De câțiva ani, probabil am dat peste faptul că aluatul - sau mai bine zis, produse de patiserie gata preparate - are un miros puternic asemănător drojdiei și chiar, periodic, în gust.
De ce nu s-a mai întâmplat asta? Cred că datorită faptului că am folosit drojdie presată și nu drojdie uscată înainte. Dar apăsate acum nu sunt peste tot, ci uscate - la fiecare pas și sunt mai convenabile. Deoarece șoarecele, care a fost injectat, dar a continuat să mănânce cactusul, am cumpărat mereu drojdie uscată în pungi.
La început, am păcătuit după propriul meu parfum, m-am gândit - am devenit mai subțire, dar nu, ne confirmă soția: înainte de plăcinte mirosea altfel. A început să păcătuiască pe drojdie, a încercat de mai multe ori să pună produse de patiserie cu diferite mărci de uscate - dar peste tot rezultatul este același. Drojdia este prezentă în aromă și gust.
S-a redus cantitatea de drojdie introdusă în aluat - există o impuritate în aromă, dar gustul este cel puțin nu atât de pronunțat.
Am scotocit pe tot Internetul - au existat sfaturi pentru a reduce doar cantitatea de drojdie (ceea ce am făcut) sau pentru a trece la cele instantanee. Dar, la naiba, pe majoritatea pungilor doar scriu - instantaneu, dar mirosul de drojdie rămâne în continuare.
Am citit absolut tot ce am putut găsi pe această temă, chiar și pe unul dintre forumurile viticultorilor Am descoperit că gustul drojdiei din produsele lor se obține atunci când drojdia sălbatică predomină asupra celor culturale.
Desigur, întrebarea este - de unde provine drojdia sălbatică din produsele de patiserie de casă? - rămâne deschis. Din făină? Dar luăm produse de calitate din Kazahstan. Și nu cred că un astfel de succes este posibil.
A trebuit să experimentez mai departe.
Ciudat, a ajutat la schimbarea tehnologiei de amestecare.
Anterior, în special pentru produsele de patiserie dulci, aluatul a fost frământat conform schemei obișnuite pentru mulți - la început am pregătit un lichid parte, dacă rețeta a însemnat introducerea untului, atunci cu el, apoi a adăugat făină cu drojdie amestecată în el și frământat.
Acest fel de frământare - s-a întors în zilele de drojdie simplă comprimată.
Dar drojdia uscată este diferită. Nu știu exact cum funcționează în test (sau mai bine zis, îl reprezint în termeni generali, dar nu vă voi spune cu cuvinte inteligente), dar îmi amintesc: grăsimile interferează cu munca lor corectă și de înaltă calitate.
Când creștem doar drojdie presată, o alergăm și o lăsăm să câștige putere înainte de a adăuga grăsimi - ouă și unt. Și când turnăm făină cu drojdie uscată într-un amestec care conține deja grăsimi, atunci... se pare că, oricât de bună este drojdia, într-adevăr nu poate căpăta putere și nu începe să lucreze.
Prin urmare, am decis să răsucesc puțin: mai întâi, frământați aluatul, lăsați-l să stea o vreme și abia apoi adăugați untul. Experimentul a fost realizat pe aluat de unt (pentru 600 g de făină, două ouă, 100 de grame de unt, 250 ml de lapte, 100 de grame de zahăr, un vârf de sare, vanilie și condimente după gust).
Drojdia a fost unul dintre cele mai supărătoare și sigure momente pentru coacere, utilizarea sa conferă o culoare minunată gălbuie aluatului și o crustă la chiflele cu ele sunt doar o sărbătoare pentru ochi, dar printre toate aromele, gustul și mirosul drojdiei + de neînțeles chimioza.
Mai întâi, le-a diluat în lapte, a lăsat spuma să crească, a frământat aluatul și a plecat timp de o jumătate de oră. După aceea, tocmai a introdus untul topit și, din nou, a frământat mult timp.
Drept urmare, aluatul a crescut mai bine decât atunci când a fost introdus untul în stadiul inițial, structura sa s-a dovedit a fi mai moale, iar gustul drojdiei - hurra, nu a existat!
Deci, dacă sunteți chinuiți cu asta așa cum sunt și dacă aluatul în sine permite o intrare similară de ulei - încercați!