Khychins sunt plăcinte subțiri naționale sub formă rotundă din bucătăria caucaziană, care sunt un fel de mâncare foarte onorabil, care participă chiar și la multe ritualuri populare. Sunt atât de subțiri încât sunt mai mult o pâine plată decât o prăjitură în sensul ei obișnuit.
Khichinele sunt preparate din aluat nedospit umplut cu carne, brânză, brânză de vaci, ierburi și cartofi în diversele lor combinații, combinații și proporții. Mai mult, fiecare naționalitate și chiar amanta are propriile caracteristici ale pregătirii lor. De exemplu, o trăsătură distinctivă a khichinelor balcanice este aluatul laminat foarte subțire și prăjirea lor într-o tigaie uscată. Doar versiunea lor cu umplutură de brânză și verde este prezentată în această rețetă.
Ingrediente:
Pentru test:
Ser de caș - 250 ml
Făină de grâu - 480 g
Sare - 1 linguriță l.
Sifon - 1/3 linguriță l.
Pentru umplere:
Verzi - 100 g
Brânză de caș - 400 g
Pregătire:
Pasul 1: Pregătiți ingredientele necesare. Este mai bine să luați ierburi proaspete, dar le puteți lua din congelator, decongelați-le mai întâi. Chimenul, coriandrul, țelina, mărarul, pătrunjelul sau un amestec al acestora (100 g) sunt potrivite. Alegeți versiunea de verdeață care vă place mai mult să gustați, atunci khychins vor fi delicioși. În mod tradițional, aluatul pentru chichine este preparat în apă, dar pentru a nu părea prea fad, gospodinele moderne folosesc kefir, lapte, iaurt, dar apoi trebuie diluate cu apă într-un raport de 50/50. Și puteți găti cu zer de caș fără a dilua nimic.
Pasul 2: Primul pas este pregătirea aluatului, deoarece are nevoie de ceva timp pentru a se „odihni”. Se dizolvă bicarbonatul de sodiu din zer (chefir). Sifonul nu este utilizat pentru testarea apei. Asigurați-vă că ați cernut făina de grâu, o turnați în partea lichidă și frământați aluatul de o consistență ușor puternică, dar nu strâns. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească nici de mâini, nici de vase.
Pasul 3: Așezați aluatul într-o pungă sau lăsați-l într-un castron, strângeți cu folie de plastic, timp de 30 de minute la temperatura camerei. În timp ce se „odihnește”, pregătește umplutura.
Pasul 4: Clătiți verdele, uscați, îndepărtați, dacă există, tulpinile foarte groase și dure și tocați-le mărunt. Este foarte important să nu existe bucăți mari în umplutură, deoarece acest lucru va interfera cu rostogolirea tortului.
Pasul 5: Radeți brânza pe o răzătoare fină sau piure cu o furculiță, o puteți freca cu mâinile. De obicei, brânza Adyghe sau brânză feta este folosită pentru khychins, dar puteți face o alternativă simplă la ele acasă din lapte și smântână. Adăugați verdeață, amestecați bine.
Pasul 6: Împărțiți aluatul în 10 părți egale și acoperiți-le cu folie sau un prosop, pentru a nu vă înfășura. Rulați fiecare într-o grosime rotundă de 4 mm, dacă este necesar, folosiți un strat subțire de făină pentru a arde. Puteți efectua operațiuni în același timp cu toate sau puteți modela complet una, apoi următoarea.
Pasul 7: Puneți umplutura pe o parte foarte suculentă. Va fi foarte bine dacă masa de brânză este capabilă să se muleze, apoi împărțiți-o similar în 10 părți și formați o bilă din fiecare. Dacă se sfărâmă, întindeți-l pe un storcător timp de aproximativ 4 ore. l., plesnind după fiecare lingură, ca într-o cutie de nisip cu o spatulă. Formați cu „șaibe”, colectând tortul într-un nod, fixați-l cu grijă în centru. Puteți aplica o altă metodă de turnare prin desfășurarea simultană a două sucuri egale, foarte subțiri. Aplicați umplutura uniform pe una și acoperiți-o cu a doua, uniți marginile lor. Dar în procesul de prăjire, o crustă uscată va apărea la punctele de legătură. Deși acest lucru nu este pentru toată lumea.
Pasul 8: Mai întâi, frământați fiecare piesă de prelucrat cu degetele, pe cât posibil, într-un cerc chiar subțire. Apoi lăsați-l cu un sucitor în cea mai subțire prăjitură, folosind un strat subțire de făină pentru a arde. Se rostogolește atât de subțire (3 mm grosime) încât umplutura este vizibilă. Este important să faceți acest lucru foarte atent, fără mișcări bruște, pentru a nu deteriora integritatea suculentului.
Pasul 9: Încălziți o tigaie uscată, de preferință fontă. Se prăjește khichiny pe ambele părți până se rumenesc la foc mediu. Dacă tortul se umflă cu o minge în timpul prăjirii, atunci faceți cu atenție o puncție în centru cu un cuțit. Ungeți imediat prăjiturile fierbinți cu unt. Există o părere tradițională: dacă au servit khichini oaspeților fără a le unge cu unt, atunci au economisit pe ei. Puteți începe să ungeți într-o tigaie, în timp ce a doua parte este prăjită, prima prăjită poate fi deja unsă.
Pasul 10: Khychins sunt buni, atât calzi, cât și reci.
Plăcintele Balkar trebuie servite cu smântână sau băuturi din lapte fermentat. Ayran, bronz, kefir, iaurt, iaurt va face. Dar le puteți servi și cu sos de roșii și legume proaspete.
Pofta bună și să fie delicioasă!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)
Toate rețetele noastre pot fi găsite pe site-ul web: https://vilkin.pro