Sărbătorile foarte curând. Și dacă vă gândiți rață la cuptor, apoi să ia acest sfat la bord.
Din păcate, acest fel de mâncare, deși nu cel mai popular de pe masa noastră, dar este foarte spectaculos și într-adevăr festiv.
Cele mai multe păsări și zazharistaya depus pe un vas frumos, fără îndoială, va fi un punct culminant real al sărbătorii, așa cum arată foarte apetisant și bogat.
Se decoreaza cu o rață poate fi fructe, fructe de padure sau de acoperire de miere glazura, astfel încât să cu siguranta va primi o adevărată capodoperă culinară pe care oaspeții vor aminti pentru o lungă perioadă de timp.
Opțiuni pentru rață gătit foarte mult: aceasta poate fi coaptă în manșon sau utyatnitsu, gatiti separat și piept de rață servesc cu sos, pasăre coapte pe pernă de legume, chestii cu topping-uri preferate, încercați să facă rață Peking și etc.
Gata pentru a merge într-o călătorie culinară interesantă, cu o rață? Aceste sfaturi vă vor ajuta să alegeți o înaltă calitate și rață delicios coace.
Consiliul №1 - vârsta
bucătari cu experiență și crescătorii de păsări de curte recomanda pentru a obține rațele tinere sub vârsta de 1 an.
Se determină cât de mulți ani sau luni pasărea cu ușurință aspectul de grăsime - mai în vârstă rață, cu atât mai saturate culoarea de straturi grase.
La animalele tinere sunt transparente, în timp ce pasărea veche de grăsime este aproape galben. În plus, carnea de rață vechi este dur și uscat, astfel încât este puțin probabil să iasă din ea pentru a găti ceva fragedă și gustoasă.
Consiliul №2 - stat
În cazul în care există posibilitatea de a alege între păsări de curte congelate si refrigerate în magazin, este mai bine să aleagă a doua opțiune.
comercianți privat sau carcasă agricultor pot fi achiziționate congelate, dar numai dacă sunteți încrezător în data sacrificării păsărilor.
Deoarece calitatea păsărilor congelate este destul de problematică pentru a estima.
Consiliul №3 - cioc si picioare
Atunci când cumpără o rață întreagă asigurați-vă că să acorde o atenție la cioc - ar trebui să fie curate și strălucitoare.
Ciocul poate spune, de asemenea, vârsta păsărilor - cu excepția cazului este flexibil și ușor moale în fața ta tinere femei, din care carnea se distinge printr-o sensibilitate specială.
picioare de rață palmate nu trebuie să fie deteriorate sau uscate excesiv, iar degetele de pe picioare se vor deplasa cu ușurință în afară.
Ei înșiși ca picioarele unui tânăr de păsări sunt de culoare galbenă - în caz contrar, este o rață veche.
Consiliul №4 - carne
Carne de rață bună culoare uniformă, pielea roz-galben fără daune, vânătăi și urme de lovituri, ar trebui să nu fie lipicios.
Atunci când un deget este apăsat pe păsări de curte nu este deformată.
Nu luați rață prea slab, dar, de asemenea, asupra păsărilor bine hrăniți, de asemenea, ar trebui să fie abandonate. În primul caz, după prăjirea cărnii se va usca doar ceva fibros, iar în al doilea - rață va fi prea gras.
Consiliul №5 - formare
necesitatea carcasei congelate să se dezghețe în frigider pentru zile.
Apoi, eliminați viscerelor, scoateți partea proeminentă a gâtului, și să fie sigur să taie coada, ca cele rele miros ciudat care emană din ea prin tratament termic, poate distruge gustul tuturor feluri de mâncare.
De asemenea, taie și aripi - carne în ele există puține, dar cu o lungă ședere în cuptor, acestea pot arde.
Țesutul adipos visceral este, de asemenea, să fie eliminată, grăsimea din rață este deja suficient. În viitor, această grăsime poate fi util pentru prepararea de cartofi prăjiți delicioase.
Înainte de păsări de curte marinare bine spălate și prosoape de hârtie obsushivayut.
Pentru piele clare de păsări de curte poate fi ac pre-înțepătură sau de subțire pentru a face tăieturi cu un cuțit ascuțit.
În plus față de rață prăjire opărite cu apă clocotită - se va strânge pielea imediat și uniform maro în timpul gătirii.
Secretul №6 - marinata
Nu folosiți ulei vegetal sau maioneza, ca grăsime de rață în sine pe cont propriu.
Ideal - lămâie sau suc de portocale, muștar, miere, sos de soia, vin alb sec, un amestec de condimente aromatice.
După cum condimentele folosite, piper negru, frunze de dafin, boia sau nucșoară, rozmarin, busuioc, oregano si anason stelat.
Nu adăugați condimente foarte cald si chimion. Marinat rață cu fructe, puteți pune un băț de scorțișoară și cardamom.
Marinati întregi au nevoie de carcasă cu cel puțin 5-7 ore, în mod ideal - la 1 zi, în scopul de a carcasei înmuiate în mod corespunzător. marinată rață nu sunt pătate sau doar în interiorul dar și în afara.
Secretul №7 - umplutura
Pentru umplutura este de multe ori luate varza, hrișcă, orez, mei, ciuperci, mere, pere, portocale, lămâi și fructe uscate.
Ele pot fi un fel de mâncare gustos de legume și cereale, astfel încât acestea să poată stabili atât în interiorul carcasei, și lângă ea.
Merele sunt potrivite pentru umplere verde dulce și acru jupuite, cum ar fi Antonovka și Simirenko.
După bătătură a fost umplut cu, este necesar să se coase fire sau capse culinare scobitori.
bucătari francezi recomandă să turnați cremă în cavitatea de rață, suturarea cavitatea abdominală - datorită acestei păsări va primi licitație și suculent.
Secretul №8 - coacere
Duck coapte într-un spațiu special conceput pentru acest scop utyatnitsu în manșonul sau în folie. Dar dacă nu există nici o formă, apoi tigaia este, de asemenea, frumos. Capacul principal cu folie, ca în timpul gătirii pulverizate foarte mult de grăsime, astfel încât aceste opțiuni vor economisi bani pe un lung cuptor.
Pentru păsări de curte prăjire necesită 1 kg 1 oră.
Bunăvoința rață verificat cu un cutit - în cazul în care carnea intepatura extrage suc limpede, o pasare poate iesi din cuptor.
Dacă doriți rață în cuptor a avut un maro auriu apetisant, 15-20 de minute pana cand se inmoaie cu un recipient, care se pregătește o pasăre, trebuie să scoateți capacul sau folia.
Asta-i toate secretele.
Noroc cu dumneavoastră de formare și de sărbătoare delicios!
Ca acest lucru?
vă rogSUBSCRIBEla RSS feed mea și a pus Like!
Nu este dificil, dar eu sunt fericit :)))
Vă mulțumesc pentru lectură până la capăt!