A face un kebab nu este atât de ușor pe cât pare. Am colectat principalele secrete și nuanțe care vă vor ajuta să deveniți un guru în pregătirea sa.
Care este cea mai bună carne de folosit
Aceasta este coloana vertebrală a elementelor de bază. Dacă alegeți o carne greșită, atunci orice altceva nu mai este important.
În mod tradițional, shish kebab este fabricat din miel. Dar această carne are un miros destul de înțepător, care nu-i place tuturor. Multor oameni le place kebabul de pui: este parfumat și fraged. Cel mai bine este să folosiți pulpe de pui sau piept.
Când utilizați carne de vită, este mai bine să cumpărați pentru a utiliza gâtul și spatele: o astfel de carne va fi mai suculentă și mai fragedă. Cea mai populară opțiune este carnea de porc.
Da, cel mai fraged kebab este făcut din el datorită prezenței unui strat mic de grăsime.
Indiferent de carnea selectată, trebuie să abordați conștient alegerea sa. Deci, carnea bună nu se va lipi de mâini și, dacă apăsați pe ea, va lua rapid forma opusă. De asemenea, piesa selectată nu trebuie să aibă un miros ascuțit, sânge uscat, mucus la suprafață.
La cumpărare, puteți atașa un șervețel la o bucată: dacă există urme pe ea, carnea a fost cel mai probabil tratată cu substanțe chimice. Nu ar trebui să-l cumperi.
Cum se taie carnea
Se recomandă realizarea bucăților de 4-5 cm lungime. Dacă le faceți mai mici, atunci kebabul va deveni prea uscat, dacă mai mult, va dura prea mult timp pentru a găti sau deloc prăjit.
Alte secrete:
- Dacă utilizați pulpe de pui, cel mai bine este să îndepărtați pielea imediat pentru a ușura înșirarea cărnii.
- Toate venele sunt tăiate din carnea de vită: datorită tratamentului termic, vor începe să se micșoreze, carnea va deveni mai dură.
- Dar stratul de grăsime din carne de porc ar trebui lăsat - acest lucru va face vasul mai suculent.
Cum se marinează un kebab
Marinada va ajuta carnea să fie mai fragedă. Dacă ați cumpărat o bucată proaspătă, puteți adăuga sare sau condimente și apoi puteți începe să prăjiți. Dar dacă nu veți găti acest fel de mâncare imediat, este recomandabil să marinati carnea.
Puteți folosi fructe, smântână cu mirodenii, vin. Dar nu este recomandabil să folosiți oțet - lichidul strânge fibrele, ceea ce va face să se usuce chiar și carnea de înaltă calitate.
Cum se pregătește un brasier
Pentru a instala grătarul, este mai bine să alegeți un loc fără vânt. Acest lucru împiedică scânteile să zboare în întreaga zonă, reducând astfel riscul de incendiu. De asemenea, nu-l instalați lângă obiecte inflamabile: gunoi, lemn mort.
Un punct important este alegerea corectă a lemnului de foc, deoarece aceasta afectează gustul produsului.
Deci, nu utilizați conifere. Când arde, un astfel de lemn degajă gudron - odată ce ajunge pe carne, va schimba gustul vasului. De asemenea, lemnul acoperit cu lac sau vopsea nu va funcționa - vor schimba gustul și pot fi periculoase pentru sănătate.
Este recomandabil să folosiți foioase, pomi fructiferi. Lemnul de foc în sine nu trebuie să fie umed, dimensiunea este medie, astfel încât să nu se ardă mult timp.
Cum să înșirați carnea
Este recomandabil să folosiți frigarui pentru prăjire. Un grătar va funcționa, dar aceasta nu este o opțiune de gătit tradițională.
Este mai bine să nu folosiți frigarui de colț: utilizați produse plate din oțel inoxidabil. Carnea va fi strânsă ferm și nu se va răsturna în timpul gătitului.
Carnea nu este strânsă strâns - acest lucru va ajuta la prăjirea completă a tuturor bucăților. Dar nici nu trebuie să le distribuiți prea departe unul de celălalt. Încercați să înșirați, astfel încât piesele să se atingă puțin, dar frigăruiul este vizibil.
Dacă bucățile au dimensiuni diferite, atunci cele mici sunt așezate pe laturi, așa că se vor prăji bine și nu vor deveni uscate. Pentru a face shish kebabul suculent, puteți înșira bucăți de slănină între bucățile de carne.
Când și cum să puneți carnea pe grătar
Este important să ne amintim că kebabul shish nu ar trebui să fie gătit pe o flacără deschisă, ci pe cărbuni. Le puteți verifica astfel: cenușă albă apare pe cărbuni. Dacă căldura este scăzută, fluturați doar o foaie de fier peste grătar.
Un mic secret: aruncați o crenguță de salvie sau menta înainte de a grăbi pe cărbuni. Acest lucru va face carnea mai aromată.
Frigăruile sunt așezate strâns, primele 5 minute ar trebui să fie răsturnate des, datorită cărora se formează o crustă pe frigărui. Apoi, întoarceți-o la fiecare două minute pentru a se rumeni uniform.
Dacă flacăra se aprinde, stingeți-o cu apă, rămășițele marinadei lichide. Umpleți doar o sticlă de 0,5 L cu lichid, faceți câteva găuri în capac și folosiți-o pentru a uda cărbunii. Dar kebabul însuși nu trebuie udat, așa cum fac mulți - este puțin probabil ca carnea să fie suculentă.
Contrar credinței populare, udarea kebabului nu este necesară. Acest lucru nu garantează suculența cărnii.
Mai multe articole interesante:
- Nu mâncați niciodată aceste alimente pe stomacul gol.
- Aceste 10 condimente te vor surprinde pe neașteptate
- 9 obiceiuri culinare periculoase pentru sănătatea ta
Dacă ți-a plăcut articolul, îți place (autorul va fi foarte încântat!) Și salvează-l în rețelele de socializare.
Toate articolele și rețetele autorului pot fi găsite pe site-ul web:https://vilkin.pro
Vino să vizitezi, să citești, să comentezi, să gătești și să împărtășești rezultatele tale!
Toată inspirația culinară :)
Prietenul și ajutorul tău, Vilkin!