos! Nimeni nu poate rezista unei bucăți dintr-un astfel de tort.
Ingrediente:
Prajitura (diametrul matritei 21 cm):
- ouă - 6 buc.
- făină - 160 g
- zahăr - 150 g
- petale de migdale - 45 g
- miere - 3 lingurițe l.
- ulei vegetal - 1 lingură. l.
- sare - 1 ciupire
Jeleu de zmeură:
- zmeura - 600 g
- zahăr - 150 g
- apă - 50 ml
- gelatină - 10 g
- amidon - 8 g
Smântână:
- smântână 20% - 800 g
- zahăr - 150 g
- agent de îngroșare pentru smântână - 32 g
- zahăr vanilat - 10 g
Sirop de impregnare:
- zahăr - 1/2 cană
- apă - 1/2 cană
Bezea:
- zahăr - 170 g
- albușuri - 100 g
- zahăr glazur - 30 g
Rețetă pas cu pas
Gătind un biscuit
1. În primul rând, să facem un biscuit.
Se toarnă 45 g de petale de migdale într-un tocător. Măcinați migdalele în pesmet.
2. Spargeți 6 ouă într-un castron, împărțindu-le în alb și gălbenuș. Asigurați-vă că ambele boluri sunt uscate și curate.
3. Adăugați un vârf de sare proteinelor. Începem să batem.
4. Când structura proteinelor este distrusă, adăugați treptat 150 g zahăr la ele. Bateți albușurile cu zahăr până la o spumă puternică și stabilă. Când răsturnați vasul, albușurile bătute nu trebuie să cadă.
5. Adăugați 3 lingurițe de gălbenușuri. Miere. Bateți-le până se omogenizează.
6. Adăugați treptat gălbenușurile cu miere albilor bine bătute. Bate totul până se obține o spumă puternică omogenă.
7. Adăugați migdale mărunțite și turnați 1 lingură. ulei vegetal. Se amestecă ușor, astfel încât masa să nu cadă.
8. Aici adăugăm 160 g de făină în aluat, în 2-3 abordări, asigurați-vă că o cerneti printr-o sită. Se amestecă aluatul cu o spatulă. Se amestecă ușor și scurt. Masa trebuie să rămână aerisită.
9. Puneți aluatul într-o matriță, al cărei fund este acoperit cu hârtie pergament. Diametrul matriței mele este de 21 cm. Distribuiți aluatul în formă cu o spatulă, astfel încât să nu existe alunecare.
10. Punem totul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coacem biscuitul aproximativ 40-45 de minute.
11. Întoarceți buretele încă fierbinte pe grătar și lăsați-l să se răcească complet.
Biscuitul este rece. Îl scoatem din matriță.
12. Tăiați biscuitul în 3 prăjituri aproximativ egale. Tăiați crusta de sus din tortul de sus.
Gătirea stratului de jeleu
13. Se toarnă 10 g de gelatină într-un vas și se toarnă 50 ml de apă. Se amestecă totul și se lasă gelatina să se umfle.
14. Luăm 600 g de zmeură și mărunțim printr-o sită pentru a îndepărta toate semințele. Aveam zmeură înghețată, le-am dezghețat în prealabil. De asemenea, puteți folosi zmeură proaspătă.
15. Luăm 150 g zahăr și îi adăugăm 8 g amidon. Amestecăm totul.
Se toarnă zahărul și amidonul în zmeura pregătită și se amestecă.
16. Am dat foc.
Gatiti la foc mediu, amestecand continuu. După fierbere, fierbeți încă 1 minut și scoateți-l de pe foc.
17. Se lasă să se răcească 2-3 minute și se adaugă gelatina umflată. Amestecăm totul. Lăsați această masă să se răcească la temperatura camerei.
Sirop de gătit pentru impregnare
18. Se toarnă 0,5 căni de apă într-un vas și se adaugă o jumătate de pahar de zahăr. Am dat foc. Aduceți siropul la fiert, fierbeți 1 minut și scoateți-l de pe foc. Lasă siropul să se răcească.
Gătit smântână
19. Se toarnă 800 g smântână într-un castron, se adaugă 150 g zahăr și se adaugă aproximativ 1 lingură. l. extract de vanilie sau 10 g zahăr vanilat. Se amestecă totul cu un mixer până se dizolvă zahărul. Folosesc smântână cu un conținut de grăsimi de 20%.
20. Se toarnă în această masă un agent de îngroșare pentru smântână sau smântână. Mi-au luat 32 g. Dar urmați instrucțiunile de pe pachetul de îngroșător pe care îl veți folosi. Bate smântâna cu un agent de îngroșare până la stabilizare.
Dacă nu există agent de îngroșare, atunci smântâna poate fi cântărită în tifon.
Colectăm tortul
21. Punem inelul culinar și punem primul tort pe fund. Puneți un film acetat între inelul culinar și tort. Strângeți inelul la dimensiunea unui biscuit. În loc de folia de acetat, puteți utiliza un folder de plastic tăiat pentru hârtii sau hârtie pergament.
