Mulți oameni se încruntă disprețuitor la mențiunea glutamatului monosodic și îl numesc „substanță periculoasă” Un „potențator de aromă” pe care producătorii necinstiți îl adaugă la mezeluri, maioneză și multe altele produse. Se crede că această substanță face ca alimentele să fie nesănătoase, utilizarea regulată a acestora duce la excesul de greutate, afectarea funcției renale și alte probleme. Dar multe dintre cele de mai sus sunt mituri, pe care, din anumite motive, continuăm să le credem.
Substanță artificială
Mulți oameni cred din greșeală că glutamatul monosodic este o substanță derivată din laborator. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul, deoarece de fapt este o sare de acid glutamic, care face parte din proteină. Este prezent în carne, în alte produse alimentare și este produs de organism.
Desigur, în scopuri de producție, glutamatul a învățat să „crească” și artificial. În compoziție și acțiune, acesta diferă de natural cu 0,5-1%. Pentru corpul nostru, glutamatul este foarte important deoarece este necesar pentru funcționarea normală a creierului. Cu o lipsă de acid, creierul va funcționa mai lent.
Cel mai faimos produs natural care conține o cantitate mare din această substanță este alga cobu. Datorită acestei componente, algele sunt atât de plăcute la gust.
Influențează gustul
Acest mit a fost popular până în 2002, deoarece în acest moment oamenii de știință au descoperit noi receptori în limba pe care nu o cunoșteau înainte. Au fost numiți L-glutamat și și-au primit numele doar pentru că lucrează pentru un singur gust. Este dificil de descris, pentru că nu este dulce, nici sărat, nici amar. A primit denumirea de "umami", iar receptorii L-glutamat numiți principalul "determinant" al proteinei.
Este suficient să ne amintim cât de delicioasă este o friptură prăjită de înaltă calitate și cât de fragedă se simte iaurtul tău preferat.
Receptorii descoperiți recent ne ajută să percepem astfel de gusturi și, de asemenea, după ce am simțit proteina, trimitem un semnal creierului despre primirea unui produs gustos și sănătos.
Glutamatul este adăugat în alimente pentru a le face să aibă un gust mai bun
Acest lucru nu este adevărat, deoarece are sens să adăugați glutamat numai dacă compoziția conține proteine. În caz contrar, nu are rost să adăugați - gustul pur și simplu nu se va deschide. Prin urmare, un astfel de aditiv (E621) este neapărat inclus în conserve și produse semifinite din carne.
Mai mult, de cele mai multe ori substanța este utilizată nu pentru a spori gustul proteic, ci pentru a-l restabili. De exemplu, cârnații, conservele sunt produse care, după prelucrare îndelungată, își pierd propriul gust. Ca urmare, cu ajutorul E621, producătorul pur și simplu restabilește gustul.
Glutamatul monosodic este o substanță dăunătoare
Aditivul în sine nu este dăunător, doar produsele la care se adaugă sunt periculoase. Cel mai adesea, acesta este un aliment foarte procesat, cu o mulțime de calorii, zahăr, sare.
Firește, nu este nimic util în astfel de produse, dimpotrivă, utilizarea lor regulată va dăuna organismului: kilograme în plus, disfuncționalități ale sistemului cardiovascular, metabolism.
Dar glutamatul păcălește pur și simplu creierul spunându-i că mâncarea este delicioasă.
Glutamatul duce la defecțiuni ale organelor interne
Se crede că consumul de alimente cu glutamat dăunează creierului. Dar acesta este un mit, deoarece această substanță nu intră în creier din cauza declanșării „barierei hematoencefalice”: doar acidul glutamic pe care îl produce corpul nostru în sine funcționează în creier.
Au fost efectuate numeroase studii asupra efectului acestui supliment asupra altor organe și sisteme. Cel mai dezvăluitor lucru a fost făcut de japonezi, care au efectuat un experiment pe șobolani: zilnic li s-a administrat un astfel de volum de glutamat, care era 20% din greutatea lor. Această „nutriție” a dus în cele din urmă la faptul că rozătoarele au orbit.
Dar!
Pentru ca o persoană care cântărește aproximativ 70 kg să „mănânce” o astfel de cantitate de suplimente, trebuie să fie de cel puțin 15 kg pe zi. Zilnic. Este clar că acest lucru este pur și simplu imposibil din punct de vedere fizic, deoarece orice produs conține o doză mică de substanță.
Alte studii au arătat că dozele mici ale acestui supliment nu sunt dăunătoare organismului.
Mai multe articole interesante:
Te simți slab? Schimbați-vă dieta
TOP-6 produse care vă vor ajuta să „profitați” de stres
10 motive pentru a mânca mere în fiecare zi
Apreciază, comentează, distribuie în rețelele sociale,abonați-vă la canalul nostrueste cea mai bună răsplată pentru noi!
Multa sanatate si inspiratie culinara :)
Prietenul și ajutorul tău, Vilkin!