Sosuri de fructe de padure si fructe neindulcite - „balsam” pentru gurmanzi. Vă propun să gătiți un sos delicios de afine, vâscos și aromat, cu o aciditate răcoritoare și colorat, pentru carne. Pe lângă friptură prăjită și kebab shish, cu un astfel de sos chiar și o crustă de pâine, biscuiți sau prăjituri nedospite se transformă într-o încântare gastronomică.
Ingrediente:
Afine - 200 g
Portocaliu - 1 buc.
Sare de mare - 3 g
Zahar - 10 g
Rozmarin - 1 ramură
Iarnă - 3 mazăre
Garoafa - 3 muguri
Ghimbir măcinat, nucșoară, piper negru - după gust
Rețetă pas cu pas:
Pentru a face sos de afine acasă, luați alimentele enumerate. Voi spune că gradul de densitate variază, puteți schimba după bunul plac. Pentru o consistență subțire de turnare a sosului, pulpa boabelor va fi suficientă cu fierbere prelungită. Dacă este necesar să se obțină un sos dens, gros, se introduc amidon sau fructe cu un conținut ridicat de pectină naturală. De exemplu, merele sunt bune. Aciditatea și gustul recunoscut al afinei domină încă, întrerupând aroma mărului, dar datorită pulpei de mere aburite, se obține o netezime mătăsoasă fără amidon.
Cu amidon (sau făină) - cea mai rapidă și mai ușoară cale, dar astăzi gătim mult timp și fără îngroșători uscați, lăsând naturalețea la maxim.
Sortăm fructele de pădure: le aruncăm pe cele uscate, putrede. Afișăm afine și le coborâm într-un recipient de gătit. Vă sfătuiesc să alegeți tigăi cu fundul gros, potrivite pentru gătirea prelungită pe foc fără arsură. Se toarnă zahăr granulat și sare de mare, se pune un foc deasupra și începe să se încălzească.
După o jumătate de minut, frământați boabele umflate pentru a stoarce mai mult suc și pulpă.
În același timp, îndepărtați coaja dintr-o portocală mare cu așchii subțiri, apoi tăiați fructele și stoarceți cu grijă sucul.
Dacă este puțin suc, luați două sau trei portocale. Lichidul va avea nevoie de 150-200 ml. Pe lângă sucul natural, puteți folosi vin uscat, de preferință roșu.
Umpleți boabele piure cu suc de portocale, adăugați coaja.
Aruncați într-o ramură de rozmarin de conifere de camfor, muguri picante de cuișoare, mazăre de ienibahar și nucșoară măcinată / ghimbir / piper negru. Alege condimentele după gustul tău.
Aduceți compoziția la fiert, reduceți focul și fierbeți-o cu un clocot lent, fără capac timp de aproximativ 40 de minute. Se amestecă uneori. Reduceți volumul de trei până la patru ori.
Încercăm, dacă este necesar, să ajustăm cantitatea de sare-zahăr. Filtrăm și împingem tortul printr-o sită. După răcire, sosul se va îngroșa ușor.
După ce s-a răcit, serviți sosul de afine bogat în gust și aromă friptură, kebab, coaste.
Poftă bună!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)
Toate rețetele noastre pot fi găsite pe site-ul web: https://vilkin.pro