Am decis varză crocant nakvasit pentru iarnă, a făcut totul regulile, dar ceva a mers prost... Ei bine, nu toate cvas! Care este motivul?
C proces ferment varza familiar pentru multe gazda cu experiență, dar chiar și acestea sunt în conformitate cu toate regulile, se confruntă cu faptul că în loc să fermentul recoltarea de legume devine mirosul de mucegai.
De ce nu Kwasi varza, și se stinge și cum să evite eșecurile în procesul? Este posibil pentru a salva o murătură nu a reușit? Cum de a alege legumele potrivite și să facă sărare gustoase?
De ce nu Kwasi varza?
Procesul de fermentare este o reacție chimică, care a avut ca rezultat formarea de bacterii producătoare de acid lactic, pentru a ajuta ajunge la gradul dorit de ferment varză.
Pentru propagarea acestor bacterii este necesar să se respecte o anumită temperatură interioară - 17 - 21 ° C, proporțiile de sare, puritatea și ambalarea legumelor.
Prin urmare, răspunsul la întrebarea: „De ce nu kisnet varza?“.
De ce varza iese?
S-ar părea că ai făcut totul corect, dar produsul se înrăutățește în loc de așteptat leaven - dobândește o culoare întunecată, apare miros caracteristic excesiv de prăfuit și de prost gust de acid, în schimb devine moale și clare alunecos.
Află de ce fiertură de varză și se stinge posibil.
Identifică o serie de motive din cauza căreia piesa de prelucrat poate fi deteriorat după preparare:
1) nu alocă dreptul de suma de suc. Inainte de varza tocata pus într-un container, trebuie să-l compilați un pic pentru a elibera suc.
2) nu au fost observate calitatea și proporția de sare. Preparatul trebuie sa fie roca de sare folosite sau sare, de obicei, de mare, fără aditivi. Recomandat de 1 kg de legume pentru a adăuga 1,5-2 linguri de sare.
3) „asfixiere“ gaze de fermentație. A treia zi, conținutul băncile au nevoie pentru a perfora cu un băț de lemn pentru a elibera hidrogenul sulfurat acumulat (dioxid de carbon). Acest lucru ar trebui să se facă cel puțin de 3 ori pe zi. aer. Nu putem permite pătrunderea oxigenului în recipientul cu produsul. Trebuie avut grijă, astfel încât saramura acoperă complet.
4) ciuperca rana. În ziua a 2-a sau a 3 de pe suprafața piesei de prelucrat apare spumă. Acesta trebuie să fie eliminate la dispariția completă sau ea contribuie la formarea de ciuperci, ceea ce duce la amortizare.
5) Utilizarea clase adecvate. Pentru a se potrivi maia mai târziu (iarna) capete de soiuri de varză. le colecta la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.
Cum de a revigora varza
În unele cazuri, marinate pot fi returnate la procesul normal de fermentare și produsul din nou vă va da o culoare frumoasa si miros, si a manca va fi gustoase și sănătoase.
Atunci când există un miros de mucegai în produs, nu se mai poate face nimic, așa că urmăriți cu atenție pentru proces în recipient cu momentul în care a pus o sticlă de cvas în timp pentru a salva toate Cuprins.
Dacă nu este fermentat
În ziua a 2-a piesei de prelucrat să fie pregătită pentru a începe o bere, dar vizibil, atunci când este privit din procesul nu este în mișcare.
În acest caz, în cazul în care varza este fermentat, dar are un aspect normal și miros, va trebui să efectuați câțiva pași simpli pentru a salva ei:
1) Este necesar să se adauge o capacitate la produs un pic de zahăr diluat cu apă - 2 ore. lingură la 1 kg de legume.
2) Se reglează temperatura mediului în care cvas varză. Nu-i place mediul rece și supraîncălzirea severă. Despre ce trebuie să fie menținută temperatura, a fost menționat mai sus.
Dacă overdone
Produsul poate fi reanimat atunci când oversalting sa întâmplat, și a devenit fără gust.
Moduri de a restabili echilibrul electrolitic:
1) Este necesară îndepărtarea conținutului din recipient și se amestecă cu legume preparate proaspete (morcov, ardei, mere, etc.). Ei au absorbit o parte din sare și să dea un gust picant de varză.
2) În cazul în saramură a reușit deja să iasă în evidență și pentru a acoperi toate chips-uri varza, atunci ai nevoie de o lingura ea (dar nu toate scoop - doar la partea de sus) și se adaugă apă fiartă la temperatura camerei.
Dacă aceste metode nu au ajutat la reducerea excesul de sare, nu dispera.
Un astfel de martor este bine utilizat în supă, supă, un sos de umplere, o umplere pentru plăcinte, make-bag cu carne și orez, care va întârzia excesul de sare.
Poate fi folosit ca un vas separat, dar înainte de a se învelesc generos cu ulei vegetal și ceapă.
Ca acest lucru?
Vă rugăm să-l împărtășească cu prietenii pe rețelele sociale sau Înregistrează-te la RSS feed mea și a pus Like!
Nu este dificil, dar eu sunt fericit :)))
O mulțime de interesant și nu doar despre produsele alimentare >>>AICI
Vă mulțumim pentru Husky șiapartenență!
Toate cele bune!