Înmuiați tortul cu sirop de zahăr.
22. Jeleul de zmeură s-a răcit deja la temperatura camerei și a început să se îngroașe puțin.
Se toarnă jumătate din jeleu pe buretele înmuiat. Distribuiți-l uniform pe suprafață. Punem tortul in frigider pentru a ingheta stratul de zmeura. Durează aproximativ 15 minute.
23. Stratul purpuriu este înghețat. Puneți o parte din smântână deasupra. Distribuiți-l uniform pe toată suprafața.
Punem al doilea tort. De asemenea, îl saturăm bine cu sirop de zahăr.
24. Se toarnă a doua parte a jeleului de zmeură și se distribuie peste tort. Puneți-l în frigider pentru a îngheța din nou.
Pe jeleul înghețat, aplicați un strat de smântână. Aproximativ un sfert din smântână ar trebui să rămână, va fi nevoie pentru a decora tortul.
25. Înmuiem și al treilea tort cu biscuiți cu sirop de zahăr. Puneți-l pe partea îmbibată a cremei.
26. Se satură cu sirop de zahăr. Puneți-l pe partea îmbibată a cremei. Acoperim totul cu folie alimentară și punem la frigider cel puțin 4 ore, sau mai bine peste noapte.
Gătitul bezea
27. În timp ce tortul este infuzat, pregătiți o bezea pentru a o decora.
Se toarnă 100 g de proteine într-un castron și se adaugă 170 g de zahăr. Punem totul pe o baie de aburi. Fundul vasului nu trebuie să atingă apa.
28. Când încălziți proteinele cu zahăr, amestecați-le astfel încât proteina să nu se onduleze. Asigurați-vă că nu pătrunde apă în proteine. Încălziți proteinele cu zahăr la 50 de grade. Dacă nu există termometru, atunci ghidați-vă de zahăr, îndată ce se dizolvă complet, îndepărtați proteinele de pe căldură.
29. Se toarnă proteinele încălzite într-un castron curat și uscat. Cu toții începem să batem la început cu o viteză mică, crescând treptat la maxim. Bateți până ferm și ferm. Mi-a luat 3 minute.
30. Pentru o mai bună stabilitate, se toarnă 30 g de zahăr pudră în albușurile bătute. Bate încă 1 minut.
31. Împărțiți albul bătut în 3 părți aproximativ egale.
Vopsim fiecare dintre părți cu culori alimentare în culori galben, roz și verde. Folosesc coloranți alimentari cu gel.
32. Răspândiți o bucată de folie alimentară pe masă. Puneți toată bezea galbenă pe film. Așezați stratul roz deasupra. Și ultima este să puneți stratul de bezea verde. Înfășurăm cu atenție filmul într-un tub.
33. Răsucim capetele filmului. Nu ar trebui să existe aer în film.
Tăiați unul dintre capete.
34. Introducem adaptorul în punga culinară și punem duza. Introduceți o bezea folie în sacul culinar.
35. Pentru a depune bezea, folosesc un pinion deschis # 864 Ateko atașament.
36. Așeza bezeaua pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Realizăm bucle diferite. Din bezeaua rămasă punem deoparte turelele mici.
37. Punem totul în cuptorul preîncălzit la 80 de grade. Uscați bezeaua în modul sus + jos timp de aproximativ 1,5-2 ore. Totul depinde de cuptor și de dimensiunea bezeai în sine. La uscare, este recomandabil să mențineți cuptorul întredeschis la dimensiunea unei cutii de chibrituri, astfel încât să iasă exces de umiditate.
Bezeaua uscată poate fi ușor scoasă din pergament. Bezeaua finită este depozitată într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei într-un loc întunecat. O puteți păstra timp de 1 lună.
Decorăm tortul
38. Tortul este deja infuzat. Scoateți inelul culinar și folia de acetat din el.
Decoreaza tortul pe laterale si deasupra cu smantana ramasa. Mai întâi, aplicați un strat subțire de cremă pentru a cuie în firimituri.
39. Apoi aplicăm restul de cremă și o netezim frumos cu o spatulă sau cuțit larg.
Decorarea tortului
40. Puneți bezeaua finisată frumos deasupra tortului într-un cerc. Apoi completăm mijlocul.
41. Pentru frumusețe, am presărat tortul cu zahăr alb și roz stropi deasupra.
De asemenea, am decorat fundul tortului cu stropiri pentru a-l separa vizual de fundalul alb. Dacă suportul ar fi fost de altă culoare, s-ar putea să nu se fi făcut acest lucru.
Tortul cu prăjituri cu miere și jeleu de zmeură s-a dovedit a fi frumos, delicat și delicios. Prăjiturile de biscuiți aerisite, cu miere și migdale, smântână delicată și un strat parfumat de zmeură, cu o ușoară aciditate, se potrivesc unul cu celălalt. Asigurați-vă că îl gătiți, este delicios.
Rețetă video
Rețeta este luată de pe site-ul meu culinar. gotovimop.com