Ador caramelul, deși cred că au fost inventate în secret de dentiști pentru a-și alinia cabinetele.
Pentru o lungă perioadă de timp, nu am putut face caramel. De fiecare dată rezultatul a fost foarte diferit de cel precedent. Dar când nu renunți, îți analizezi greșelile și, în final, găsești o soluție. Așa s-a întâmplat și pentru mine.
După câțiva ani de încercări și erori, mi-am dat seama de rețetă și acum ți-o împărtășesc.
Rețetă pas cu pas pentru prepararea caramelului acasă
Toate ingredientele, cu excepția untului și a sării, se trimit într-o cratiță mare și mare și se pun la foc mediu. Acest lucru este important, deoarece în timpul fierberii, masa va crește foarte mult în volum și poate aranja o "evacuare" la aragaz.
Odată ce zahărul este complet dizolvat, adăugați untul și amestecați până se combină.
Aduc amestecul la fierbere și, cu agitare constantă, fierbe amestecul la o temperatură de 120-122 ° C. Mi-a luat aproximativ 30 de minute, dar am gătit la foc mic, deoarece am luat o cratiță prea mică și amestecul a încercat în permanență să fiarbă.
Când caramelul a atins temperatura dorită, adăugați sare, amestecați și turnați caramelul într-un cadru de 18x18 cm. Am pus un covor de silicon pe fund pentru a ușura îndepărtarea caramelului mai târziu. Dacă nu există cadru, acesta poate fi realizat cu ușurință din folie în doar 5 minute.
Am pus mucegaiul de caramel într-un loc răcoros timp de 10-12 ore, astfel încât să se răcească complet și zahărul să se stabilizeze. Dacă intenționați să o lăsați mai mult timp, este mai bine să o înfășurați cu folie alimentară, astfel încât caramelul să nu se încheie.
Când caramelul s-a stabilizat, îl scot din matriță și îl tai în bomboane porționate. Dimensiunea poate fi absolut oricare. Îmi place dimensiunea mai mult ca caramelul Golden Key.
Împachetez taffy în hârtie de orez pentru că este comestibil și poți pune bomboane în gură fără să deschizi învelișul. Nu este ușor să găsești o astfel de hârtie, am comandat pe Aliexpress, dar acum nu aș risca. Prin urmare, vă sfătuiesc să folosiți pergament pentru coacere ca ambalaje de bomboane.
Caramelul este cel mai bine depozitat într-un recipient sau o pungă etanșă. Aerul umed poate topi caramelul.
Ingrediente
- Zahar 475 gr
- Cremă de 33% și peste 375 gr
- Sirop de glucoză 105 gr (poate fi înlocuit cu miere)
- Unt 90 gr
- Sare grosieră 7 gr
- Sifon 1 gr
- Pasta de vanilie 1 buc sau 1 linguriță de extract