Bună prieteni! Mă grăbesc să vă împărtășesc o rețetă minunată de șuncă de casă. Am învățat această rețetă de la un tehnolog alimentar și am decis să o repet acasă. Rezultatul a depășit toate așteptările mele, șunca de casă s-a dovedit a fi grozavă.
Șunca sau cârnații de casă au un singur dezavantaj mare - tot timpul vrei să încerci fructele muncii tale și este imposibil să te oprești.
👇 Șuncă delicioasă de casă 👇
Șuncă adevărată acasă
Cele trei ingrediente principale sunt carnea, sarea și piperul. Orice altceva este opțional.
- 40% din carne trebuie tăiată în cuburi de 1 cm, restul cărnii trebuie trecut prin grătarul fin al mașinii de tocat carne.
- Puteți lua orice carne: pui, curcan, porc, carne de vită sau o puteți combina între ele.
- Singura diferență va fi în temperatura finală din interiorul pâinii.
- Toată carnea trebuie să fie bine răcită.
- Se adaugă 2% sare pe kilogram de carne, adică 20 g (cu 10 g sare de masă și 10 g sare nitrită).
- 1-2 g de piper negru la 1 kg de carne, o jumătate de linguriță de usturoi uscat și aceeași cantitate în coriandru măcinat.
Pentru a obține o șuncă bună, trebuie să îndeplinești 3 condiții:
- Primul este adăugarea obligatorie de sare de nitriți, suprimă dezvoltarea botulismului și conferă șuncăi o frumoasă culoare roz și gustul de fum familiar.
- Al doilea este respectarea regimului de temperatură la frământarea cărnii tocate.
- În al treilea rând, temperatura cărnii la frământarea cărnii tocate nu trebuie să crească peste 12 ° C, altfel produsul poate avea umflături în timpul gătitului.
- Adăugați carnea tocată și toate condimentele la carnea tocată.
- Carnea tocată trebuie amestecată bine până când apar filamentele proteice.
- Dacă există posibilitatea de a frământa carnea tocată în combine, este foarte bună, deoarece carnea este foarte rece. Când amestecați, adăugați treptat apă rece.
- Monitorizați temperatura cărnii tocate tot timpul. Când este gata, puneți-l în frigider până la coacere timp de 10-12 ore.
- Cel mai nerăbdător poate umple pâinile dintr-o dată, dar se recomandă păstrarea cărnii tocate la frigider.
- În acest timp, sarea, condimentele sunt distribuite uniform și sarea de nitrit va reacționa.
- Pentru a face șunca să arate de parcă ar fi fost dintr-un magazin, aveți nevoie de câteva instrumente - o seringă pentru umplerea pâinilor și o carcasă pentru cârnați.
- voi folosi 2 opțiuni - carcasă de colagen și film transparent.
- Calculați lungimea pâinilor cu șuncă de la înălțimea cuptorului.
- Dacă nu aveți instrumente și doriți cu adevărat șuncă, puteți umplu carnea tocată bine într-o anumită formă, ca în videoclipul de mai jos. Sau scoateți pâinile din folie alimentară.
TEREN DE GĂINĂ
- Umpleți seringa cu carne tocată, astfel încât să nu existe aer în interior.
- Umpleți carcasa bine cu șunca (cu cât este mai strânsă cu atât mai bine), evitând pătrunderea aerului în interior.
- Legați bine pâinile de ambele părți.
- Agățați pâinile în cuptor la o temperatură de 50 ° C grade. Așa că stau o oră.
- Dacă există convecție în cuptor, asigurați-vă că îl porniți.
- Pâinea de șuncă poate fi pusă pe grătar, dar în poziția de agățare sunt mai bine compactate și apoi nu există urme ale grătarului pe ele.
- Această șuncă tolerează perfect congelarea fără pierderea gustului.
- Când sunt gata, câteva bucăți pot fi introduse în congelator și apoi scoase după cum este necesar.
- După o oră, ridicați temperatura cuptorului la 70 ° C și introduceți sonda termometrului în centrul oricărei pâini.
- Temperatura șunca de păsări finite este de 72 ° C în interiorul pâinii.
- Când temperatura șuncăului ajunge la 60 ° C, ridicați temperatura cuptorului la 80 ° C.
- Când șunca este gata, trebuie răcită sub apă rece timp de 15 minute, acest lucru este important.
- Acest lucru va opri procesul de gătire în continuare și carcasa de colagen nu se va micșora.
- După „duș” șunca trebuie uscată și refrigerată până a doua zi.
- O puteți încerca imediat, dar mâine va fi totuși mai gustoasă.
Rețetă de șuncă de casă:
INGREDIENTE NECESARE:
1 kg de carne răcită (este mai bine să combinați slabă cu grăsime, de exemplu, piept cu coapsa sau porc gras cu pui)
10 g sare de masă
10 g sare de nitrit
1-2 g piper negru
100 g apă rece (de la frigider ~ 4 °)
INGREDIENTE OPȚIONALE:
0,5 lingurițe usturoi uscat (puteți avea câțiva cățele proaspete)
0,5 lingurițe coriandru (opțional)
coajă sau folie alimentară
- T inițial 50 °, după o oră 70 °, când interiorul șuncăi ajunge la 60 ° t de cuptor 80 °.
- Timpul de gătit este de aproximativ 4 ore până când se află în interiorul pâinii 72 ° pentru păsări de curte, 70 ° pentru carne de porc, 68 ° pentru carne de vită.
👉 Sunca de casa fara sare de nitrit
👉 Cum să gătești delicios orice carne de pui
Vă doresc poftă bună și Dumnezeu să vă binecuvânteze!